以前对香槟最深的印象就是赛车比赛颁奖典礼上冠军抱着个大瓶子肆意泼洒庆祝对手队友的场景。
如今，除了颁奖典礼、婚礼等庆典场合，气泡酒的也逐渐走进了寻常生活：葡萄酒商店和餐厅里气泡酒种类越来越多，调酒师们也在不断地创造气泡酒调制的鸡尾酒。
说起气泡酒不得不提香槟。首先，让我们来了解一下香槟（Champagne）和气泡酒（Sparkling Wine）的区别：一句话，只有产自法国香槟区（巴黎东北驱车一个小时的乡下地方）的气泡酒才能叫香槟。也就是说，所有的香槟都是气泡酒，但不是所有的气泡酒都能叫香槟。
再说详细一点，酿造香槟只能用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三种葡萄。
了解了原料，我们再来说说气泡酒的做法。据传，气泡酒是几百年前酒窖中还在发酵的酒崩掉了木塞这样意外被人类发现发明的。这种说法不一定准确，不过确实在一定程度上揭示了气泡酒的制作过程。
制作白葡萄酒（或者玫瑰红酒[rosé]）时，需要压榨葡萄。从被压破的葡萄皮中流出的葡萄汁会进行发酵，随后在橡木桶或者不锈钢桶中培养，最终包装销售。与白葡萄酒不同，气泡酒要经历两次发酵的过程，第二次就是在最终销售的瓶子中进行的，这种制作工艺被称作méthode traditionelle（传统工艺）。气泡酒装瓶时，会加入少量的酵母和一定量的糖促进二次发酵，这一次发酵不仅会产生我们喜爱的气泡，还会让就的口感更加丰富复杂。随后，瓶子会被打开——因为瓶子中此时压力较大，寿终正寝的酵母菌会被喷出来——随后，酿酒师回往里面再加一点酒把瓶子装满随后加上木塞上市销售。一瓶气泡酒就此诞生~
Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs是一款可以代表这种讲究的酿酒手法的香槟。这款酒来自Le Mesnil-sur-Oger村，酿自偏白垩土质土壤上长出的霞多丽，入口清新、刺激，但因为受瓶中培养和酒庄整体风格的影响，入口也有一定的厚重感。Blanc de Blancs是指这款酒原料只有霞多丽葡萄一种。制作香槟常用的另外两种葡萄黑皮诺和莫尼耶皮诺单独酿成的香槟则被称为Blanc de Noirs。不过，最常见的香槟都是用几种葡萄混合制成的。
在店里，想买到$50以下的好香槟不太容易；大部分品质比较好的香槟都在$50以上——有些远不止这个价钱。香槟昂贵主要是因为香槟区酿酒历史悠久、环境气候适宜，而喝香槟也非常时髦。还好，世界上很多其它地方也按照同样的工艺制作价格友好得多的气泡酒。
让我们移步距离香槟区几小时车程的勃艮第，在Savigny-les-Beaune你会找到Parigot & Richard葡萄园。他们在这里用勃艮第的葡萄品种（黑皮诺、霞多丽和阿里高特[Aligoté]）、遵循传统工艺，制作名为Crémant de Bourgogne的气泡酒。这种酒制作工艺和香槟一模一样，质量也算是个中翘楚，但价格比香槟便宜很多。用100%黑皮诺制作的Rosé Crémant de Bourgogne尤其值得推荐，有柑橘的香味，因为在刚开始制作时会把葡萄皮在葡萄汁里泡一会儿，味道上有一点点像红葡萄酒。
如果你想尝试一下新产区，世界各地都有用传统工艺酿造的优质香槟。Napa Valley的Schramsberg就是一家老派加州气泡酒厂。这家酒厂历史悠久（可以追溯到十九世纪），他们制作气泡酒的过程和香槟区制作香槟的过程一模一样。The Schramsberg Blanc de Blancs 2011是一款柔和、适口、风味醇厚的霞多丽气泡酒，和之前推荐的Pierre Peters有异曲同工之妙，这也说明了，美国在制作气泡酒方面其实很有两把刷子。
现在，我们说说用非传统葡萄制作的气泡酒。Cava是西班牙的香槟。Cava位于西班牙佩内德斯，有马卡贝奥（macabeu）、帕雷亚达（parellada）和沙雷洛（xarel-lo）几种本地葡萄。Cava和香槟一样用传统工艺酿造，风格从白葡萄酒到玫瑰葡萄酒，口味从甜到干都可以做，有些适合在酒龄尚浅的时候喝，有些则时候在酒窖中贮存个几十年。Gramona Cava La Cuvée Gran Reserva 2011就是一款无需贮藏多年就可以喝的气泡酒，这款酒非常清新爽口，适合即买即喝。如果你想为了特别场合存一瓶香槟的话，Gramona的其它产品可能更加适合。
目前介绍的所有气泡酒用的都是制作香槟的传统工艺，其实还有一些气泡酒使用一种截然不同的工艺制作的，这种工艺名为茶马法（Charmat）。采用这种制作工艺的话，初次发酵结束后，二次发酵依然在大容器（而非单个酒瓶）中进行，因此酒在装瓶以前就完成了二次发酵。其实，这就是大规模大批量的二次发酵，如果酒产量比较小的话，可以节约不少劳力，让生产过程更流畅，产品价格更加低廉。用这种工艺制作的最著名的葡萄酒是来自意大利东北部的prosecco。从文化上说，prosecco是一种适合平常喝的酒，喝的时候很随意，有时也用来调鸡尾酒。Nino Franco ‘Rustico’ Prosecco这款值得推荐，价格适中之外，既有严谨的制酒工艺，又非常容易入口。
了解了气泡酒的制作工艺，认识了五款杰出代表，我们再来说说喝气泡酒应该用什么样的杯子。有些人用专门的香槟杯（champagne flute）；有些人开始复兴用冰淇淋杯（coupe）喝的传统；其实，各种气泡酒也可以用白葡萄酒杯（White Wine Glass）喝！气泡酒的特点之一就是有浓郁的香味。别因为用错了杯子，错过气泡酒的香味哦~
最后，我们再来看看几款常见的气泡酒鸡尾酒吧。
Mimosa 含羞草
Mimosa中文译作含羞草，其实就是气泡酒和橙汁一比一勾兑（其它柑橘类水果汁也可以，不过还是用橙汁最多），早午餐（Brunch）标配。气泡酒和橙汁的比例如果是一比二，那Mimosa就盖头换面叫Buck’s Fizz。
Bellini
Bellini用的是意大利的prosecco气泡酒加桃子或者杏子果泥。
Kir Royal
Kir Royal是一款法国鸡尾酒，是Kir的变种。Kir是黑醋栗酒（crème de cassis）加白葡萄酒，Kir Royal则是黑醋栗酒加气泡酒。
读到这里，有没有觉得以后和人聊气泡酒、去超市选气泡酒、在餐厅点气泡酒、在家自己选杯子喝气泡酒都不愁了呢~
如果有私房好酒，也一定记得和小分队分享！
文：邵逸
【本文编译自The Pair和Wikipedia，CHIHUO原创编译，图片来自网络，如需图片版权说明或转载全文，请联系 [email protected]】
