私访French Laundry

在所有的西餐分类中，笔者唯独对法餐情有独钟。在湾区也足足待了三年有余，一直听闻French Laundry享有“最好的法餐不在法国，而在Napa”的美誉，即便是为证实这个坊间传言，也想去一探究竟。提前一个月打了电话，还只能在Waiting list上排队，直到所定日期的前两天才收到确认电话，真是开心得要飞起来~

正值夏令时，将近晚上7点到餐厅门口时太阳还当空挂着呢。走近了看，才能发现餐厅的牌子并不张扬地躺在花丛中。如果不细看，过路的人们可能根本不会注意到，这么一栋在街角处安静站着的花园别墅竟是世界闻名的米其林三星法式餐厅。

餐桌摆设

走过一个长长的回廊后就进了正门，由引座的服务生带我们入座。桌面上极其简洁干净，只有一个（我眼中的）西餐厅标配——烛台，和一个夹着餐巾的木头夹子。把夹子横过来看，就是French Laundry的标志。

~赠送的餐前小点心~

“Cornets” – Salmon Tartare with Sweet Red Onion Créme Fraîche

以打碎的红洋葱和鲜奶油搅拌在一起为底，再把满满的同样搅碎了的三文鱼放在锥形的蛋筒上，贴心的用纸巾包好放在小容器内，防止吃的时候食物沾到手上。

Gruyère Cheese Gougères

瑞士的格鲁耶尔芝士所做成的奶酪泡芙，比平时在外面所吃到的泡芙味道更香浓，微微还带一点咸味。看上去也非常的小巧精致。

两道经典餐前点心为正餐打好了头阵，已然让人眼前一亮，宣告今天将会品尝到一顿地道又正宗的法餐。小份量的点心，三两口下了肚，也让我对接下来的Tasting Menu充满了期待。

French Laundry的菜单是根据当季的食材每日更新的，今天所列出来的菜式下次可能吃不到噢~但也说不定也会尝试到更惊艳的菜式！

今天可选择的菜单有两种：Chef’s Tasting Menu (主厨推荐套餐) 和 Tasting of Vegetables (素食套餐)。定价都是$310，包括了服务费。当然这个价格是基于你不选择替换菜品，其中某几道菜是可以选择加价替换的，根据当日菜单会有不同。

First Course：Oysters And Pearls 生蚝配白鲟鱼子酱

“Sabayon” of Pearl Tapioca with Island Creek Oysters and White Sturgeon Caviar

这一道菜可是不管哪天去一定都会出现在菜单上的，可以说是主厨Thomas Keller的当家名菜。看见贝壳勺出现在桌面上，就知道鱼子酱会是头菜。因为在法国，人们吃鱼子酱是要配用特质的贝壳勺子。法国人觉得金属勺子会和鱼子酱产生氧化，在品尝鱼子酱时会混有金属味。生蚝也是选用了来自波士顿Island Creek Oysters养殖场的新鲜生蚝。一颗颗饱满的黑色鱼子配上新鲜生蚝，放在奶色汤底中，没有一丁点鱼子酱的生腥味，只感觉口感浓郁细腻。

First Course $60 supplement：Royal Kaluga Caviar 鱼子酱配缅因龙虾冻、巴伐露斯和紫苏

Maine Lobster “en Gelée,” Soft Tofu “Bavarois” and Garden Shiso

额外加价的原因应该是由于卡露伽鱼子酱的稀有和珍贵性，原产于俄罗斯。这些鱼子的颜色多为金黄色，入口有爆破感，回味有些淡淡的清香。

要以个人的喜好来说，我会选择生蚝配白鲟鱼子酱，偏爱它溶于汤底的细腻口感和回味起来浓郁却又清爽的奶香味。

Second Course：Hawaiian Hearts of Peach Palm 夏威夷桃果椰子肉沙拉

Persian Cucumbers, Brokaw Avocado Mousse, Green Tomato Relish and Tender Garden Herbs

从配料就能看出这是道极其爽口的沙拉，只尝一口就感受到浓浓的加州风情，不知是不是因为放了加州人民特别热爱的牛油果所制成的慕斯。咬起来嘎嘣脆的桃果椰子肉配合着蔬菜独有的清爽味道，一扫前一道菜的浓郁口感，让味蕾充分地为主菜做好了准备。

Second Course $30 supplement：Hudson Valley Moulard Duck Foie Gras “Rillette” 哈德逊山谷鹅肝酱

