[感恩节巨献]感恩节美食面面观

小分队来美几年，去餐厅吃过最传统的感恩节大餐，也有幸受邀到两户美国家庭过节。不敢说对感恩节就餐习俗知根知底，但为大家科普还是很有信心的。如果你对感恩节晚餐还停留在“要吃火鸡”上，那本文便是你的必备入门读物。文章以搜索引擎热门关键词为主线，带大家了解最传统的感恩节美食。
更多火鸡知识和笑料，请翻到页底的《鸡周刊：一网打尽你该知道的所有火鸡八卦》。

关键词一：火鸡 Turkey

Turkey 943%
Turkey recipes 772%
Thanksgiving turkey recipes 659%
How to cook a turkey 263%

提起感恩节，大家脑中一定会浮现起硕大的烤火鸡，以至于很多人调侃感恩节就是火鸡节嘛！怪不得今天（11月26日）网络搜索排行上，火鸡兄弟的搜索量较平时上升了近10倍，完胜汪峰成功登顶头条。简单感恩节烤火鸡大法，小分队队员先前总结过，食谱请点击这里。

野生火鸡原产于北美洲，体型比一般鸡大，重量可达20多磅，足够供12到16位客人享用。相传在欧洲人到美洲之前，火鸡已经被印地安人驯化。因为欧洲人觉得火鸡的样子像土耳其人的服装：身黑头红，所以称它为Turkey。关于为什么感恩节要吃火鸡，似乎并没有定论。网上的说法不外乎是殖民时期欧洲人觉得火鸡比他们原先吃的鹅鲜美，于是火鸡逐渐成为了他们节日大餐的主食；又或者是有感恩节之初，火鸡就被摆上筵席，然后这个习俗就被传承下来了云云。

关键词二：卤水 Brine

Turkey brine recipes 524%
Turkey brine recipe 502%
Turkey brine 391%
Basic turkey brine recipe 363%
How to brine a turkey 316%

所谓的卤水简单说就是烤制火鸡前，腌制鸡肉的盐水。不过如果你以为卤水里只有盐，那你就大错特错了。普通的卤水除了盐和水，一般会有柠檬、迷迭香和百里香。搜索谷歌，排名第一的卤水做法里基本原料包括苹果醋、盐、迷迭香、桔子、红糖和胡椒。小分队总结的入门食谱在这里，想看高大上的请点这里。

关键词三：填料 Stuffing

Cornbread stuffing recipe 391%
Stuffing 347%

稍高端些的烤鸡，烤制时鸡肚子里会塞柠檬或其他香料，而传统感恩节火鸡的烤法就另有讲究。大家在烤火鸡前，会火鸡肚子里塞上许多事先拌好的食物，如碎面包、鸡蛋、栗子等，称之为填料，在超市可以买到现成的。好的火鸡不仅是皮脆肉嫩，填料也一定要鲜美。通常火鸡烤完端上桌后，由男主人把切成薄片的火鸡和填料分给大家。然后由各人自己浇上肉汁，拌上红莓果酱。这两样下文会提到。

关键词四：肉汁 Gravy

Gravy recipe 306%

虽然说火鸡烤制前都会用盐水腌过，但也许是火鸡体积较大的缘故，我吃的好几次火鸡除了表皮附近比较入味，鸡肉基本淡而无味。而且美国人认为鸡胸是最好的部位，所以去做客时我吃到总是那个部位。大家懂的，不管是火鸡或是普通鸡，鸡胸总是很柴，不是中国人的最爱……但配上鲜美的肉汁就不一样咯！它通常是由黄油、奶油、面粉、高汤和多种香料做成的。小分队的感恩节烤火鸡食谱，请点击这里。

关键词五：红莓果酱 Cranberry Sauce

Cranberry sauce 374%
Cranberry relish 308%

烤鸡和烤火鸡最大的不同，就要数红莓果酱了，它是美国人感恩节餐桌上搭配烤火鸡必不可少的东西。对没吃过的人来说，烤火鸡搭配甜果酱可能有点难想象。不过在讲肉汁的时候我提到过，火鸡肉基本没味道，配上甜甜的红莓，其实别有一番滋味。说是红莓果酱，除了Cranberry和糖之外，通常大家也会放一些橙皮碎，有人也会加明胶提神质感。小分队来分享一个做法，请点击这里。不过最简单的方法当然失去超市购买啦。

关键词六：焗红薯 Sweet Potato Casserole

Sweet potatoes with marshmallows 386%
Sweet potato casserole recipes 345%
Sweet potatoes 310%

Casserole其实是法语，译为saucepan，也就是可以放进烤箱的平底锅。Casserole也可以指用这种厨具做的焗菜，它在美加地区都很流行。底层是经过糖、香草、黄油、奶油等调味的红薯泥，表层是面粉、坚果和调味料的混合物，现在也很流行表面放小颗棉花糖，称之为Sweet potatoes with marshmallows。这种吃法在中国想都不会想到，但事实证明真心好吃！最表面的棉花糖会被烤的酥脆，而较下层、埋在红薯泥里棉花糖则会部分融化，那是我最喜欢吃的部分！强烈推荐~