世界上最出名的洗衣房——米其林三星The French Laundry

世界上最出名的洗衣房——米其林三星The French Laundry

有人说“全世界最好的法餐不在法国,就在Napa Valley的The French Laundry”,能够对一家餐厅有如此高的评价及肯定,且不说法国人同不同意这个说法,但已经表明了TFL在加州乃至世界饮食节的地位。北加州Napa Valley以其得天独厚的地理环境跟气候条件,出产着新世界最好的红酒,同时它是加州唯二的米其林三星餐厅(Restaurant in MeadowwoodThe French Laundry,Restaurant in Meadowwood环境非常好,摆盘很特别,但是吃过之后也只能给妖妖感觉不过如此而已)。在如此美好的Yountville小镇上,除了有舒服的休闲度假酒店、好吃的烘焙坊之外,当然最最出名的就是TFL

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这栋漂亮的带着庭院的两层小楼,本来就是一个很有历史的建筑,在禁酒令之前是一家酒吧(在Napa禁酒?颁布法令的人出来我们好好谈一谈),之后改行做了妓院(OMG为嘛我有各种联想到百花楼怡红院啊神马的),百年前又再次转行成法式蒸汽式洗衣房,而当Thomas Keller从小镇镇长手里买下这栋小楼的时候,就直接把餐厅的名字命名为法国洗衣房The French Laundry,非常逗趣,也成为了世界上最最出名的一家“洗衣房”。

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说到TFL就不能不提它的主人——Thomas Keller。这个未曾进过厨艺学校却在母亲那里传承到一身好厨艺的主厨,从游艇俱乐部的洗碗工做起,现在已经是美国餐饮界的灵魂人物,坐拥两家三星餐厅,绝对是美国厨师界第一人。Thomas Keller的出现,扭转了美国菜粗枝大叶的烹调风格,不仅如此,他更培育出大批厨艺精湛的厨师在美国以至全世界遍地开花,甚至连全球最佳餐厅Noma的主厨René Redzepi也曾向他学艺。

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且不说TFL的姐妹餐厅东岸的Per Se,光TFL一家就奖状多到一面墙都放不下来,例如03-04年世界最佳餐厅05-08全美最佳餐厅,自米其林06年来到旧金山之后,美国西岸首家三星毫无异议的被TFL拿下,等等等等的荣誉,都是对这家餐厅跟Thomas Keller无比的肯定。

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The French Laundry既然那么的有名,而由于建筑本身的限制上下两层楼外加院子只摆放了18张桌子,却要接受来自世界各地的饕客前来朝圣,自然一位难求。除了要提前60天定位之外,还要忍受一直占线的痛苦,妖妖很幸运,一次是朋友在网上突然看到有人临时取消的位置所以当机立断决定飞车去体验,一次是浣熊小盆友差点打电话打到爪子都断掉才拿到9:15pm的位置,坐收渔翁之利得以两度光临TFL拥有非常美好的用餐经历。

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由于TFL对面就是他们自家的菜园,所以很多食材都是当天采收,传承加州菜新鲜直送达餐桌的精髓,因此TFL的菜单是每天更换的。所以下面的文章是妖妖2次用餐的混合,也希望更多方面的介绍他们家的菜肴,吸引你们也能够去他们家体验下精致的美国菜。

 

TFL有着一个漂亮的花园可以让客人休憩聊天欣赏四季繁花,自然也有一些游客就算没有订到位置也会进来走一走瞧一瞧。

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TFL没有过于辉煌的装修,一切走朴实大方的路线,一看就知道不是偶像派是实力派。地方不太大可以说有点点拥挤,但是在服务方面绝对是一等一的周到跟训练有序。

餐厅名字是法国洗衣房,所以餐巾的夹子就是一个可爱的衣夹上面印着餐厅的名字,可以带走留念。

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Salmon Tartare Cornet
Gruyère Cheese Gougères

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这两道厨师招待小前菜在两次都出现了,应该是餐厅的保留菜色。
三文鱼甜筒非常贴心的用餐巾纸包住,食客可以拈着来吃也不会弄脏双手。肥美绵密的三文鱼绒跟小香葱、红洋葱鲜奶油完美的结合在一起,跟外层脆香的饼皮对比鲜明,分量小小的让人还想再来一份。
起司泡芙绝对比市面上的精致许多,薄薄的泡芙外皮包裹着来自瑞士咸中略带微甜的Gruyère Cheese。一口下去,满口的奶香,味道丰富却又不会过浓,把握得刚刚好。

