夏天想吃个冰淇淋，只知道Ice Cream还不够，gelato, soft serve, sorbet, froyo, snow ice纷纷跑来凑热闹！要想好好吃冰淇淋，这各种知识不能不知道。爱吃冰的G小姐今天就来跟大家说道说道，帮你理清冰淇淋家族的各位。
进入种类之前，让我们首先了解一下冰淇淋的制作原理：
冰淇淋最基本的原料是水，水遇冷结冰时，会形成坚硬的冰晶（ice crystal）。为了追求口感的细腻，冰淇淋制造商会千方百计让这些冰晶越小越好。在制作冰淇淋过程中对抗冰晶的四个要点有：
① 向冰淇淋基底中加入脂肪（或者使用含有脂肪的原料，如奶油和牛奶），脂肪分子会卡在水分子之间，挡住水分子抱团结晶的道路！
② 糖也能影响水的结晶。溶解了糖之后的水就变成了糖浆，糖浆的凝固点（freezing point）比水低，而且，糖浆越浓凝固点越低。因此，有了糖之后，冰淇淋的基底就需要更低的温度才会结晶啦。
③ 空气会在搅拌过程中，进入冰淇淋。就像富含空气的蛋糕会比较好切一样，富含空气的冰淇淋会更好挖，质感也更蓬松。
④ 储存温度对冰淇淋的质感也有影响。储存温度更低的冰淇淋更硬更实，温度高的则更软更松。
冰淇淋的种类
Ice Cream 冰淇淋
首先让我们定义一下最常见的冰淇淋。美国农业部（USDA）对冰淇淋有着明确定义，一款冷冻甜点必须满足以下几点要求才能自称ice cream：
① 产品中必须含有20%的奶油和10%的牛奶
② 乳脂（milkfat, butterfat）必须超过10%
③ 膨胀率（overrun）不得超过100%，也就是说在搅拌过程中进入冰淇淋的空气不得超过总体积的50%（高端冰淇淋的膨胀率在25%左右，一般的则会达到50%甚至90%）
在这样的基底里调入水果、咖啡、巧克力、抹茶等等的口味，再加入果仁、饼干等等配料，就成为了我们平常吃到的丰富多彩的冰淇淋啦~
小分队推荐：
Summer’s Ice Cream
101 Yorkville Ave, Toronto, ON M5R 1C1
这家位于Yorkville的冰淇淋店已经有32年的历史了。隐藏在地下不起眼的它在夏天经常人满为患。你可以在这里找到24种不同口味的冰淇淋，其中8款最受欢迎的口味有桶装的。另外，他家的Frozen Yorgurt也很赞。
Bang Bang Ice Cream & Bakery
93a Ossington Ave, Toronto, ON M6J 2Z4
Bang Bang的冰淇淋三明治和冰淇淋鸡蛋仔远近闻名。所有食材都是新鲜制作的，口感味道都浓郁香甜，但一点儿都不腻。
最喜欢的是London Fog夹饼干三明治。
Eva’s Original Chimneys
454 Bloor St W, Toronto, ON M5S 1X8
Chimney Ice Cream这种来自捷克的小吃，是将冰淇淋装入一个抹有果酱的烤面包卷食用的。Eva’s Original Chimney’s的主打产品就是这种烤面包卷冰淇淋。他们最初只是一个food truck，因为太火了，2016年夏天开了一家店，一年后的今天还经常有人排长队去吃。
（图片来自于Instagram）
Gelato 意式冰淇淋
据说你指着意大利人民引以为傲的gelato说这是ice cream的话他们会立马翻脸。但这两者的真正区别是啥？作为一枚普通吃货，我只能说，gelato的口感比一般的冰淇淋要更绵软细腻。从装逼的专业角度来说二者主要的不同在于脂肪含量、空气含量和储存温度。
意式冰淇淋脂肪含量较低，一般在3.8%左右，因为配方中奶油较少、牛奶较多。所以，姑娘们，吃gelato相对而言不容易胖哦~
