State Bird Provision(以下简称SBP) 从食材，调料，烹饪方式到运作，都充满了浓浓的亚洲风，主厨的创意使其从坊间大小fusion餐厅中脱颖而出，在短时间内成为三藩最炙手可热的新餐厅。
酒香不怕巷子深，虽然State Bird Provision店门口连个招牌都没有，但还是不能阻挡好吃的小伙伴们提前两个小时就去站排。SBP也算是三藩市最难订的餐馆了，笔者第一次慕名而去时开门前队伍已经排到了下一个block，不知情的路人都非常好奇这群小伙伴是在排神马。
网上预订更是难如登天，去年甚至还有多家骇客入侵SBP的预订系统就为了吃上这口。尽管这里一位难求，坐下后却意外的发现店里的气氛非常温馨，工作人员的态度都如同招待朋友般，偶尔还能看到圆圆的老板Stuart Brioza在厨房认真地准备菜肴。
SBP整体属于亚洲混搭新美式口味。点菜方式如同中式早茶，小哥们推车端盘子一桌桌停留，食客们尽情挑选车上的菜肴，也可以跟服务生点菜单上的招牌主菜。
CA State Bird with Provisions
SBP的一切几乎都是由这道酥炸鹌鹑缘起的，绝对是店里的招牌菜。炸得酥脆的鹌鹑连骨头都可以吃，配上一些腌茴香茎，可以解腻。不过笔者私心觉得鹌鹑还是广式的好吃。
Pancake
说到SBP就一定少不了pancake，超迷你的size可以一口一个。牛舌pancake是超澎湃的进阶版，扎实的荞麦面pancake，上面的两大块牛舌用铁板大火煎过，焦香的外皮和油脂正好给粗粮的饼增添一点浓郁。为了解腻，大厨在pancake上还点缀了些腌花菜，一口下去，口感极丰富。另外德国酸菜pancake也很特别哦。
亚洲风味美食
另外SBP的主厨非常善于使用亚洲食材，所以小菜也经常会做一些类似亚洲美食一样的东西。例如珠鸡汤饺，麻油柿子，茶碗蒸蛋都相当无厘头。不过和风鲜生蚝非常不错，用的是来自Hog Island Oyster蚝场的小个蚝，搭配酸菜和辣椒油，鲜甜带酸，相当开胃。另外笔者还吃到了红烧划水也是醉了（笑）。
Smoked Trout Parfait with Uni Slaw
烟熏过的虹鳟鱼连汤带肉熬到胶质满满，凝结成鱼肉冻，加上海胆美奶滋，浓郁厚实。用现炸的土豆片蘸这吃又creamy又酥脆，很妙。不过对于大多国人来讲，吃上几口肯定就觉得腻了。
Duck Liver Mousse with Almond Biscuit
这道菜很不起眼，但杏仁饼干非常好吃，口感有些像鸡蛋糕，甜甜的。像奶油一样的鸭肝酱味道很淡，所以完全不腻，和杏仁饼干简直绝配。如果可以打包话好想买上一手回家追剧。
Beef Tongue Pastrami with Potato Croquette
笔者吃到这盘菜的时候简直要惊呼，太好吃了！默默的点了两盘(笑)。牛舌恰到好处，比卤牛舌更软嫩多汁。旁边的土豆丸子也非常棒，外面炸得香酥，内里有些嚼劲，配着旁边的泡椒和酸黄瓜吃甚好。
Garlic Bread with Burrata
又一道好吃到默默吃掉两盘的小菜。虽说名字叫起司大蒜面包，但这绝对就是外国版的花椒烧饼！大蒜的味道并不重，但花椒的香气充满整个面团，而且吃起来很像北京的一种叫螺丝转的半发面烧饼，非常有嚼劲，而且外皮酥脆，非常好吃。
Crab Gnocchi
Crab cake每家店都有，可把crab cake和gnocchi混搭的你见过么！这道菜真是妙，吃一口即有鲜甜和弹牙的蟹肉，同时gnocchi特有的土豆味和fluffy的口感却一点也不少！整体呈现的方式可普通gnocchi很像，搭配了火烧番茄酱，和清爽的腌茴香茎，确实惊艳。
1/2 Dozen Cast Iron Quail Eggs, Farro, Green Olive Salsa Verde & Apple
小鹌鹑蛋在铸铁锅里煎得软嫩，搭配香草汁，辣椒蒜末和酥花生，绝对是棒棒的branch餐，可惜确实太油腻了。
Pork Belly Plum Salad/干煸牛肉
小菜里的肉菜不多，还都做得相当油腻，味道也淡，无法下咽，吃了两口就放弃了。
Cumin Lamb with Squid, Snap Peas, Thai Basil & Dates
这是笔者吃过最好吃的西式羊肉之一。西餐做羊肉大多不会放孜然茴香等香料，通常以红酒炖煮居多，而且通常盐放得略少。但由于羊肉和红酒都发酸，如果没有盐和香料加持会显得过酸，毫无生气。但sbp的羊肉作得极好，孜然放得恰到好处，带出羊肉自带的鲜味。鱿鱼脚吸入了羊肉汤的浓郁，弹牙爽口，配上九层塔和枣子蜜饯，简直棒棒哒。
Maitake & Duck Fried Rice a la Plancha
总觉得在西餐厅点炒饭是个很愚蠢的事，事实证明这个举动在SBP绝对是英明至极，因为这个炒饭，太好吃啦！饭是用鸭油炒的，煸得很干，粒粒分明，类似锅巴的口感。鸭肉有点五香口味，加上maitake菇和大小豆苗，口感丰富，又酥又脆。唯一不好就是还是有点油。
Mandarin Orange Cake with Blue Bottle Coffee Cream and Dates
非常惊艳的一道甜点，虽然卖相一般般，但像松糕一样松软的蛋糕一入嘴，一股清新的桔子香，味道纯净，完全没有人工香味或者偏差的味道。上面白白的奶油有浓郁的咖啡香，配上清新的桔子蛋糕简直棒呆了。
笔者的周围对于SBP的反馈不一。有外国友人对SBP极其热爱，也有口味传统的友人对之嗤之以鼻。笔者倒认为这是难得新奇的用餐体验，可以尝试到传统用料的新奇搭配，对于喜欢给味蕾新感受的人来说还是棒棒哒！
性价比来讲还算是对得起大众，不错的创意料理又是米其林一星，而且每一样的价钱都affordable。好奇的小伙伴不妨找个周末提前一两小时结伴去排队，网上永远fully booked for the next 60 days.
去年底SBP开业临近三年时主厨在隔壁又开了一间The Progress。与SBP不同的是Progress提供的是family style餐点，而且新店的bar供应hard liquor也给walk-in客人提供full menu。笔者路过瞄了一眼两家菜品类型很相似，实在不想排队的小伙伴可以到progress试试运气。倒是不知这里的鸡尾酒会不会也是惊奇不断呢？
State Bird Provisions
地址：1529 Fillmore St, San Francisco, CA 94115
电话：(415) 795-1272
网站：statebirdsf.com