Oysters and Pearls

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每次开场都来这样的震撼弹真的合法吗?这道菜绝对是Thomas Keller的经典名菜,无论菜单怎样的变化,这道菜永远保持着菜单第一道的位置。白色的闪着珍珠光泽的盘子里盛放着乳黄色的沙巴雍酱汁,西米露上面慵懒的躺着两颗肥美的生蚝,旁边是豪迈的一大坨白鳟鱼鱼籽,再加上贴心的珍珠贝母的勺子(金属的勺子会影响鱼子酱的味道),绝对可以让人坐直挺胸收腹深呼吸打开每个味蕾来细细品尝。品质完美的生蚝来自波士顿Island Creek,供货商每周要从1万个生蚝中精选吃1千枚特供TFL跟Per Se,妖妖一直偏爱这样个头小甜度高的生蚝,绝对是浓缩就是精华的代表。来自海洋温润的鲜甜在这白与黑的两大王者中毫不留情的爆发出来,加上奶香浓郁的酱汁,实在是让人忍不住一口接着一口的让如此美好的感觉持续不断的在嘴巴里停留下去。

Unsalted butter / Salted butter  with Bread

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Thomas Keller还拥有一星的Bouchon餐厅以及其附属的Bakery店。自然TFL的面包跟佐面包的黄油也绝对是上上之选。无盐的黄油来自加州本地的农场,并不是机械化放牧跟批量生产的制品,而是蓝天白云绿草散养大的奶牛每天限量的供应。有盐的黄油来自佛蒙特州最小但也可能是全美唯一生产手工奶油的农场。撕开面香满满的面包,用小刀抹上一层细滑的黄油,感受那种奶香跟面香交织在一起的幸福感,真真是不错的。

Salade De Choux-Fleur

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自家农场的应季蔬菜全部是当天现采的,保证蔬果绝对的鲜度。黄色的菜花、红色的水煮大黄还有绿色的英国甜豆完全展现出春天的颜色,佐以薄荷浸泡的特级冷压初榨橄榄油,果蔬特有的田园清新感完全让我们整个人都fresh起来。

Garden Celery Branch Salad

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这道田园沙拉应该同样来自马路对面的TFL自家菜园。水嫩翠绿的芹菜是4月份当季的蔬菜,嫩出水来的绿色中,掩盖着甜蜜的小片蜜柑片跟细碎的西西里开心果,中和青菜有时候过于寡淡的口感,再搭配最底层的芹菜根茎蔬菜泥,原汤化原食,上下统一的味觉但是不同的口感,让味觉开始苏醒等待下面各种美食的刺激。

Charcoal-Grilled Japanese Hamachi

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来自日本的油甘鱼用粗网面碳烤的方式在白身鱼上面留下漂亮的网痕。旁边的小白菜、滑子菇、水萝卜片以及挖成小球状的亚洲梨,还有盘底的柴鱼高汤,都是可以增加水润口感的食材,也足以见厨师顾及食客口感的用心。油甘鱼虽然有丰富的油脂,但是经过烤炙之后还是略带嚼劲,跟配菜相搭,平衡得来清爽依旧。

Slow-Cooked Fillet Of  Wild Scottish 
Sea Trout 

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对于海鲜来说,低温慢煮可以保持原料的高蛋白质成分,并让口感达到非常鲜嫩的效果,同时是色泽保持跟原来一致,绝对是对原食材最大的尊重。非常喜欢这一道慢煮的苏格兰野生三文鱼,那一抹艳丽的三文鱼红跟底下的奶油英格兰豆形成鲜明的对比。鱼肉纹理清晰,可以明显看到其丰富的油脂,对于妖妖来说喜欢吃生的三文鱼就是因为要享受其肥嫩的口感,而这道熟成的三文鱼完全没有其他烹饪方式三文鱼僵硬的触觉,叉子没有阻力的一切到底,鱼肉鲜嫩满口油香,这条鱼太死得其所了。

Sweet Butter- Poached Maine Lobster 
“Fricassee”

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这道龙虾绝对是TFL的另外一道传奇菜色。缅因州龙虾在经过水煮过冷河去壳的过程之后,采用大厨最擅长的方式——低温慢煮,将龙虾肉置于液化奶油中慢慢吸收奶油的甜香。上桌的时候龙虾的肉质完全没有被破坏,依旧保持细致的弹牙感,龙虾本身的鲜美在跟奶油奶化的香气混合之后鲜味倍增,再加上香芹籽、白菜以及玉米粒的混合甜味,由甜菜酱画出浓墨重彩的一笔,只能说这道菜从色香味上面面俱到,唯一的缺点就是龙虾可以再来一块吗?

