为了正式告别胡吃海塞的生活、开始减肥，笔者选了Quince这家米其林二星餐厅作为这段时间的“收官之筵”。下班高峰期真是伤不起，活生生堵出翔，不得己只能穿着便装就直接杀去餐厅。看着别人都西装革履的，感觉太格格不入了点……提醒大家如果有条件还是要注意dressing code哦~
大厅环境真的好得没话说，新美式和古典风格的结合，呈现非常到位，格局也划分得十分合理，为用餐区域营造出了私密的感觉。除了大厅以外，这家还有private的小隔间，用来招待多人宴会。
这家是难得的可以单独点酒的星星餐厅，于是开心地点了cocktail！不过杯子居然是塑料的，有点cheap……
下面正式开吃！提前预警：由于室内光线实在是太暗了，一些照片拍虚了，后期也救不回来，请各位读者见谅。
✿ 前菜：Canape ✿
三文鱼生鱼片和烤的酥脆的小饼，调动一切味觉，作为前菜很合格。
✿ Fanny bay oyster ✿
Samphire, green strawberry, lemon verbena
生鱼类的一直以来都是笔者的最爱！这道生蚝也不例外，有点酸酸的味道，入口即化。
✿ Tsar Nicoulai Reserve Caviar ✿
Avocado, radish, fromage blanc
三位一体的菜品，摆盘满分！主打鱼子酱，外加牛油果酱汁搭配，口感无敌！整体是酥脆和清爽的感觉，鱼子酱给的绝对大方，满眼看去都是鱼子酱。
✿ Green Asparagus ✿
Anchovy, burrata, nasturtium
可以说是Quince的主打菜，虽然以芦笋等素食为主，但是味道比想象中的鲜美很多，就是“日常绝对做不出来的味道”的感觉。
✿ White Asparagus ✿
English pea, morel mushroom, almond
白色款芦笋，类似的食材做出完全不同的味道，更加感受到厨师的用心。相比之下笔者更爱绿色的，白色款感觉更清淡，是烘烤的制作方法，所以局部略有苦味。
✿ Gnudi ✿
Double 8 dairy buffalo milk ricotta, fava bean
分子料理，里面的bean都特别好吃，ricotta包成的小团子也是惊呆了，不腻，搭配青豆和汤底，口感绵密。
✿ Black cod ✿
Wild ramp, manila clam, fennel
介于熟和半生之间，所以鱼腥味有一点点重，但是完全不影响美食的口感，软嫩非常到位。
✿ 四种餐中面包 ✿
餐中的面包非常特别，不像其他餐厅只提供一种面包，Quince有四种面包口味任君选择，装在有点日本和风的餐盒里呈上来，黄油拗了个造型，口味偏咸。面包不够的话可以再要，但也要记得给后面的美食留点肚子哦。
✿ Farm Egg ✿
Carrot, perigord truffle, sunchoke
虽然是以鸡蛋作为base，但感觉却像是浓郁的酱料充满口腔，绵密而又扎实，作为一个鸡蛋料理真是登峰造极了。
接下来是以羊肉为主的一道菜，看到烤炉的一瞬间有点惊呆，居然在星星餐厅能见到这个东西！原来是精致异常的烤羊肉，用羊肉碎做成的丸子，跟迷你洋葱一起烤制，味道鲜嫩无比。
✿ Agnolotti Verdi ✿
Paine farm squab, borage, guanciale
是一种意大利饺子，用蔬菜做馅料，配有少许肉，清爽的口感让主食变得也没有负担。
✿ Rhubarb ✿
Hibiscus, kumquat, mandarin
进入最后的甜点时间！虽说是甜点，但前味甘甜，后味偏苦，类似柑橘的口感。刚好可以解除嘴里的油腻。
✿ Fresh run farm strawberry ✿
Buttermilk, sorrel, white chocaolate
看上去似乎是软软的触感，但其实略微坚硬，白巧克力的运用炉火纯青，雕琢出了精致的细节，口感自然不同凡响。
✿ Mignardises ✿
Chocolates, confections
最后的甜点可谓是视觉的盛宴！满满一小推车，真的可以一样来一个哦！侍者也鼓励我们要不要都试试？当然笔者还是量力而行，只选了其中几样。
——受邀参观后厨——
还没吃完饭呢，侍者就过来询问是否有兴趣参观后厨？居然这么热情好客！还废什么话！！当然是要去啊啊啊啊啊啊啊！千载难逢的好机会！果断抓起相机直奔后厨而去！走去的路上还跟侍者唠嗑：“每个客人都会来参观后厨吗？”
答曰：“不是的，我们会选看上去比较有兴趣并且比较兴奋的客人来参观。”
“……”
所以我们这一桌到底是兴奋成什么样了……看来如果大家也想去后厨参观，那就表现得很excited吧！
总之难得的机会当然要珍惜啦～进去之后先认识了一下主厨，主厨做了简单的介绍，就开始讲厨房的分工，有做后期装饰的，有做甜点和摆盘的，有专门负责鱼子酱的（可见这个东西的珍贵程度），有专门负责鱼类食物的，等等等等。厨师们都很nice，关键是超级帅！看到我们都热情地打招呼~ 星星眼~
这位小哥负责每个客人点菜上菜的顺序，掌握大局就靠他了！帅哥辛苦！！
晚餐时后厨约有20人，主厨说大家每天早上六点就要来厨房。Quince难道有早餐？主厨笑笑说，不是的，他们是要从六点就来这边开始准备一整天的东西。天啊！！！完全惊呆，没想到厨师们居然如此辛苦，真的要好好珍惜每一口吃进嘴巴里的食物呢，不只是对得起价格，更要对得起这20位厨师在背后的辛劳。
这是在后厨参观期间赠送的一道小甜品，冰沙类的，口感清爽偏苦。干冰的效果棒极了！
最后的最后：
Quince能拿到二星，除了美味以外，服务品质应该是很重要的原因。用餐期间，侍者们会来跟我们聊不同的话题，关心一下食物是否合心意，看到笔者端着相机的时候也会主动来介绍餐厅的陈设和历史，原来墙上那几幅照片背后的故事都很不简单呢！后来还聊到其他几家米其林餐厅，也提出很有启发的见解，让笔者对旧金山米其林餐厅的认识又更进了一步。
笔者问能否要一份菜单带回家作收藏之用，人家二话不说，非常贴心地拿来了菜单，装在folder里送给笔者。出门的时候，天色已晚，还贴心的准备了热巧克力，可以在路上喝。你说说！！这贴心到家的服务暖不暖心？！简直被暖化了呀！！
【Quince】
地址：470 Pacific Ave, San Francisco, CA 94133
电话：(415) 775-8500
撰文 & 摄影 | Faye_Liu.s@25MT （微信公众号：不爱旅行的美食家不是好设计师；微博：25MT）
编辑 | 汪排骨是喵星人
【本文转载自微信公众号：不爱旅行的美食家不是好设计师（DesignFoodTravle），CHIHUO已获得作者授权转载。拒绝二次转载】
