蔡澜先生曾经从A到Z介绍过世界各地使他印象最深刻的美食，然而谈到美国，他的态度却是：“美国本土就没有什么好吃的。”

这评价简直惨绝人寰······

细数了一番我这几年在美国吃到回味深刻的美味，的确很少归功于“美国菜”。

可是如果亲朋好友来做客，新生入学求老司机带路，点名要吃美国本土的美味，怎么办？

偌大一个国家总有一些可圈可点，能够带人装X带人飞的美食吧！

其实还真有——

要论土生土长，健康美味上档次的美食，沿海城市令人垂涎的肥美海鲜说排第一，没sei敢排第二。

图片来自 pinterest.se

大家看到图片以后跟我的感受是不是一样？

加拿大和美国地域广泛，面积约占北美大陆的91％。这两个国家跨越三个大洋，坐拥丰富的温度和海水环境，海鲜种类囊括寒带、温带、亚热带海产品，是多种养殖业的起源地。

例如北大西洋海域多岩石和寒冷的海水、海水富含矿物质且无污染，适合大龙虾生长；

而墨西哥湾优质的洋流条件为各类海鲜提供了丰富的食物资源、较高的气温和海水中富含的营养成分也为各类鱼、虾、生蚝、海参提供了快速生长和繁殖的可能性。

其中，美国长期以来作为渔业大国，捕捞量和产量稳居世界前三；海产品捕捞和养殖技术的先进，也促使其海鲜文化十分盛行。

图片来自网络

图片来自网络

路易斯安娜的Cajun风味小龙虾，波士顿的肥美大龙虾，阿拉斯加带着帝王范儿的螃蟹和三文鱼，以及送往全世界的圣芭芭拉海胆（人间极品eggs on eggs on eggs，海胆）······

这些都是在我来美国之前就写在了“人生必吃清单”里的。

从美国渔业（American fishing industry）的分析图我们也不难看出，美国海鲜产地主要集中在以下几个地区：

大西洋海岸（Atlantic Coast） 新英格兰地区

墨西哥湾（Mexican Gulf）路易斯安那州

太平洋海岸（Pacific Coast ）西雅图、旧金山

阿拉斯加（Alaska）

能够了解各产地海鲜特色和最佳赏味时节才能够像老饕客一样享受美味。

那么首先，各地特色海鲜是什么呢？

美国人心中有一幅 American Food Illustration

图片来自网络

大西洋海岸（Atlantic Coast） New England

全世界最肥美、最诱人的大龙虾都在这里

Fishing Industry业是缅因州的主要工业，这里几乎每家餐厅都是海鲜爱好者的天堂。其中最著名的海鲜就是大龙虾。

来美国之前，我们就听说过波士顿大龙虾，其实缅因才是真正的“龙虾州”。由于广阔的东海岸没有污染，多岩石和寒冷的海水，这种特殊的地理条件造就了龙虾生长的优良环境， 这里的龙虾产量约占全美的3/4。