Garden Blackberries, Toasted Oats and Black Winter Truffle Purée

哈德逊山谷鹅肝农场距纽约市两小时车程，在美国颇有名气，对厨师、顾客以及餐厅承诺只提供品质优良的鹅肝。鹅肝是法餐中的著名料理，可通常而言都会有些偏油腻。但是这个鹅肝酱配上黑莓、燕麦和黑松露泥，入口即化。

哈德逊山谷可是被被国家地理评为前20必去的景点呐~
这第二道菜的两个选项其实各有千秋，沙拉和鹅肝就口感而言也大相径庭，至于选哪个，这就取决于大家自己的喜好来决定吧~

Third Course：Slow Cooked Fillet of Pacific Yellowtail 慢炖黄鳍金枪鱼鱼排

Sweet White Corn, Fava Beans, Tomato Confit and Tarragon Infused Olive Oil

黄鳍金枪鱼也是日料中常吃的Hamachi，用慢火煨煮的鱼肉一点都不松散，圆润完整。入口富有弹性，非常有嚼劲。由甜玉米粒、蚕豆粒和含有龙蒿叶的橄榄油混合而成的汤汁，一点都没有抢鱼肉的风头，反而更突出了这道海鲜的风味。

Fourth Course：Alaskan King Crab “POÊLÉE” 香煎阿拉斯加帝王蟹

K&J Orchards Apricots, Caramelized Sunchoke Purée and Apricot – Riesling Emulsion

POÊLÉE在法语里的意为煎炒，平日里我们就通称它为香煎。其实在美国的小伙伴们应该对阿拉斯加帝王蟹并不陌生，在许多餐厅都能吃到。

伴随着丝丝酸甜气味并且还冒着些许热气的蟹肉呈现在我面前时，就知道这又是一道正中我下怀的菜。迫不及待地切一口尝尝，蟹肉的口感软嫩适当，而它的酸甜感来源于辅料，是由一家名为K&J Orchards的家庭农场所提供的杏肉和洋芋菜泥调制而成。如此大众的一道菜，却能包含新意地重塑后出现在餐桌上，可见主厨的用心绝不一般呐。

Fifth Course：Liberty Farm Pekin Duck 利铂蒂农场法式脆皮煎鸭胸

Poached Bing Cherries, Toasted Brioche, Sicilian Pistachios and “Sauce Périgourdine”

平日里我不常在餐厅点鸭肉，因为不喜欢鸭皮下的那层油脂所带来的肥腻口感。加州索诺玛县有着养鸭的最佳气候，其中有家名为利伯蒂农场的家庭养鸭场为餐厅专供不含抗生素和激素的鸭肉。优质的鸭肉在长时间煎后，油脂全部化出，脆生的鸭皮包裹着多汁的鸭肉，入口不含丁点腻味。

配菜是由起源于俄勒冈州的兵樱桃、烤布里欧和西西里开心果组合而成。所用酱料在法餐中极其经典，由棕色的法式肉汁（类似于中餐烹调中的高汤）和野菌黑松露汤调配而成，其中还混含着黑松露碎。

Sixth Course (A)：Charcoal Grilled Snake River Farms ” Calotte De Boeuf” 碳烤肋眼上盖肉

Chantenay Carrots, Wild Oregon Cèpes, Wilted Arrowleaf Spinach and Mushroom “Jus Gras”

Calotte De Boeuf在英语中意为Ribeye Cap of Beef，肋眼肉作为牛身上最嫩的肉，成为了大多吃货们的最爱，可Ribeye Cap却并不是所有餐厅的必备菜单。

Ribeye Cap是属于肋眼肉的一部分，形状圆圆的像盖子一般，所以被称为上盖肉。它的软嫩程度和其中的油水相宜得章，一块煎得非常完美的牛排是不需要加任何酱汁的，厨师也是深谙其道，仅放了些许在上盖肉的一旁，而不是让酱汁覆盖满整块牛肉。

Sixth Course (B)：Corned Marcho Farms Veal Tongue 腌马休农场小牛牛舌

La Ratte Potato Purée, Morel Mushrooms, Crispy Cipollini Onions and “Sauce Bordelaise”

下刀后发现这块牛舌肉的肉质十分厚实，看似是经过油炸的牛舌，蘸着波尔多酱汁缓缓咽下，些许油腻感被酱汁中的葡萄酒液的清甜所带走。整块牛舌下肚，这对于肉食爱好者来说，定会有十分的满足感。

