在萧瑟冬日的深夜作业，常常被室友一碗红烧牛肉面的香气撩拨肚肠，即使那只是一份热水冲泡的方便面。就连温暖的南加都被霜冻警报了，可想大扭腰和西雅图这些地方的寒冷了。这样一个大冷天里，没什么比一碗牛肉面下肚更熨帖舒坦的了。柔韧滑弹的面条浸在滋味足足的热汤里，再配上大块的牛肉、牛腩或牛杂，被香喷喷的卤煨着… 咕~~(╯﹏╰)b 人家饿了~~ 吃货雷达迅速搜寻到全美的各类牛肉面。快，去面里找安慰。
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兰州清汤牛肉面
北方人一提到牛肉面，第一反应就是拉州拉面。兰州人管这就叫“牛肉面”，再土著点的人会说来碗“牛大”。追溯兰州牛肉面的历史，传说是从唐代开始，史料记载要从光绪那会儿开始，在这漫长的岁月里，兰州牛肉面以其“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征誉满天朝。
汤底：也就是这“一清”，煮牛肉时煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，熬汤时还会将牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，可以说没了这碗汤，兰州拉面就没了灵魂。
面条：所有人都知道这“拉”面可是一门手艺活。为了使得面条弹劲有力，从挑选面粉、和面、醒面、溜条这些工序是特别有讲究的，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的“灰”说的是碱，过去那是用蓬草烧制出来的碱性物质，（现在用的是和面剂，）俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。观看拉面师傅现场表演更是惊喜连连，可以随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式。
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最后还要科普一下，正确吃兰州牛肉面的姿势是酱紫滴。
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美帝哪里吃？
【洛杉矶】
马兰拉面
2020 S Hacienda Blvd, Hacienda Heights, CA 91745 | （626） 369-5602
一碗香
1308 E Valley Blvd, Alhambra, CA 91801 | (626) 457-8483
【旧金山】
三好拉面
416 Barber Ln,Milpitas CA 95035 | (408) 894-9171
10889 S Blaney Ave, Cupertino CA 95014 | (408) 253-5858
京都食府
649 San Mateo Ave, San Bruno, CA 94066 | (650) 952-3388
方舟美食
1405 Park St, Alameda, CA 94501 | (510) 521-6862
【圣地亚哥】
老地方（12/24开业）
4688 Convoy St, San Diego, CA 92111
【西雅图】
中国兰州牛肉拉面
11419 19th Ave SE, Ste 102, Everett, WA 98208 | (425) 948-1666
西安美食 Qin
22315 Hwy 99, Ste H, Edmonds, WA 98026 | (425) 776-7847
西安美食 Miah’s Kitchen
2022 148th Ave NE, Ste 13B, Redmond, WA 98052 | (425) 644-6090
【拉斯维加斯】
北京玖号
3570 Las Vegas Blvd S, (Caesars Palace) Las Vegas, NV 89109 | (877) 346-4642
【纽约】
百味兰州拉面
26 Eldridge St, New York, NY 10002 | (646) 283-0999
福州日旺小食
144 E Broadway, New York, NY 10002 | (212) 566-6933
旺角兰州拉面
5924 8th Ave, Brooklyn, NY 11220 | (718) 492-7568
法拉盛区兰州拉面摊位1号
133-35 Roosevelt Ave, Ste 22, Flushing, NY 11354
法拉盛区兰州拉面摊位2号
136-20 Roosevelt Ave, Flushing, NY 11354
法拉盛区兰州拉面摊位3号
4128 Main St, Flushing, NY 11355
川味牛肉面
在四川这片美食遍地的土地上，牛肉面也成了一道亮丽的美食。川味牛肉面是在张大千老先生喜欢的“内江牛肉面”基础上演变而来的。内江牛肉面讲究调味和用料，面条一般多是细碱面，含有碱但是含口感很柔和，牛肉块虽然不多，但是麻辣鲜香回味起来又忍不住想再点一碗。
汤底：四川牛肉面重在炒料，高温油沸之后便放入大块牛肉和牛筋翻炒，当然必不可少的要放进辣子，然后注入骨头汤，最后关键的就是豆瓣，这样便是一碗亮着红油飘着清香的汤底了。
面条：讲究不是很多，细碱面较为常见，也有店家用宽面代替更是劲道。
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美帝哪里吃？
【洛杉矶】
麺对面
4815 El Monte Ave, Temple City, CA 91780 | (626) 279-7558
川味面家
18180 Colima Rd, Ste B, Rowland Heights, CA 91748 | (626) 839-7093
【旧金山】
吃货堂（老赵）
668 Barber Ln, Milpitas, CA 95035
口福居
79 S Abbott Ave, Milpitas, CA 95035 | (408) 934-9717
川鲁人家（本店也有兰州拉面）