因为搅拌速度低，意式冰淇淋的空气含量也比较低，所以口感比普通冰淇淋更紧密。
虽然脂肪和空气含量都比较低，意式冰淇淋依然非常绵软。这是因为，它的储存温度比一般的冰淇淋高。因此，意式冰淇淋也更容易给人一种入嘴即化的感觉。同时，这也意味着，超市冷柜里一罐一罐的意式冰淇淋，大多只是披着gelato外衣的ice cream而已。
小分队推荐：
Kekou
店1: 13 Baldwin St, Toronto, ON M5T 1L1
店2: 394 Queen St W, Toronto, ON M5V 2A6
多伦多意大利移民很多，所以有很多好吃的gelato店，但G小姐的最爱一直都是Kekou，从最初的宝云街吃到皇后街，基本上每个口味都尝试过了。
要说从口感上的确不是最最细腻的，颜值上也不是最最貌美的，但是口味上，我就是好乌龙茶、香港奶茶、越南咖啡、榴莲这些颇具亚洲特色的风味。
G for Gelato
75 Jarvis St, Toronto, ON M5C 2H2
多村最正宗的gelato非G for Gelato莫属。不仅仅有意式冰淇淋，还有意大利面条和披萨，反正是浓浓的意大利风情就对了！
（图片来自@gforgelato instagram）
Soft serve 软冰淇淋
软冰淇淋，顾名思义，最大的特点就是软。我们经常在快餐店里吃到的、从机器中挤在蛋筒上的冰淇淋一般都是soft serve。从原料角度上来说，soft serve和ice cream基本没有区别，但是soft serve会含有更多的空气，因此也更轻更软。
为了避免冰晶的形成，soft serve其实都是在卖出去的那一瞬间冻好的。在工作人员开始操纵机器的瞬间，机器中的原料会和一定量的空气一起进入冷冻室（freezing chamber）被搅拌和快速冷冻。因为主要的工作都由机器承担，快餐店大多出售这种冰淇淋。
小分队推荐：
Roselle Dessert
362 King St E, Toronto, ON M5A 1K9
Roselle家的甜点从颜值到口味走的都是小清新风格。他们的Earl Grey口味的软冰淇淋绝对让人欲罢不能，一口下去满满的幸福。
iHalo Krunch
915 Queen St W, Toronto, ON M6J 1G5
这家最近在多村火到不能火的黑炭冰淇淋主打产品的就是软冰淇淋。彩色的soft serve配上黑色的华夫桶，颜值和口味都不令人失望。
Frozen Yogurt 酸奶冰淇淋
酸奶冰淇淋（Frozen Yogurt）简称froyo，是加了酸奶的冰淇淋，口感和味道上都更接近冰淇淋。因为使用了酸奶，脂肪含量先对较低，还含有乳酸菌（但不一定是活的），可能有一定的酸味（尤其是原味的）。
市面上的Frozen Yogurt普遍没有一般冰淇淋甜，不喜欢吃太甜的小伙伴们可以试一试。酸奶冰淇淋软硬都可以做，口味上也很丰富，吃的时候上面还可以加上水果、巧克力、饼干、糖果、糖浆等各种配料。
小分队推荐
Yogurty’s or Menchie’s
分店较多，不一一列举啦
很多冰淇淋店都有frozen yogurt，比如前面提到的Summer’s。但是吃froyo的最好方式当然是DIY啦。这满大街的Yogurty’s和Menchie’s有各式各样的口味和toppings任君挑选。两个连锁品牌的差别不大，就是前者是加拿大滴，而后者是美帝的。
Snow Ice 绵绵冰
绵绵冰应该是亚洲甜品特产。和其他冰淇淋相比绵绵冰在制冰的过程中并没有任何搅拌的过程，而是冻成冰块之后再用专门的刨冰机将其削成薄片一层层堆起来。因为一层层很薄所以尝起来口感绵密、如同冬雪、入口即化。
