如果说SPQR是我心目中旧金山意大利面食的第一把交椅，那一点都不过分，事实上这些年来兜兜转转吃了许多家的意大利麵食， 在今年最冷的一天， 我们还是回到这里，重温旧味。
餐厅取名為SPQR （拉丁语：Senātus Populusque Rōmānus），其实是“罗马人民和参议院”的缩写，也是罗马共和国与罗马帝国的正式名称，时至今日，当今罗马市的城徽、市政设施上，以及公用建筑物上都可以找到"SPQR"这个缩写词。
餐厅的主厨Matthew Accarrino 像无数其他的年轻厨师一样，在The Culinary Institute of America, Hyde Park深造的同时也在不同的餐厅从洗碗，预备食材的基本活开始做起。1998年，他从CIA毕业后又继续在Fairleigh Dickinson University拿到了Bachelor of Arts in Hospitality Management，之后，Matthew前往意大利Labico的米其林星级餐厅Antonello Colonna实习了一段时间。
当他回到纽约的时候，他先后在 Charlie Palmer的Metrazur，Todd English的 Olives，Rick Moonen的Oceana服务过，2003年，他被厨神Thomas Keller聘请為全新开张的Per Se 的sous chef，两年后，他又被Tom ColicChio发掘，先后服务于纽约的Craft，Craftsteak，Craftbar和洛杉磯的 Craft。
2010年，他成为了SPQR的行政主厨，设计并主理著每天都在变换的餐单，在SPQR，他的个人魅力得到了无限的伸展，同时他也不断地在提升他的烹飪创造力，2013，2014，2015年SPQR连续三年得到米其林一颗星的荣誉。今年，他被Food & Wine杂誌评為“Best New Chef”。
餐厅位于热闹的Fillmore街上，黑色的门窗被节日的雪花贴纸装饰的格外漂亮，餐厅内部窄而长，挑高的天花板有日光洒落，照耀著白色大理石的吧臺。
周末中午的餐单上有Pasta Tasting，一套三种不同的面食，每一样都是半份，倒是让我们很有兴趣尝试。另外我们又加了汤，一道主菜，和一道面。点完菜之后，侍者端上新鲜出炉热烘烘的比士吉，搭配的牛油和果酱都好吃极了。
开胃汤
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Butternut squash soup, fried gulf shrimp, tarragon and burgundy truffle
奶油南瓜浓汤，炸大虾，龙蒿和勃艮第松露
Assaggio Di Primi (Pasta Tasting) – 三式意大利面食
1. Saffron Rigatoni “con sarde”, white anchovy, golden raisin, chili and garlic breadcrumb
藏红花通心粉配白鳀鱼，金葡萄乾佐红辣椒和大蒜麵包屑
2. Forest mushroom FrancoBolli*, Umbrian lentil, celery and espresso BellaVitano*
森林蘑菇意大利邮票饺配翁布里亚扁豆，芹菜佐Bella Vitano咖啡乳酪
3. Duck Casonsei*, persimmon, amaranth, candied pecan, Vincotto* and brown butter
鸭肉馅麵条配柿子，莧菜，糖渍山核桃佐煮熟的酒和棕色牛油
加点的意大利面
4. Buckwheat Tagliatelle*, cider and bacon braised sucking pork and Spigarello*
蕎麦麵条配苹果酒和熏肉燉猪肉佐意大利西兰花
主菜
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Sea scallop, marble potato, stewed butterscotch mushroom and black garlic
香煎扇贝配大理石土豆佐燉奶油蘑菇和黑蒜
甜品
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Kaffir lime and pink pepper: cake, meringue, custard and gelato
青柠檬粉红胡椒酥皮蛋糕佐鲜奶油和冰淇淋
我想很多人都会和我一样被各种各样的意大利面名称弄得眼花缭乱，但这正是它的魅力所在，千变万化的口感和搭配，“al dente”（弹牙、有嚼劲的意思）的程度只有在认真咀嚼品味中，才会体验到意大利面混着酱汁的迷人味，而主厨Matthew Accarrino用他精湛的厨艺和对各类食物和酱汁熟练的搭配功力将这样的魅力完美展现在食客面前，频频来访，从未失望过。
SPQR
地址：1911, Fillmore St, SF-94115
电话：(415) 771-7779
营业时间：周一至周五5:30pm-10:30pm; 周六11am-2:30pm, 5:30pm-10:30pm; 周日11am-2:30pm, 5:30pm-10:00pm
*FrancoBolli：这个单词在意大利文里意味着“邮票”，於是它长得就像一个小邮包里内填充著一层薄薄的肉酱，今天的肉酱里包裹的蘑菇有着森林的清香。
*BellaVitano：咖啡乳酪的口感像帕马森乾酪混合了奶油，少了坚硬感，多了些柔软，表皮因涂抹了磨碎了的咖啡豆而又添加了咖啡的香味。
*Casonsei：这一种跟中国蛋饺有点相似的带馅面条叫Casonsei 或者Casoncelli，来自意大利北部的伦巴第，由一块圆形的面皮包好馅之后捏成长扁豆型
*Vincotto：译为“煮熟的酒”，它是由小火慢煮非发酵葡萄汁浓缩制成，最后的成品带有迷人的焦糖味，是一种色泽暗淡，甜蜜浓郁的调味品，生产于意大利普利亚大区。
*Tagliatelle = 意式干面
*Spigarello：原产于意大利南部，后来种子被引入到南加州，现在已经在加州成為相当时髦的绿色蔬菜
涨知识！意面的“意”思
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Vermicelli 细面
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Fusilli 螺丝面
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Spaghetti 细长面
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Orzo 粒粒面
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Ziti 新郎面
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Penne 长通粉
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Ruote 圆面
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Linguine 扁意面
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Rigatoni 粗通心面
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Lasagne 千层面
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Alphabets 字母面
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Macaroni 通心粉
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Manicotti 袖筒面
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Jumbo Shells 大扇贝面
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Farfalle 蝴蝶结面
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Conchiglie 小扇贝面
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Ditalini 手指面
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Capellini 天使面
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Radiatore 层层面
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Ravioli 意大利饺
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Tagliatelle 意大利干面条
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Gomito 水管面
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Francobolli 意大利邮票饺
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Stringozzi 鞋带面