Pacific Abalone “Piccata”

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可能是妖妖一直的偏见,总觉得老外做不好鲍鱼这种大海的恩赐。但是TFL的这道嫩煎鲍鱼完全颠覆了妖妖这个想法。产自太平洋的鲍鱼个头刚刚好并不算大,但是刚好适合不需要炖焗就可以软嫩入味。一面煎的鲍鱼下刀切的时候出乎意料的嫩,入口有微微的嚼劲但是完全是平时大颗焗鲍烹饪许久的效果,单纯的调味凸显了鲍鱼本身的鲜甜。搭配当季的芦笋还有媲美日晒番茄干的油封番茄,用微辣的罗勒及胡椒酱汁提味,非常令人耳目一新。

Four Story Hill Farm Poularde

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来自宾夕法尼亚州Four Story Hill Farm农场的阉割掉卵巢未生过鸡蛋的小母鸡,不下蛋只长肉,在宰杀之前一般需要喂养到肥滋滋的1.2-1.5公斤,保证鸡肉也能有很好的油水比例。白嫩的鸡肉跟香脆的表皮之间还有一层野菜的混合物,让鸡肉增添了一份香草的气息。从来去西餐厅都不爱吃鸡肉的妖妖只能说,这样处理的鸡肉,多来一份也是可以的。

Herb-Roasted Four Story Hill Farm “Poularde”

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第二次来TFL吃到的家禽又是母鸡,好吧,看来TFL真的非常想改变我不爱叫鸡肉料理的习惯。这道菜同样是用野菜做成泥状物夹在鸡肉跟脆皮之间增加鸡肉清新的香草味。搭配特别加入黄油跟牛奶的土豆泥绵密柔软,底部是双色的蛋黄酱mix糖醋酱,味道比第一次更加鲜明,要是平时在餐厅点到的都是这样的鸡肉,我保证我会叫的。

Herb-Roasted Elysian Fields Farm 
Lamb Saddle

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向来喜欢羊肉多过牛肉的妖妖在主菜的选择上果断选择了羊肉,结果这道香草烤焗烤羊鞍实在太赞了。来自宾夕法尼亚西南部Elysian Fields Farm农场出产的纯种小羊,取自其细嫩的脊椎肉部分,用香草腌制过之后进行焗烤,配以瑞士甜菜、甜椒及harissa辣酱让整个味道更加丰富,熟成度刚刚好的羊肉一点腥臊味都没有,再加上羊肉上面搭配的脆糖茄子片非常有趣,绝对是一道让人念念不忘的好菜,也导致了第二次去TFL妖妖又选了羊肉,这是后话。

“Degustation” of Elysian Fields Farm 
Spring Lamb

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这道羊肉跟我第一次来吃到的又是完全不一样的东西。产自加州橘子郡Elysian Fields Farm的春季嫩羊,被厨师以3种不同的手法烹饪表现。羊肉香肠比以往吃到的猪肉肠更有独特的风味,口感上也更偏细嫩一些。芝士羊肉卷将浓郁的芝士跟羔羊嫩滑的肉完美的结合在一起,芝士增加了羊肉的香气之余更添了其细腻的口感,把这两者做一个结合真的非常聪明。妖妖和小伙伴都很喜欢那个类似炸豆腐的羊肉块,这真真是完全没有想象过的手法,脆香的外皮包裹着鲜嫩的羊肉,忍不住给厨师大大按一个赞,这是怎样一个把羊肉处理得出神入化的境界,对于其他那些好好羊肉都能糟蹋的厨师,你们真应该面壁反思下。