3581 Homestead Rd, Santa Clara, CA 95051 | (408) 564-4958
【西雅图】
真川味牛肉面大王
420 8th Ave S, Seattle, WA 98104 | (206) 623-4198
【拉斯维加斯】
川味坊
5700 Spring Mountain Rd, Ste A, LV, NV 89146 | (702) 876-5983
【纽约】
朵颐食府
21 W 39th St, New York, NY 10018 | (212) 921-0233
沙坪壩川菜馆
512 Fashion Ave, New York, NY 10018 | (212) 768-3100
【费城】
老四川
935 Arch St, Philadelphia, PA 19107 | (215) 925-8688
台湾红烧牛肉面
康师傅需要感激中国铁路将其红烧牛肉面在内陆发扬光大，提到“红烧牛肉面”，坐过绿皮火车的小伙伴都会想到台湾牛肉面。
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台湾美食多多，但其牛肉面的历史并不长久。关于台湾红烧牛肉面来源四川，逯耀东先生曾在《再谈牛肉面》里谈到了他对于台湾「牛肉面」起源的看法：“将牛肉与面条合成的牛肉面，却创于台湾。牛肉面冠以川味，但四川却不兴此面。那年西北壮游归来，在成都歇脚，风尘未扫，就出得旅店，包了辆计程车，去寻觅地道的川味牛肉面。穿街过巷两个小时，竟无所获。最后吃了两盘夫妻肺片与一碗钟水饺，拎了一斤郫县豆瓣酱回来，虽然价钱甚廉，但车资却不赀。”
老先生的说法可能不会得到很多人的认同，在小分队看来这碗面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而流传出来的，它就像是用了吸星大法一般，汇集了中华美食的精髓，如上海菜的红烧、广东菜的煲汤、四川菜的辛辣，都能在台湾牛肉面当中品尝出些许。相比川味牛肉面，传统的台湾红烧面多了些番茄在熬制的牛尾汤中，红颜诱人，香味扑鼻。而且台北每年都会举办牛肉面大赛，足以可见台湾人对牛肉面的推崇和独特情怀。
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美帝哪里吃？
【洛杉矶】
牛魔王
5953 Temple City Blvd., Temple City, CA 91780 | (626) 286-4788
8632 Valley Blvd. #J&K, Rosemead, CA 91770 | (626) 288-1188
1155 S. Diamond Bar Blvd. #E, Diamond Bar CA 91765 | (909) 718-9877
洪师傅
2710 Alton Pkwy, Ste 117, Irvine, CA 92606 | (949) 756-0088
飘香三十年
3948 N. Peck Rd, El Monte, CA 91732 | (626) 453-8865
政记
1265 E. Valley Blvd, Alhambra, CA 91801 | (626) 281-4836
半畝園
14805 Jeffrey Rd, Irvine, CA 92618 | (949) 786-3585
梁妈妈家
788 S Atlantic Blvd, Monterey Park, CA 91754 | (626) 282-8238
鼎泰丰
177 Caruso Avenue, Glendale, CA 91210 | (818) 551-5561
1108 S. Baldwin Avenue, Arcadia, CA 91007 | (626) 574-7068
1088 S. Baldwin Avenue, Arcadia, CA 91007 | (626) 446-8588
3333 Bristol Street, Space 2071, Costa Mesa, CA 92626 | (714) 549-3388
品味面家 （主营上海菜，做得一碗台湾红烧牛肉面）
1611A S. Azusa Ave, Hacienda Heights, CA 91745 | (626) 965-4351
15333 Culver Dr, Ste 320, Irvine, CA 92604 | (949) 654-3770
洛城的台湾美食数不胜数，更多美食请见“台湾美食合集”。
【旧金山】
六合夜市台湾小吃
489 Saratoga Ave, San Jose, CA 95129 | (408) 786-8185
麵对面（原半亩园）
10893 N Wolfe Rd, Ste C-160, Cupertino, CA 95014 | (408) 873-8298
梁妈妈家
19772 Stevens Creek Blvd, Cupertino, CA 95014 | (408) 725-9999
好年冬
46228 Warm Springs Blvd, Ste 452, Fremont, CA 94539 | (510) 226-6909
【西雅图】
老谷台菜
522 S King St, Seattle, WA 98104 | (206) 682-0389
4106 Brooklyn Avenue NE, Suite 102B, Seattle, WA 98105 | (206) 547-8899
路边小栈
1207 S Jackson St, Ste 111B, Seattle, WA 98144 | (206) 568-1688
鼎泰丰
2621 NE 46th Street, Seattle, WA 98105 | (206) 525-0958
700 Bellevue Way NE #280, Bellevue, WA 98004 | (425) 698-1095
找茶
22511 Hwy 99, Edmonds, WA 98026 | (425) 672-0880
【拉斯维加斯】
義美冠軍
3435 S. Jones Blvd, Las Vegas, NV 89146 | 702-222-3435
【纽约】
缘味
38-40 Carmine St, New York, NY 10014 | (929) 276-1549