小分队推荐：
Cha Me Cha
8333 Kennedy Rd #1078, Unionville, ON
G小姐每次去朗豪坊必去茶米茶，因为他家的绵绵冰和烧仙草实在太好吃了。 不爱吃太甜的话强力推荐“丑小鸭”，芝麻口味的绵绵冰配上香草冰淇淋球，藏在下面的是各种各样的甜豆，不会太腻，但又有强烈的幸福满足感。
Liquid Nitrogen Ice Cream 液氮冰淇淋
液氮冰淇淋是吧液态氮倒入搅拌的冰淇淋液里，瞬间将其冷冻至零下196度。为什么会这样呢？因为平常的气压不够液氮保持在液态，液氮会液化吸热，冰淇淋液也会迅速凝结凝结。
分子料理这几年非常流行，液氮冰淇淋也是其中之一。因为这一系列制作过程都是分子级别的物理变化，所以它的口感会非常丝滑，没有任何的冰渣感哦~关键是吃起来炫酷到不行啊。
小分队推荐：
Cool N2 Nitrogen Ice Cream
28 South Unionville Ave #1036, Markham
多伦多最有名的液氮冰淇淋店，logo是只老虎，酷到没朋友。
（图片来自Instagram）
Stir-fried Ice Cream 炒冰
炒冰这种新潮冰淇淋做法是于2009年在泰国被发明出来的。原理是将牛奶或是奶油薄薄一层浇在低温的铁盘上，加入水果、咖啡、巧克力、抹茶等配料进行翻炒，慢慢结晶直至变成冰淇淋的质感，然后铲成卷装食用。
小分队推荐：
Nice Pan TO
247 Augusta Ave, Toronto, ON M5T 2L8
这家炒冰的几位老板就是去泰国旅游的时候被这种炫酷的冰淇淋给惊艳了，于是带了回来多村最多元化的社区——Kinsengton Market。
其他种类的冰淇淋
Sorbet 雪酪冰淇淋 ——用果汁或者果泥制作的冰淇淋就是sorbet啦，中文一般译作雪酪冰淇淋。Sorbet一般不含有任何乳制品，但是制作中可能会用到蛋白，所以不一定是全素的。
（图片来源于网络）
Sundae 圣代 —— 圣代其实就是一到两个球（scoop）的冰淇淋加上糖浆以及各种水果的甜品。
Banana Split 香蕉船 ——把香蕉竖着从中间剖开放在一个长盘子里，中间加上各种口味的冰淇淋。有的店还会加上水果、坚果、奶油，总之，发挥和创新的空间很大。
Ice Cream Float 漂浮冰淇淋 —— 漂浮冰淇淋就是让一球冰淇淋漂浮在各种苏打饮料上的甜品，最常见的就是可乐和Root Beer。
（图片来源于网络）
Cone 蛋卷 —— 常见的蛋卷一般有wafer, waffle和sugar三种。
▼ Wafer Cone 威化蛋卷
一般来说soft serve用的都是这种威化薄饼做的蛋卷，它一般也都是平底的。Wafer蛋卷成本相对比较低（所以快餐店用的比较多），但是本身没有什么味道。
（图片来源于网络）
▼ Waffle Cone 华夫蛋卷
华夫蛋卷也叫cake cone一般都是锥形的，也是高端冰淇淋店用的最多的蛋卷。华夫蛋卷自身味道比较丰富，一般也比较大，可以承载更多的冰淇淋，但缺点是容易变软，有些手工制作的下面还不密封，有个洞容易漏。
（图片来源于网络）
▼ Sugar Cone 糖蛋卷
从外表上看，糖蛋卷一般颜色比较深，更接近棕色，体积也比较小。口感上，这种蛋卷很脆，不过有时候会出现一口咬下去直接就裂成碎片的悲剧。
（图片来源于网络）
好了，炎炎夏日的，我连编带写地交了这么一篇超长冰淇淋知识贴，足以证明我对它的热爱。我最喜欢的就是Kekou家的sugar cone加咖啡味儿的gelato，你呢？
撰文 | Grace + Shao Yi
图片 & 编辑 | Grace
