转眼已经有秋天的瑟瑟凉意，果然是贴秋膘的好时节。要是在各色各式的馆子里穿梭累了，就来和切里做蔬菜牛肉汤吧。平时太多大鱼大肉送进嘴里，喝上一碗浓郁的好汤，不仅弥补一下摄入不够的蔬菜，健康满分，而且能体会一下治愈的家常味道。不多说了，快来看看材料和做法吧。

材料：

牛尾（当然，也可以根据个人的喜好改用牛腩，或者一半牛尾一半牛腩之类的） 各色的蔬菜：一般土豆，番茄，胡萝卜，卷心菜是stable，除此之外可以按照个人喜好。（冰箱里没有卷心菜，只有白菜了，切里就掰了几片白菜叶来凑数。还加了喜欢的芹菜，哦还有洋葱忘记拍了。）

步骤分解：

1. 提早一些时候，把牛尾拿出来解冻。解冻完了的肉放进一锅冷水里，开大火煮。
2. 等牛尾煮沸，去除漂浮在水面的血沫。然后加入料酒（切里用的花雕），姜片用来去腥，还有一小袋茶叶（optional啦，切里用的绿茶），先不要加盐。
Tip:茶叶不仅能让牛肉煮的很嫩，还可以去掉腥味。3. 趁着牛尾在煮的时候，来准备蔬菜。蔬菜洗干净，土豆，胡萝卜和洋葱切片，芹菜切段，番茄切成wedges，依次放在干净的碗里。
Tip:土豆片接触空气久了容易变色，建议浸在水里。
4. 把煮牛尾的锅移到靠里的灶台，另外Set up两个锅，一个用来煸炒蔬菜，一个是大汤锅（汤锅不要开火）。用橄榄油依次煸炒番茄，胡萝卜，土豆，洋葱。每炒完一个就倒在旁边的汤锅里。记得每个蔬菜都要加适量的盐和胡椒调味。番茄炒的稍微久一些，等到软掉出汁，中间记得拿铲子弄弄碎。胡萝卜和洋葱炒到半熟，洋葱炒到透明。
Tip:番茄是去中国超市买的蜜番茄，切里对美国超市的番茄有点绝望。5. 蔬菜炒完了就先放在汤锅里，先check一下牛尾煮得怎么样了。汤煮得有点泛白，牛尾要用叉子轻易插进去才算好。6. 等牛尾煮好了，把牛尾和汤一起倒进装着蔬菜的汤锅里。加水到基本盖末蔬菜的地方。调到大火待煮沸，然后开小火等到蔬菜都煮软。7. 起锅前十分钟，加入芹菜段和白菜。（白菜可以先加白色的部分，菜叶子等起锅前两分钟加。）记得调味尝咸淡。牛尾的味道很浓郁，足以撑起整锅汤，所以调味只要加盐和少量胡椒就可以了。8. 起锅！吃饭！