台北夯
136-55 Roosevelt Ave, Unit D, Flushing, NY 11354 | (718) 813-9107
故乡台菜小吃 （本店也有川味牛肉面）
135-38 39th Ave, Flushing, NY 11354 | (718) 939-5468
香港牛腩面
只要是有茶餐厅和粥粉面烧腊馆的地方，牛腩面就是一道十分平常的香港面食。香港大部分牛肉面都使用牛腩和牛筋烹调，所以通常称为牛腩面。最受香港大众喜爱的是清汤腩面，汤里尽含牛骨精华，再加上几大块软绵绵嫩滑的牛腩，无需花里胡哨的调味，靠鲜香本味就可取胜。除此之外，常见的汤面还有五香牛腩面，咖喱牛腩面，用牛腩拌上蚝油的牛腩捞面也甚是常见。
汤底：正牌的牛腩面一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时，使牛腩绵软可口，同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜，更加美味爽口。
面条：广东香港一带的人多喜欢吃粉，多数店家提供的牛腩面有伊面和米粉的选择。
（图片来自网络）
美帝哪里吃？
【洛杉矶】
海皇粥粉面
19 E Valley Blvd, Alhambra, CA 91801 (626) 284-2722
三和烧腊面家
140 W Valley Blvd, Ste 107, San Gabriel, CA 91776 | (626) 572-8418
香港仔美食
728 N Hill St, Ste 216, Los Angeles, CA 90012 | (213) 617-0638
金记潮州粉面
1108 S. San Gabriel Blvd, San Gabriel, CA 91776 | (626) 286-8839
【旧金山】
银都云吞面
648 Pacific Ave, San Francisco, CA 94133 | (415) 834-9388
好煮意
2830 Homestead Rd, Santa Clara, CA 95051 | (408) 247-3748
大家乐
1698 Hostetter, Ste K, Bldg A, San Jose, CA 95131 | (408) 573-1128
【西雅图】
美味来香港茶餐厅
507 Maynard Ave S, Ste 511C, Seattle, WA 98104 | (206) 682-1922
【拉斯维加斯】
松记烧腊车仔面
3400 S Jones Blvd #5C, Las Vegas, NV 89146 | (702) 202-3636
【纽约】
大旺饭店
67 Mott St, New York, NY 10013 | (212) 964-0540
赵记港式云吞面
40-09 Prince St, Flushing, NY 11354 | (718) 888-9295
粥面轩
13 Mott St, New York, NY 10013 | (212) 233-0788
桂林米粉
关于桂林米粉，小分队来给大家讲个故事听个乐。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇便微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
正宗的桂林米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客，米粉制作工艺源于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富为优势。
汤底：这道工艺每家各有不同，一般而言，是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。
米粉：做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
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美帝哪里吃？
【洛杉矶】
丹丹桂林米粉
1261 East Valley Blvd, Alhambra, CA 91801 | (626) 289-9688
600 E. Valley Blvd., #A,San Gabriel, CA 91776 | (626) 288-1158
140 W. Valley Blvd., #203, San Gabriel, CA 91776 | (626) 307-1989
148 E. Duarte Rd., Arcadia, CA 91006 | (626) 447-8686
七星桂林米粉
138 E Garvey Ave #c Monterty Park CA 91755 | (626) 510-2908
【旧金山】
合味桂林米粉
261A 10th St, Oakland, CA 94607 | (510) 250-9333
1183 S de Anza Blvd, San Jose, CA 95129 | (408) 320-1888
桂林米粉 Gui Lin Gourmet
1779 Decoto Rd, Union City, CA 94587 | (510) 489-2949
【纽约】
桂林米粉 Gui Lin Mi Fen
135-25 40th Rd, Flushing, NY 11354 | (718) 939-2025
秦记桂林米粉
6307 8th Ave, Brooklyn, NY 11220 | (718) 833-8806
越南牛肉粉
爱吃一口暖暖汤面的吃货一定对“PHO”毫不陌生，这就是越南牛肉粉了。这道汤面将酸、甜、鲜、辣，以及柠檬草的味道完美地融合在一起越南粉非常注重汤头和原材料的选择。用牛大骨加少许牛腱来熬汤，牛腱上带有一些牛筋，可以增加汤的粘稠度。用盐、鱼露、糖盒柠檬汁调味去掉牛油的膻味来保持汤的鲜香。很多餐厅都提供生牛肉和熟牛肉的选择，经典搭配的还会加上几个牛肉丸。配菜有绿豆芽、九层塔、薄荷叶和青柠檬，喜欢吃辣的还可以加小红尖椒或辣酱。
