从2015年开业至今，不到两年，Sushi Yoshizumi就在严苛的米其林评定标准之下，接连两年斩获米其林一星。独到之处在于—— 只做<Edomae Sushi>江户前寿司。我也曾吃过几家号称或是标榜主推江户前寿司的日料店，但是与Yoshizumi相比还是相差甚远。大部分的时令鱼肉取材于东京驻地市场，再配以寿司匠人精湛的握寿司手法和细腻的鱼料理工艺，仅两小时功夫，便被收为江户前料理迷妹，我心目中它妥妥的是湾区No.1 Sushi。
对它感兴趣的同学，一定要提前两个月以上预定。如果没定上也别担心，你可以选好时间登记在Waiting List上，一旦有人取消座位，会短信通知你~
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去的当天因为下雨，路上堵车，还担心自己会迟到，没想到竟然是店里最早到的客人。主厨、副主厨和一位侍应生早早地在等待客人到来，虽然他们预料到了雨天会导致客人迟到，但全都站在自己的工作位置上，就等着有人推门进来的那一刻道一声，“晚上好，欢迎来到Yoshizumi”。
进门后，Chef Yoshi说，随我坐哪个位置都行。为了能拍清楚店内整个环境和寿司的制作过程，我挑了最靠里的两个座位。
Menu上面只有两种菜单，一种是Omakase价格$125，另外一种是Extend Omakase价格$195。但是后面那种需要在预约成功后，提前两周通知店里，Chef会准备一些特殊材料。菜单上不写具体食材，因为每天都会更新不同菜单。
虽然我没有提前要求，但侍应生说，有位预约了Extend Omakase Menu的客人来不了，问我需不需要。但因为是特供菜单，会多加好几道菜，需要更长(duo)时(de)间(qian)，所以我拒绝啦~
其实$125已经非常超值，包含了5道前菜，13道Main Courses，1份甜点。完全没有因为身为米其林，而只追求盘大量小，诚意满分
入座后，侍应生拿来了擦手的毛巾和一个放着湿巾的迷你小竹篮，解释说因为寿司需要用手拿着吃，会沾到酱，就用这个湿巾擦擦。瞬间感觉这家店细节都做得好周到~
这是我在前菜间隙拍的一张店内图，只有九个位置。虽然非常小，可是十分精致简洁。整间店风格以原木为基调，身处这样的环境下，就餐十分舒心。（其实内心os是：好像Muji的家居风格 →_→）
趁还没开吃，我先拍一张料理台的照片。可能因为店小的缘故，主厨和副主厨加起来也只有两个人而已，店内也只有一位侍应生，后厨有两位师傅做准备食材。
Chef Yoshi开始做一些准备工作，与此同时，所有的前菜都由另一位副主厨完成。
这里提供的热茶可不是玄米茶，而是正儿八经现冲的抹茶！
如果你们预约上位置，可以试试他们家的Sake Pairing噢，价钱是$100，据说很不错~ 即使你酒量不好，却又跃跃欲试的话，不用担心！人家可是很贴心设计了Mini Sake Pairing，价格是$50。
侍应生每隔三道菜的间隙，都会用手背来感受一下我杯子的温度，一旦水凉了他会立刻撤走。注意，他不是加开水，而是给我重新冲上一杯新的。
前菜一：Salmon Roe
入口一抿，鱼子里的酱汁会在嘴里爆开，连吃几口都感觉不到一丝腥味。
玄机就藏在鱼子底下的米饭，那是经过Yuzu浸泡过的。闻上去有些柚子的香味，味道带一丝酸。
前菜二：Oyster
（配料有白萝卜泥和Seasalt Flower)
这个生蚝太新鲜了，我是很不爱吃生蚝的人，因为怕腥。可是这个生蚝没有一丝海腥味，还很Q软。
前两道是我认为当属海鲜中最腥的两样，他们的取材不仅上乘，而且寿司师傅的料理手段也相当了得。
前菜三：Egg Tofu
（内含八爪鱼，鲷鱼，紫菜）