Charcoal—Grilled Japanese Wagyu

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来自日本的极品A5和牛需要另外再加100美元,但是这绝对是物超所值。虽然外表看不出来厉害的地方,但是牛排刀一刀下去便知分晓。淡红色均匀的雪花分布绝对是世界上最漂亮的颜色,一口下去满满的油脂香气让人忍不住要拘一把泪才能对得起这样的美味。虽然牛排外表看起来是熟成的褐色,但是那只是厨师在极短时间内快速把牛排的美味封锁在肉里的表现,红酒跟洋葱的酱汁一点都不会过重,只会让牛肉浓郁的香气更好的发挥。牛肉最好的伴侣必须登场,TFL选用了现在还无法人工培育的黑喇叭菇菌,让其搭配牛排的酱汁将菇类浓郁的香气跟牛肉产生一加一大于二的效果。

Gnocchi

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TFL真的是太贴心了,为了让我们全桌人吃饭速度是一致的,特意还给我们加了一道菜。带着土豆绵密口感、面的香气跟劲道完美揉合的意大利Gnocchi,还煎出了诱人的金黄色,TFL非常大气的还加入了黑松露细末,让汤汁的香气更加透人心扉,再饱也要含泪把它嗑光光。

Westcombe Cheddar

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有时候吃饭不配个小酒总是觉得缺点什么,尤其是在这道菜上来之后愈发觉得没来瓶红酒真真浪费了。英国Westcombe Farm自1880年开始就提供传统的车达奶酪,他们采用的牛奶是自家农场饲养的奶牛所产,全部未经高温消毒破坏牛奶本身营养成分,用最好的牛奶做出最传统的奶酪。远渡重洋的奶酪豪迈的大块摆上来,用一旁脆香的黑胡椒吐司同吃刚刚好,还有焦香的花椰菜苗跟嫩韭菜带来清爽的口感,绝对让人意犹未尽。

Comte Reserve

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有了上一次的经验,自然非常清楚接下来的是芝士,但是还是被这一盘美轮美奂的孔德特选芝士惊艳到了。这款芝士是法国AOC芝士中的最高级品,除了仅选用两个特定产区的牛奶之外,为了保证其风味,还需要将早晨跟晚上出产的奶混合,经过天然的发酵、熬煮、挤压等各种程序,一年之后才能产出如此光滑美妙的象牙色芝士。这块带着奶香跟坚果香气的杰作与艳丽的大黄、娇嫩的洋葱,以及用烤过的核桃制成的Melbas酱汁,用香脆的烤面包薄片舀一块,让面包的脆度带出芝士的软化,将所有的味道巧妙的融合在一起,非常完美的搭配。

Mascarpone cheese with strawberry

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起源于意大利的Mascarpone cheese严格意义上来说不能算芝士,它既非菌种发酵也不是凝乳霉制而得,用轻奶油加入酒石酸后便可得到。其软硬程度介于新鲜奶油跟cream cheese之间,非常适合用于甜品。白胖胖的马斯卡彭芝士稳坐中间,旁边偎依这当季新鲜的草莓果粒、草莓皮以及糖渍草莓脆片,完全是少女喜爱的甜品典型(妖妖只能在一边说你有种可以试试把草莓籽给挑出来再摆一道草莓四吃呀),芝士轻微的甜味及浓郁的口感与草莓难以遮掩的水果甜香配合简直天衣无缝,再加上绿色的罗勒叶子让眼睛也顺道吃了个冰淇淋。

Verjus Blanc

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不爱吃甜品的妖妖现在想起这个名字是白葡萄酒的甜品还是念念不忘。茉莉花茶味道的冰淇淋绝对是全新的味觉体验,淡淡的茉莉花香伴随着雪糕的奶香一起滑过喉咙,让人不禁一声舒服的叹息,再来一口来自Marshall Farms的蜂蜜脆片,绝对是甜蜜一百分的感觉。

Brown Rice Ice Cream With Toasted 
Marshmallow

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TFL向来是不遗余力的在冰淇淋方面给妖妖极大的惊喜。侍者告诉我们他们将烤过的玄米放在牛奶中浸泡,让玄米的味道完全散发到牛奶中去之后再滤去玄米,用这样的牛奶制成冰淇淋。这样淡淡的米香跟牛奶纯正的奶香融合,比米浆好吃数倍。不过不爱甜食的妖妖实在无法欣赏那个半融化的烤棉花糖,虽然焦糖的色泽非常漂亮,但是也闪现着甜甜甜的警报,棉花糖就留给你们去的时候自己试试好了。