图片来自网络

我印象中的龙虾三吃，即“头油爆、腹刺身、尾做汤”，把每一个部位都当做宝贝一般尽量去探索其美味。

而在这个龙虾多到泛滥的地方，龙虾都是极为慷慨地整只丢到锅里去烹饪的。

最钟爱的烹饪方式，当然就是煮好了剥开挤上柠檬汁就这么粗犷地直接吃，黄油都不用蘸。

图片来自网络

这里龙虾很大一只，三人点两只一般就很满足。一定要点活龙虾，看着师傅利落地用刀刺进头部然后丢进锅里，只需要煮几分钟就新鲜出炉。趁热吃，肉特别清甜有弹性。

龙虾的肉汁也特别鲜美，吃完以后忍不住要把壳都唆一遍，唆完壳还是不过瘾，继续唆手指。。。

还有胡椒、蒜、胡椒调味过的烤龙虾是我的第二宠。滋味很浓但没有破坏龙虾的原汁原味。

图片来自网络

还有特别流行的吃法就是龙虾卷 Lobster Roll。

配合蛋黄酱和柠檬汁，撒入少许小香芹和salt & pepper，卷入最简单的热狗面包。简直热狗中的爱马仕。

去缅因州一定不要错过龙虾节。一般Lobster Landing最好的季节就是盛夏——也就是现在！快去缅因州或者波士顿享受龙虾吧！

而冬季则是龙虾淡季，价格也会相对高一些。

图片来自网络

图片来自网络

成箱、成车的龙虾铺天盖地而来，要不要这么幸福。

作为缅因州最大的城市及经济中心，波特兰是缅因之行的必经之地。

去古老的金融街Commercial St.逛Harbor Fish Market让人大开眼界。

图片来自网络

龙虾季这里几乎每家都有新鲜好吃的龙虾，并且有当地特色烹饪方法。

有一种就是龙虾卷加了培根、芦笋、沙拉酱的，也是猎奇。

图片来自网络

波特兰也盛产其他种类的海鲜，比如螃蟹和扇贝，也可以大饱口福。

图片来自网络

享受完美食再去海港看个夕阳，给完美的一天画个浪漫的句号。

除了市内的连锁餐厅，当地人很喜欢城郊的几家海鲜餐厅，如Crab Shack， 乔治城的Five Islands Lobster Co.，如果拥有一个悠闲的假期也很值得拜访。

图片来自：https://www.nytimes.com/

随手奉上纽约时报刊登的：36小时玩转波特兰地图。

同处于New England地区的波士顿，也以龙虾肥美著称。当年小溪可是在波士顿吃龙虾吃到出现幻觉，恨不得睁开眼睛就去吃龙虾，睡觉前还要加个龙虾三明治。

这里小溪要推荐一家哈佛大学附近的Alive & Kicking. 就是一家随意坐在长板凳上吃龙虾三明治和水煮龙虾的小店。价格实惠、品质感人，是小镇上最受欢迎的小店，每天都有许多人来抢购新鲜的三明治，还要打包好几个回家。

但是与缅因州相比，波士顿更出名的是Clam Chowder，蛤蜊巧达汤。

第一次听说这道名菜，就是看第一季Master Chef总决赛，一位来自波士顿的IT小哥，以一道New England Clam Chowder夺冠。

当时看到地狱厨神Golden Ramsay如痴如醉的表情，就特别想去波士顿干一碗。

图片来自网络

波士顿的生蚝bar也是遍地开花，在老城区海港边走几步就能够找到一家不错的生蚝吧，Happy Hour价格诱人。

几家著名的特色老店分别为Neptune Oyster，Island Creek Oyster Bar, The Daily Catch,Union Oyster House，他们也会每年相继承办波士顿海鲜节。

图片来自网络

墨西哥湾（Mexican Gulf）Louisana

琳琅满目的特色海鲜大餐，每天轮换吃不厌！

墨西哥湾的两大海鲜产地Florida和Louisiana都是吃喝玩乐的天堂，Key Wset和New Orleans最出名。

碧蓝的大海和颜色好似日落般的红虾、比基尼少女和弹吉他的帅哥。

路易斯安娜州是美国有名的吃货州。

新鲜的墨西哥湾生蚝、虾和鱼类都可以炸或烤制成美食，还要配上墨西哥油炸玉米饼或当地的PO-Boys。还可以吃到各种做法的小龙虾，简直是crawfish fest。

路易斯安娜还有独特的烹饪方式，传承着墨西哥的Cajun风味。如Blackened Redfish、Seafood Étouffee、Creole Jambalaya、Cajun Seafood Gumbo以及oyster Rockfeller都很受欢迎。

图片来自网络：BLACKENED REDFISH

图片来自网络：CRAWFISH ÉTOUFFÉE

图片来自网络：JAMBALAYA

图片来自网络：CAJUN CRAWFISH

图片来自网络：OYSTER ROCKFELLER

食物辛辣为主，偏酸，有些同学可能不太适应，小溪觉得吃起来还是很爽的。特别适合来罐啤酒边吃边喝边吹牛。

路州最大城市新奥尔良被评为美国最好吃的城市之一。这四个地区遍布着各有特色的中高档餐厅： French Quarter, Warehouse Districet, Central Business District.

几家最受欢迎的分别为：GW Fins、K-Paul’s Louisiana Kitchen, Bourbon House.

图片来自网络

图片来自网络

图片来自网络

Bourbon House还有很赞的Whiskey Bar，晚上还经常邀请爵士乐队来演出。

亲民小店也很不错，如Acme Oyster House，Frankie & Johnny’s，NOLA PO-Boys

图片来自网络：PO-Boys

太平洋海岸（Pacific Coast ）

兼具朴素与精致，皇门贵族海鲜的盛产地

说完东岸和南部，我们回到西海岸。太平洋地区是渔村与滨海城市各领风骚的地方。

在去西雅图之前，我总觉得西海岸的海鲜不如东岸肥美；洛杉矶的龙虾蛋包饭、生蚝shooter永远也无法满足我。所以我一直对西海岸的海鲜持保留意见。

终于在2015年的秋天我拜访了西雅图，在海港狂塞帝王蟹、生蚝，终于才消除了对西岸海鲜的偏见。

最美好的早成从Pike Place Seafood Market开始。这里每年的到访者超过一千万，除了夺目的海鲜，还有精彩的飞鱼表演（fish mongers and their flying fish）