看似只是一碗普通的玉子豆腐，每吃一口都惊喜连连，地下藏着八爪鱼和鲷鱼，都很大块。实则为一道海鲜羹，可依然没有腥味，豆腐是经过Yuzu浸泡，吃到三分之二时，还会发现里面放着肉眼可见的Yuzu皮。
看我对这个Yuzu如此感兴趣，Chef Yoshi问我喜不喜欢这样的搭配，有没有感到全身很温暖。原来Yuzu不仅去腥，还有驱寒保暖的功效。
下图正中黄色水果就是Yuzu啦~
前菜四：Tuna
每一片Tuna上配的作料不同，分别是绿芥末、黄芥末和葱泥。
前菜五：Monkfish Liver & Tentacles of Squid
安康鱼肝有海底鹅肝之称，在我吃来比鹅肝更棒。没有鹅肝那么厚重过腻，口感轻薄，入口即化，太美妙了。
鱿鱼须并没有沦为配角，酱料腌制得很入味，保留了鱿鱼的弹性，同时还很软烂。这绝对是我目前为止吃过最棒的鱿鱼须！
前菜结束，上了一小碟Gari，味道甜甜的也不冲鼻。吃完喝了一口茶，很神奇地发现原来姜和抹茶这么般配 ~ >.< ~
前菜期间，Chef Yoshi只负责跟我们聊天，不过接下去就是他的主场。
~~Main Course登场~~
Japanese Sea Bass
Spanish Mackerel
(此处应该有Yellow Tail和Scallop的图片，因为太好吃了，只顾着闷头吃，忘拍了…）
Tuna
Fatti Tuna（Toro）
最爱Tuna了，来多少都不嫌多。看看这个鱼肉上的纹理多细腻，简直感人。
Japanese Mackerel
这脂肪的反光真是绝了！泛着五彩的光芒！唉，可惜怎么都拍不出它的美╮(╯_╰)╭只有去吃一次才能亲眼目睹了。
盘子也超可爱
哎呀，偷拍被发现了0.0？
其实我拍照前问过Chef，他说没问题，我才放大胆拍的。他这个时候正在捏下一个寿司。
大家去吃的时候，拍照前问一下人家，虽然日料店内大多还是允许拍照的，但这是对寿司师傅的尊重。
King Salmon
鱼肉颜色不同是因为选用的鱼身上部位不同，一片是取自鱼的侧腹，另一片是鱼肚子上的。
Kingfish
Kingfish是非常非常肥的。这一块肉色泽和纹理都太棒了，拿在手里端详好久都舍不得咬下去。
在跟Chef Yoshi聊天时得知，江户前寿司的特点是不选用生鱼肉做寿司，全部会进行腌制。而且会对刚买回来的鱼肉进行Massage，头一回听说鱼还做按摩~
Uni
两种Uni，美国本地的颜色偏淡，而颜色偏黄的取材于日本。
Sea Eel
作为一个吃日料不吃鳗鱼会死的鳗鱼狂热星人，极其肯定地说，这是我有史以来吃过最最最最棒的鳗鱼！刚入口，就直接融化在唇齿间了啊！这么软的鳗鱼肉应该烤的时间不短，却一点也不老。
Miso Soup
嗯，没错，味增汤是在所有寿司吃完后才来的。
Tamago
甜甜的玉子烧，没有蛋腥味，吃上去有鸡蛋的味道却又海绵蛋糕一般的弹性。好奇它到底是怎么做的。
Matcha Creme Brulee
结账以后，送了一份焦糖布丁。抹茶独有的微苦，被红豆和草莓的甜给中和了。那一层焦糖很薄，甜而不腻。
一家经营寿司的店，还能把甜品搭配得这么完美，我给他200分都不够啊。
离开的时候在店外拍了一张，虽然已经将近十点，Chef Yoshi还在为客人捏寿司和客人攀谈。
店门外除了门牌号325和一些餐厅介绍，看似的确平淡无奇。明明坐落在San Mateo汇聚各路美食的Downtown，没有任何醒目的招牌，如若不是专门探访，绝对会与它擦肩而过。可我要拍着胸脯告诉爱吃美食的你们，错过了它绝对会是一种遗憾。
【Sushi Yoshizumi】
地址：325 E 4th Ave, San Mateo, CA 94401
电话：(650) 437-2282
营业时间：周三至周日 17:30 – 22:00；周一周二休息
撰文 & 摄影 | MissVivi （新浪微博@FoodieVivi）
编辑 | 汪排骨是汪星人
