这家2016年度米其林小星星Omakase，坐落在旧金山Townsend设计区，毗邻Adobe公司，店面虽小，却掩不住星星散发的光芒~ Omakase标榜的是江户前寿司风格，选用日本东京筑地市场空运而来的新鲜鱼类，就食材而言可谓上乘。

 

 

非常小的一个门脸儿，标牌也不是那么显眼，不过从外观看就可以看出日本的传统味道。Kusakabe是笔者觉得目前吃过的比较赞的日料星星店，但相比而言各有各的好处，各有各的卖点。

 

Omakase主打的江户前寿司风格是什么意思呢？百度百科是这么说的——

 

江户前寿司其名字的由来有许多说法，在此介绍两种：

第一种，江户前寿司被认为是因为从江户（现在的东京）前的海边（东京湾）捕获的鱼类，做成江户前寿司而得名，但是其实「江户前」原本是鳗鱼的切割方式。在关西是由鳗鱼的切割方式是由腹部切开，江户则是由背部切开。因为切割方式不同而称江户前寿司。也就是说江户前寿司是江户风格的寿司。

第二种，因为在江户时代有许多武士居住在江户，鳗鱼的切割方式若由腹部切的话不吉利，故在江户切割鳗鱼的方式是由背后开始。

 

 Menu

 

 

去的当晚店里推出当晚的特别菜单，是龙鱼的套餐。笔者对龙鱼整个都不是那么感兴趣，就还是选了正常的菜单。不过幸运的是隔壁桌的两位美女点的是特别套餐，有幸见识了一下~

 

 Yam and baby squid

 

 

山药为底，腌制过的整只小墨鱼附于上面，搭配有机小豆苗。山药脆中带着粘粘的口感，搭配墨鱼的劲道，蔬菜的清香，作为前菜很不错！

 

Lobster with cucumber

 

 

精选龙虾钳肉，最细嫩的部分，辅以腌制的黄瓜，用白米醋做佐料，相当开胃。

 

 Sashimi

 

 

第一道正餐一般都是生鱼片，厨师很用心地把生鱼片Blue fin Tuna & Butter Fish 做成花朵的造型。生鱼片的原汁原味就不用描述了，笔者最爱的就是原始食材的味道，战胜一切烹饪技巧！

 

 Tomato with tofu mouse

 

 

日本小番茄，去皮切成小丁，附上豆腐慕斯，酱料不多，没有浓重的调味感，就是纯粹的食材的味道。

 

 Hokkaido uni and egg

 

 

非常独特的一道“茶碗蒸”，简直不能太爱！！！跟普通的茶碗蒸不一样，这个茶碗蒸是用鸡蛋和uni融合在一起做出来的，uni的粘厚口感融合了鸡蛋的润滑口感，可以给满分！

 

 10 Nigiri

 

 

寿司的种类跟其他日料店大同小异，Goldeneye fish snapper, Okayama, Toro, Solomon, Baby sea bean fish, Japanese sea bass等等。最后一个Nigiri跟以往试过的很不一样，厨师介绍说里面是参合了龙虾肉熬制而成的，龙虾肉熬制软烂，并过滤出肉渣，只留下味道和精华在里面。

 

这就是当晚的龙鱼，会做成龙鱼生鱼片，烤鱼皮和鱼骨浓汤。

 

 

隔壁桌的两位美女点了龙鱼套餐，最后这道鱼骨汤居然特别friendly和我们分享，有幸尝到了这个龙鱼汤，味道不错，浓郁的口味非常赞！太感激啦~

 

 Hokkaido uni with rice and roe

 

 

北海道空运来的uni，新打开的一盒，胖胖的寿司师傅看笔者一直在拍照，特别好心的一开了盒子就递过来，说“你先拍照吧”~ 胖胖师傅真的是太可爱了！

 

Uni是笔者的最爱！刚才那一盒一口气就能吃完，哈哈哈哈。

 

 Radish soup

 

最后的闭餐汤，纯粹萝卜熬制的汤，清淡可口，小容器也是很日式的风格，搭配的不错。

 

 

个人觉得相比别的一星日料来说，这家性价比不高，偏贵，环境和食物的制作手法上有待提升。但就餐氛围和体验真的是太棒了！因为我们遇上了超级活泼可爱的话唠寿司师傅！

 

 

这位就是当晚为我们服务的厨师，胖乎乎的特别有喜感，而且非常自High，哼着小曲，还偶尔挑一下眉毛，虽然英文口语不好，但是知识很丰富，遇到提问时会尽量说得很明白易懂，时不时也会给我们一些extra的食物，so sweet！中间还穿插了各种有趣的小知识，见识了厨师切黄瓜花的刀法，令食客们叹为观止~

 

当晚一整场的客人都聊的特别High，厨师们真的都是“话痨”，各种话题应接不暇，客人们都笑得前仰后合。

 

师傅们也非常顾虑客人的喜好，比如这个鱼头是桌上某种sushi的鱼类，因为头很特别，一拿出来就赢得所有客人的惊呼，旁边一桌从瑞士来度假的夫妇想要拍照，厨师们就跟火炬传递一样送过去了……

 

 

总之，虽然看起来可能是《寿司之神》那种画风的店，但其实很轻松有趣，整个店里都非常有爱呢~

 

【Omakase】

 

地址： 665 Townsend St, San Francisco, CA 94107

电话：(415) 865-0633

营业时间：周一至周日 5:00 pm – 9:30 pm

 

本食评仅代表作者个人观点，口味因人而异，仅供读者参考。

本文为亲身消费体验，商家与吃货小分队没有任何商业利益关联。

撰文 & 摄影 | Faye Liu

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编辑 | 汪排骨是喵星人