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美帝哪里吃？
【洛杉矶】
Quan Hy Restaurant
9727 Bolsa Ave, Westminster, CA 92683
Pho 45
12810 La Mirada Blvd, La Mirada, CA 90638 | (562) 947-1702
9240 Garden Grove Blvd, Garden Grove, CA 92844 | (714) 537-9000
Pho Ha
18220 Gale Ave, Rowland Heights, CA 91748 | (626) 810-5629
Pho Tasty
19117 Pioneer Blvd, Artesia, CA 90701 | (562) 924-1838
【旧金山】
Miss Saigon
100 6th St, San Francisco, CA 94103 | (415) 522-0332
3345 Grand Ave, Oakland, CA 94610 | (510) 835-3474
Golden Star Vietnamese
11 Walter U Lum Pl, San Francisco, Ca 94108 | (415) 398-1215
Turtle Tower
645 Larkin St, San Francisco, CA 94109 | (415) 409-3333
5716 Geary Blvd, San Francisco, CA 94121 | (415) 221-9890
501 6th St, San Francisco, CA 94103 | (415) 904-9888
Pho King
638 International Blvd, Oakland, CA 94606 | (510) 444-0448
这几碗pho满足不了你的需求？请直接传送门到“湾区越南粉攻略”。
【西雅图】
Pho Bac
1809 Minor Ave, Seattle, WA 98101 | (206) 621-8816
Pho Viet Anh
372 Roy St, Seattle, WA 98109 | (206) 352-1881
Pho An
12526 Lake City Way NE, Seattle, WA 98125 | (206) 362-3439
Pho Big Bowl
2248 NW Market St, Seattle, WA 98107 | (206) 588-1249
【拉斯维加斯】
Noodles (Bellagio)
3600 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89109 | (702) 693-8131
【纽约】
Saigon Shack
114 Macdougal St, New York, NY 10012 | (212) 228-0588
Pho Vietnam 87
87 Chrystie St, New York, NY 10002 | (212) 775-0999
OBAO
647 9th Ave, New York, NY 10036 | (212) 245-8880
其他牛肉面
中华美食之精髓很难在上面这几碗面中体现，好在吃货民族精神不败，有越来越多种类的牛肉面进入大美帝，真的是造福海外游子的思乡之味蕾。下面这组面搜集的是其他地区的牛肉面，如来自湖北的，来自上海的，有山西刀削面，有云南米线，也有贵州牛肉粉。上海的牛肉面多是融合台湾或者其他地方特色。还有很多店里做的菜式其实很难说从正统的标准去区分，尤其来美国开餐厅自身也有很多的改良。小伙伴大可不必纠结与正统的地域性，见“牛肉面”直接扑上去就好了。
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美帝哪里吃？
【洛杉矶】
回头香 （东北）
704 W Las Tunas Dr, Ste 5, San Gabriel, CA 91776 | (626)281-9888
风味贵州 （贵州牛肉粉）
17919 E Gale Ave. City of Industry CA | (626)-839-9989
云南过桥园 （云南过桥米线）
301 N Garfield Ave, Monterey Park, CA 91754 | (626) 571-8387
山西面家 （山西）
9537 Las Tunas Dr, Temple City, CA 91780 | (626) 309-4318
【旧金山】
福牛堂 （湖南）
150 W El Camino Real, Sunnyvale, CA 94087 | (408) 685-2524
一品香 （湖北的汉口牛肉面）
1071 S De Anza Blvd, San Jose, CA 95129 | (408) 255-2574
乡香面 （山西牛肉刀削面）
1115 Tasman Dr, Sunnyvale, CA 94089 | (408) 400-0888
【拉斯维加斯】
云南过桥园（云南过桥米线）
5115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV | (702) 826-4888
更多拉斯维加斯中餐馆介绍，请见“拉斯维加斯最全中餐馆宝典”
加州牛肉面
让吃货一直深信加州风味的牛肉面知名度出处有二：一是在故乡的大街上，二是在电影《重庆森林》里。到了美帝寻寻觅觅得出的结论是，加州没有传说中的“李先生美国加州牛肉大王”。可是“李先生”确有其人哦，他出生于重庆，当兵后迁到台湾，之后又移居到了美国。因为曾在美国加州举办的比赛中，以自己烹饪的牛肉面获得了冠军，至此被朋友戏称为“牛肉面大王”，之后就开始了“美国加州牛肉面大王”在国内的事业。
说来说去，都是一份思乡情啊~
写完这篇文，客厅的泡面味还是没有散，遇到吃货室友是一种幸福还是一种折磨呢？我还是饿，咕~~(╯﹏╰)b
撰文 | F猫
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