图片来自网络

图片来自网络

这里的King and Dungeness Crab, Alaska King Salmon, Pacific Cod都是从太平洋北部阿拉斯加和加拿大回流靠岸的，肉厚汁多。

图片来自网络

烹调入味的大比目鱼，口感非常饱满，仿佛鲜嫩的大块鱼肉在拥抱你的舌头和牙齿，让你的味蕾沦陷。

图片来自网络

无论清蒸、水煮的简单搭配，还是香煎、做成蟹肉馄饨，都美味无比。

Pike市场三十多家的海鲜餐厅中，随便找一家坐下就能享受新鲜美味。而其中最受欢迎的几家有Jack’s Fish Spot, Athenian Seafood Restaurant等等。

另外，别忘了在happy hour找一家生蚝bar，狂吃一刀一个的加拿大生蚝。

旧金山的名字，几乎出现在所有美食杂志和美食城市的top list中，是当之无愧的美食之都。产品质量和烹饪技巧的精致要求，为旧金山培育了无数世界顶尖餐厅。

经典菜式琳琅满目，值得赏味的好餐厅数不胜数。

海明威说：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”

这句话的气质，特别适合旧金山。

图片来自网络

旧金山北部的Tomales Bay，从1983年就开始在那里养殖生蚝，历史相当悠久。所以旧金山也是个遍地生蚝吧的城市。

除了有名的渔人码头以外，很多人也会喜欢去同样是在海边的Ferry Building。

藏在Ferry Building里面就有这么一家生蚝控绝对不能错过的海鲜餐厅 —— Hog Island Oyster，很多人不惜排两三个小时的队，只为吃一打生蚝。

图片来自网络

当然，除了生蚝，这家店其他所有的菜品也都非常美味，比如他们家的蛤蜊浓汤可是货真价实地用带着贝壳的蛤蜊熬制而成的。

图片来自网络

离Hog Island不远有一家不仅美味而且环境相当不错的海鲜餐厅，叫做Waterbar。

这家餐厅门口就是旧金山—奥克兰海湾大桥（The Bay Bridge），若是坐在这家餐厅里吃海鲜，同时看到的绝对是最经典的三番海景。

图片来自网络

餐厅里有几只大鱼缸，仿佛坐在水族馆内。

图片来自网络

这家餐厅每天的海鲜供应会根据daily catch来调整，保证绝对的新鲜。

图片来自网络

Farallon， Sotto Mare， Chaya Brasserie等高大上餐厅，让人控制不住地忍痛掏空腰包去尝试。

即便洛杉矶的特产海鲜没有上榜，然而洛杉矶以及其周边的圣芭芭拉、圣地亚哥等海港城市，也拥有非常骄傲的海鲜产品。

圣芭芭拉著名的海胆 Santa Barbara Sea Urchin每年出口到世界各地，并成为国内许多米其林餐厅的首选。如曼哈顿的Bouley，Per Se都选择了圣芭芭拉的海胆作为前菜。

图片来自网络

纽约这家叫做Sakamai的经典日料餐厅，就选择了圣芭芭拉的海胆，创作了这道感人至深的经典美味eggs on eggs on eggs（蒸蛋+海胆+鱼子酱）

图片来自网络

另外除了上述特色海鲜产地，纽约的Le Bernardine和洛杉矶的Providence，两家餐厅一直雷打不动地保持着全美海鲜餐厅的王牌地位。

图片来自网络

图片来自网络

海鲜时节也非常重要，合适的海鲜时节既能帮我们省钱，又有机会品尝到最佳美味。

前文我们已经介绍了龙虾的最佳赏味时期是仲夏（八月到十月初），最稀缺的时期是冬天；

生蚝的季节似乎更长一些，每年九月到次年四月都是吃生蚝的好季节，其中以冬季最为肥美；夏季5-8月因为是生蚝的繁殖期，大多生蚝体力衰竭，顾而风味欠佳；

下面这几张鱼类、贝壳类海产时令图，很直观地展示了不同海产品的最佳享用时期！

图片来自网络

图片来自网络

图片来自网络

带着这些小知识，像老饕客一样潇洒地出门觅食吧！