Passion Fruit “Swiss Roll”

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这一道百香果瑞士卷绝对不像它名字那么的简单。厨师采用世界最顶级的valrhona巧克力做成的介于巧克力酱跟巧克力慕斯之间的Cremeux,这样的巧克力入口醇香微苦,后劲微酸但是带出巧克力特有丝滑感觉的触感绝对是小细节都注重到极致的表现。巧克力做成的蛋糕卷着百香果酱给巧克力带来一丝清新的水果香气,上面搭配香蕉冰淇淋,好香蕉好好吃。巧克力做的管状外壳还灌满了甜蜜的焦糖,好吧,老外就是这样,不甜到极点不罢休,但是有些甜,还是很让人舒服的。

Truffle Oil & Sea Salt Chocolate Cake

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细长条的巧克力蛋糕依旧色彩分明,饼皮 蛋糕体 厚重的黑巧完整的呈现着甜蜜的大地色系,除了用松露油提香之外,还运用了粗粒的海盐,力求在甜腻中给食客带去别有几番风味。

Princess Cake

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甜蜜继续,公主蛋糕总体漂亮的黄色造型非常合眼缘。松软的蛋糕体搭配脐橙的果酱上面再放上低脂牛奶做的细滑芝士,一叉子下去柔软到底,入口完全没有阻力的香甜。红肉脐橙sorbet酸甜可口非常清爽,跟糖炙的橙子脆片还有香烤杏仁一起让口腔从甜蜜到喉咙的状态回复到舒适的清新感,有一种云霄飞车回到原点的感觉。

Coffee and Doughnuts

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这绝对是TFL大餐Ending的固定搭配。复古的肉桂甜甜圈球永远都会给人一种甜蜜的美好,吃起来类似西班牙的churros,酥香的口感跟日常吃到的完全是云泥之别。搭配半冷甜品的Cappuccino Semifreddo,介于冰淇淋与慕斯口感之间的卡布奇诺冰糕搭配细腻的奶泡呈现出来的是非常高级的口感,跟甜甜圈球一冷一热一滑一软搭配得天衣无缝。

Home Made Chocolate & Shortbread Cookies

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非常喜欢TFL自家做的不同口味巧克力,当侍者捧出木盒子打开让妖妖挑选的时候,真的有一种打开潘多拉盒子的幻觉。每一个巧克力都非常的美,就连妖妖这种看到甜食退避三尺的人都忍不住上前挑了几款,侍者看得出来我们都已经饱得不成样子,非常贴心的帮我们用小盒子装了当伴手礼带回去。同时还有他们的原味曲奇酥饼,贴心的用小铁盒子装起来,盖子上还有他们家衣夹的标志非常可爱,每次妖妖都是回家泡一杯香香的红茶,再拈一块酥饼,微甜,非常酥脆,假装自己依然还在TFL。

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非常好奇能够做出这样精致食物的厨房是怎么样的。侍者居然答应我们要求,在时间已经接近12点的午夜让我们走入他们依旧繁忙的厨房。一切的清洁工作已经完成,但是所有的厨师并没有急着回家,而是聚在一起开会讨论第二天的菜单。这样敬业的精神让我们对刚刚享用的那一餐更加心生敬意,非常感谢他们认真对待食物每个细节都做到极致的态度,这是对食材的尊重,也是对食客的负责,更加值得我们为他们好好的鼓掌喝彩。

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虽然妖妖已经非常荣幸的二度光临The French Laundry,而且从两次的菜单也可以看出他们的在一年间已经从$270小涨到$295,但是它依然是我心目中的No.1,为了再次体验Thomas Keller的完美主义跟纯粹主义,低调优雅的TFL还是值得妖妖再去第三次、第四次的。

(作者:小水妖妖 | 潮食煮流)

潮流食煮Teolicious
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同是天涯沦落人,相逢就该一起吃!这里是关于一个男人和四个女人的“吃货”故事,希望通过我们的双手和镜头与同在快节奏大都市的你分享我们的点滴煮意生活,提倡轻烹饪,感受每一份食物带给我们生活的美好。你若吃饱,世界美好!

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