大家好, 我是蠢胖，爆一张我帅气雄壮的背影 。
本胖是一只现在生活在旧金山的食客，经常会去拜访一些好吃又带有传奇色彩的餐厅。今天邀请大家随我一起去探索旧金山的米其林二星之印度餐厅 —— Campton Place。
Campton Place 在 2016 年的轮胎人的指导书中脱颖而出。这家带有印度风情的餐厅在保持了五年的米其林一星之后，再荣升二颗星，挤进为数不多的米其林二星行业。主厨 Srijith Gopinathan 提供了以加州－印度风格加上法式传统烹饪的珍馐。有趣的是，在美国以东南亚风格冠以米其林头衔的餐厅寥寥无几，除了今年新晋一星的泰式料理 Kin Khao之后，蠢胖我是真的没有见过了。可见今年的米其林把更多的精力花在了发掘东南亚星级餐厅上，但可惜还是没有中餐上榜，原本纽约的Hakkasan在今年也被挤出了米其林之列。这更加引起了我的兴趣，所以在两周前便递交了我的申请，盼流星盼极光，这一天终于如期所至。
Campton Place在 TAJ Hotel，位于旧金山的 Union Square。据说TAJ在1903年成立，是亚洲五大顶级酒店集团之一隶属于印度。虽然蠢胖我没有听说过，不过TAJ 是波斯语中皇冠的意思，印度的泰姬陵不就是TAJ Mahal嘛～
言归正传，一进TAJ Hotel 右侧便是众望所归的Campton Place了！和蠢胖想象的不太一样，装修上并没有太多的印度特色，就是比较传统美国比较上档次的装饰，但并没有给人眼前一亮的惊喜感。
当服务生呈上菜单时，蠢胖有一些吃惊，作为米其林的标准配置。Set Menu 总是少不了的，但是价格却比我想象得要便宜许多。125美金9道菜以轮胎人二星的标准来说是真的比较实惠了，至少是我目前见过最便宜的，当然前提是你没有嘴馋到去吃鱼子酱～
在Pre-dish中给本胖印象最深的便是中间的辣椒，清香又很脆，感觉可以抓着一包在电影院吃个不停～
Autumn Vegetables
Grains, Roots, Blossom, Sorrel Snow and Cucumber Broth
在一些秋季的蔬菜上，调以黄瓜熬制的高汤，配制上酸模所做成的雪花。在吃过略微油腻的餐前小食后，重新唤醒你味觉的沙拉总是少不了的；加上黄瓜熬制的Broth，格外清新可人！酸模是欧洲和西亚大多数的草原常见的蔬菜。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。
Spice Pot
“Chaas”, Tamarind Chutney and Cilantro
Chaas 配以罗望子的酸辣酱以及类似于麦芽糖的块状物。
我将其命名为“嘎嘣脆”，在绵实的口感上还伴有跳跳糖般的刺激感。这也是这9道菜中视觉效果最好的菜色，当然干冰在其中扮演了极其重要的角色。服务员介绍这道菜时说，看到这雾了吗？这就是旧金山； Enjoy Your Meal！Chaas是印度特有的一种酸奶，通常以香料为伴其左右，据说是可以帮助消化，但是酸奶不都有这个作用嘛～
Day boat Scallop “Potli”
Goan Shellfish Broth, Romano Beans and Scallop Pappadum
来自印度果阿邦的水产所熬制的高汤，配上一种类似扁豆的豆子印度薄饼
Goan是印度菜的一种菜系，并以海鲜为主，其主要原因是Goa是之前葡萄牙殖民地，所以受到了葡萄牙菜系的影响。说到这道菜的口感也是比较讨喜的，以扇贝鲜嫩的口感配上香料颗粒分明的炸感，同时以扇贝的鲜味冲撞印度香料的香味，也是给食客提供了不少的惊喜。这边的扇贝大多数来自大西洋的北部，也就是美国的缅因州和加拿大的拉布拉多省附近,可达到海底270米左右。
进入蠢胖科普时间！一般最好的扇贝被称作两种：
Diver Scallops： 一般是由潜水员潜到海底，亲自一个个挑选，相对来说个头都是大大地。
Day Boat Scallops：指向那些『一日游，一口进』的扇贝最为新鲜和昂贵的扇贝，通常我们食用的扇贝都是在打捞上来十天左右后才回到港口，为了延长这些扇贝的寿命，船员们会将这些『将死』的扇贝浸入磷酸盐当中以保证他们的『新鲜』。
White Alba Truffles
Maine Lobster, 24K Golden Flakes
缅因州的龙虾，辅以24纯金薄片，再以白松露来完成所谓的锦上贴花
这道菜就比较特殊啦，用上的材料可是世界三大珍馐之一的松露，还是来自意大利Alba的白松露！世界上80%的白松露便是产自Alba，它也被称为餐桌上的钻石。在很好的年份，白松露的产量也只有3吨，质量最高的白松露，相比于黑松露的35吨来说真是非常稀少了。曾经澳门赌王何鸿荣以33万美金买了1.5千克的白松露。蠢胖这边的松露中的大概也就只有两克吧……
这道又是黄金又是钻石的龙虾是不包括在Set Menu中的，各位若有兴趣还要自觉奉上75美金。这道菜可说是9道菜中最没有印度特色，可却是香味最为浓郁，让人久久地陷入甜蜜的回味～
Black Cod
Shrimp Podimas, Paratha Crust and Snow Peas
鳕鱼辅以吓人脆皮以及印度薄脆，加以荷兰豆进行点缀
要说这道菜的口感，吃完松露后的蠢胖已经不记得了…… 只有浓郁的松露味在我脑海中弥漫，弥漫，放纵的游荡。orz……
String Hoppers
Seasonal Vegetables, Prawns, Cashew Nut Broth and Black Mustard
以斯里兰卡特色米粉为『主食』再次奉上季节性蔬菜，并用腰果熬制的高汤配以黑芥子…
在主食前的一道菜，也应该渐渐填饱我们的肚子了，带有斯里兰卡特色的米粉淋上特配的酱汁与下面的海鲜翻滚在一起，还是会让人继续期待下一道菜。
然而，最后的主食以及甜品蠢胖就将其捧为印度的秘藏以供大家去探索好了，不过本胖可提出一个建议就是Main Course 还是推荐Medium Rare以保证肉质的鲜嫩！
总体上来说，在Campton Place 用餐是一件很愉悦的事情，虽说环境稍稍带有一些嘈杂，但相比于法餐的寂静，这般的嘈杂更能吸引我的注意力。吃完之后真的想让蠢胖萌生去印度游荡的冲动，走在大街上看着男着长衫，女戴纱丽，背景是大街上喧闹的叫卖声，还有不时传来阵阵神秘的香料味，大概便是我对印度的向往吧。
撰文 拍摄｜蠢胖
编辑｜Gracy
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