如果是两人或两人以上前去用餐，建议把这两道主菜都点上，能够相互交换品尝一下，绝对不会让你失望的！

Bread & Butter

之所以还要特地写黄油和面包，你们看看，就冲着这些黄油和盐的大阵仗，也值得为它写一写！

两种黄油分别是加盐和不加盐的，这完美圆润的形状，真是完全治愈处女座~ 罐子里面有六种盐，分别来自法国、日本、夏威夷和美国犹他州。

特地放大拍了一张，能更清楚地看到这些盐从颜色上就完全不同，所配的盐勺十分精致小巧。给我印象最为深刻的是下方的法国灰盐，因为特！别！咸！从它左侧依次介绍一下：法国白盐花，夏威夷黑炭矿物盐，夏威夷红火山矿物盐，日本海盐片，美国犹他州粉盐。每个都尝了一小口，其实感觉除了咸、更咸和超级咸之外，并分辨不出区别╮(╯▽╰)╭

给餐包一个大特写，因为我可是眼看着服务生从垫着餐巾的烤盘上，夹起冒着热气还带着丝丝奶香的它从我面前掠过，放到了我左手边的面包盘上。在餐厅吃到刚出炉的面包是头一回啊，幸福感瞬间爆满~

第一个餐包被我三口两口下肚以后，一大篮筐的六种餐包呈现在我眼前，这些虽不是刚出炉的，但是胜在种类繁多。

Dessert：Andante Dairy “Tomme Dolce” 玛德琳小蛋糕

Jacobsen Orchard Mulberries, Ruby Beet-Poppy Seed “Madeleine” and Garden Amaranth

法式甜点永远是我的最爱，经典的玛德琳蛋糕佐以桑椹汁，正中放上一朵苋菜，绝对无愧于这道甜点的名字 “Tomme Dolce” – 甜蜜的配餐。

Assortment of Desserts 餐后甜点

Fruit, Ice Cream, Chocolate and Candies

作为甜品的狂热爱好者，看到摆满了一整桌的餐后甜点，真是两眼冒星星啊~ 最爱的是左边小杯甜点，表面布满了白色泡沫，一叉子下去以后还有冰冰凉的巧克力慕斯沉在杯底。Mango Sorbet配上蓝莓，杏仁布丁，自制巧克力卷和果仁松露巧克力都口味上乘，绝对是这顿法餐的完美收尾。不过，桌上的马卡龙和炸甜甜圈作为美国人极其钟爱的甜品，我个人是不爱的，保留意见。

Chocolates 巧克力

撤走所有甜点餐具后，我已经在等咖啡和茶了，一位很帅的小哥抱着个木盒走了过来。打开以后，满满一盒巧克力啊！不知道是吃得太饱还是被惊吓到的缘故，我满脑袋嗡嗡地听他介绍完了所有口味，他看我没有立刻给出回应，还极其贴心并且面带微笑地告诉我可以每个都拿。啊/(ㄒoㄒ)/~~并不是犹豫选哪个，是因为就算是嗜甜如命的我也已经撑到没有空间塞下这些巧克力了……尽管最后还是挑了三个……

晚餐结束后，正往门外走着呢，看到玄关处的桌上放着一本签名簿，我也签上了自己的大名~

一旁的领班经理递上了今晚的菜单和一袋小点心，当我问是否有幸参观一下后厨，他当即点头表示非常欢迎，全程可是亲自带路并解说，也会时不时问我是否还有问题要问他，可谓十分贴心。

这个是French Laundry正在使用中的餐厅，我在进门处照了一张，旁边还有一个正在装修的新厨房，经理告诉我很快新厨房就会建好，投入使用，现在的厨房只是临时使用。当时已经将近晚上十点半，可是厨房依旧一片忙碌，身后一直有端着盘子给客人上菜的服务生走过，后厨人员见到我都是报以微笑，又立刻埋头专注于摆盘和装饰。

最后也是最最最大的惊喜就是遇到了French Laundry拥有者兼主厨 —— Thomas Keller。在我进厨房参观前，看到一位老爷爷带着眼镜倚在厨房门边低头写着什么。当他摘下眼镜自我介绍，并伸出手跟我握手时，我都还没回过神来，我竟然能遇到这位世界闻名的主厨本人！作为一个业余美食爱好者，这对我来说简直是这顿晚餐的超值回赠！