笔者平时过的非常屌丝，也只有重量级人物(比如爸爸，比如多年不见的老友)来洛杉矶看望我时，才会放纵下几个$$$$的馆子。传说中比弗利山庄有两家牛排餐厅并列最佳–CUT和Mastro's Steakhouse. 同样做的是牛排，体验却是颇为不同。虽然是不同时间和不同的人去吃，但拿出来和大家分享，总归是不错的。
Mastro's，走的是朴实却奢华的路线。从餐包，头盘到甜点也是无一让人失望。
头盘龙虾汤鲜美香醇,满分。
Mastro's House Salad中规中矩.
另有一款头盘海鲜塔极具人气,可惜没点.推荐大家帮忙前去一吃:)
带骨菲力牛排.Rare.火候完美,放置在400度的盘中端上桌,只用Butter和Parsley调味.原汁原味香气四溢.
Sea Bass也做的绝对不输牛排，别看照片看起来一般，其实鱼肉内部做得极其鲜嫩多汁，让我这种对海鲜不感冒的吃货也觉得没点错菜。
甜点我点了Mastro's Signature Warm Butter Cake。上面冰凉的ice cream，下面是热热的butter cake。非常好吃！
小结：fine dining的风格.服务员适度，儒雅，贴心；classy的气氛，一切都恰到好处。
CUT作为Wolfgang Puck旗下的顶级牛排餐厅,也的确名不虚传。CUT坐落于Wilshire和Rodeo交叉处,那间插着各国国旗非常Classic的四季酒店内–当年帮Julia Roberts一炮走红的就是在此取的景.
餐厅装修很现代,也很简约高雅,略微嘈杂的音乐 背景说话声倒是显得餐厅气氛有点轻松活泼~连服务生都是话比较多，很casual很年轻的感觉。先是一种一种牛肉很耐心的给我们介绍(当然啦，高档餐厅都是如此)
说到CUT的前菜，不得不提那道列入99道一生必吃的烤牛骨髓。但好像同桌有人不能吃骨髓，所以我们最终没有点。
Heirloom Tomato Salad with Anchovies
American Wagyu Beef Sashimi。这个和牛刺身口感非常好，个人觉得这个吃起来甚至之后的牛排还要好吃(当然和期望值有关了)
名字长长的一串包含了马里兰大蟹，缅因龙虾和路易斯大虾的combination其实就是一个crab cake的进阶版本seafood cake。
Maple Glazed Pork Belly, Asian Spices, Watercress, Sesame–Orange Dressing, Flavorella Plum Compote
一行四人倒是秉承吃货的精神把不同类型的牛排都点了–
来自伊利诺伊的U.S.D.A Prime品质,21天的熟成牛排(U.S.D.A Prime, Illinois Corn Fed, Aged 21 Days)和来自內布拉斯加州的35天干式熟成牛排(U.S.D.A Prime, Nebraska Corn Fed, Dry Aged 35 Days)是比较典型的那种美式高档牛排–U.S.D.A是美国肉类级别最高的等级;更多牛排科普在小分队牛排教程
什么是"Aged"?小科普:熟成牛排是一种处理高档牛排的方式,将牛肉在接近0度的冷藏库中保存若干天后可以软化牛肉的结缔组织~同理,(Dry Aged)干式熟成则是采用了严格的风干程序,在结缔组织的软化同时,失去部分水分而使牛肉的味道更加浓厚.当时看到菜单还留着天真的疑问想"dry aged之后会不会不那么juicy"等尝到后就丝毫没有这般疑问了~
比USDA略微高级一档的是来自爱达荷的美国产和牛;Snake River Farm是很有名的培育美国产和牛的农场。产的是日本黑毛和牛与美国安格斯牛混种的极黑和牛，并使用日本和牛孕育手法，让牛只在最纯净的环境中生长。其实大家留意一下大华以及一些华人超市有卖比较高质量的牛肉，会是出自于这个farm。
最顶级的自然是百分百来自日本的和牛(Wagyu Beef).这个和牛就是传说中从小听音乐,专业按摩师帮助按摩长大的世界最贵牛肉,也是日式料理的珍馐啦~有人问到神户牛肉&和牛的关系–大家把从日本出口的和牛很多都泛称为神户牛;其实真正的神户牛是和牛的一种,严格意义上来讲应该是只有产自日本兵库县神户市的牛肉–现在已经少之又少.
CUT还颇为贴心的设置了一档tasting menu,$135包括4oz的美国爱达荷产和牛,4oz的35天风干熟成牛排,以及2oz完完全全日本进口的和牛.贪心又舍不得单点一份纯进口和牛的我们就怂恿其中一位吃客点了这份套餐。
下面来几张图。餐厅灯光实在不给力，当年也没发现原来可利用iphone的手电筒，所以整个照出来都非常惨烈。。。
CUT的和牛来自于九州岛宫崎县。(很抱歉灯光实在太暗,已经把图片调到最亮）已经可以看出来白色的脂肪部分和纹理.咬上去可以感觉到和上好鱼生相似的肥厚口感–
甜点。这个Baked Alaska很让我失望。。。原以为serve上来后会外层点火，结果只是这么plain的一个。。。
Pudwill Farm’s Blackberry & Peach Toasted Walnut Crumble, Blackberry Gelato.清爽，吃牛排之后尤其适合吃这个。
然而老实说，CUT这些高级和牛的牛排，也不知道是不是因为点的rare，脂肪反倒肉质筋脉甚多，加上牛排肥厚，咬下去分离很难，入口即化更是谈不上。不过满是醇厚的牛肉香气是的确。前菜非常独特，每一道都很花心思；相比之下，Mastro's的前菜略逊一筹，但甜点更加符合我的口味。
相比之下，Mastro‘s更加符合请叔叔爸爸辈爱吃西餐的人，比较规矩，环境安静(CUT比较吵)食材不走偏锋却味道一流。CUT更加适合年轻人去尝鲜，穿的hot一点去约会也适合。
餐厅信息：
Mastro's:246 N Canon Dr,Beverly Hills, CA 90210
CUT:Beverly Wilshire, A Four Seasons Hotel，9500 Wilshire Blvd.Beverly Hills, CA 90212
备注:这两家都是有多家分店，本文只是比较他们在Beverly Hills的门店。
