小分队美食科普又来啦，今天的主题是湖南菜。我们来八一八把毛主席辣到“中流击水，浪遏飞舟”的家“湘”味是个什么来头。

今天的主要内容有

石锅是我们的！

坛子也是我们的！

擂是个什么样的动词

摇滚不等于反革命

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石锅是我们的！

石锅跳跳蛙

说道石锅就想到石锅拌饭，但是石锅可不是韩国人的发明。我们的石锅鱼在乾隆年间就已经是御厨名菜啦，少说也比石锅拌饭早了大半个美国历史。

长江三峡附近的峡石和青石都是做石锅的天然原料，所以湘菜喜欢用石锅也就不奇怪啦。石锅存热能力特别棒，能够保持温热的状态2小时也不会糊，还能牢牢锁住汁水。

比如上图中的石锅跳跳蛙，利用石锅保留了田鸡的鲜、嫩、甜的特点，原汁原味，鲜嫩滑爽。

坛子也是我们的！

老家坛子扎鱼

坛子当然也不是泡菜国的专利，不然你们以为汪涵家的老坛酸菜怎么来的！

早年间湖南的很多农家用陶瓷坛把新鲜的鱼块加上辣椒、红曲和香料，在罐坛里腌制（九九八十一天减七十五天）。开坛之时，香味浓郁悠远，再加点豆鼓辣椒上锅一蒸，绝对是人间美味。

瑞典人民快放弃你们的瑞典鲱鱼罐头，来尝尝我们的老家坛子扎鱼吧！

擂是个什么样的动词

我才知道原来“擂人”可以是个动词。

“擂”是湘西菜式，手法与“擂茶”非相似。具体招式是心沉丹田，“左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥”。

上面的解释太中二了，其实就和玉兔捣蒜（雾）差不多。

辣椒皮蛋擂茄子是哪个湘菜馆都会有的一道家常菜，百吃不厌。特别是到了夏天，新鲜的辣椒拌上皮蛋，和蒸熟的茄子一起擂，到底是种什么样的体验？

想吃绿叶菜的话可以试试家湘味的擂钵空心菜，用擂好的酱汁拌上空心菜，口感爽脆，味道别具一格。

左：茄子辣椒擂皮蛋

右：擂钵空心菜

摇滚不等于反革命

还别说，湖南人骨子里真是带点摇滚精神。毛主席教育我们“不吃辣椒不革命”。要革命就要“先声夺人”。然而…摇滚猪脚是什么东西？？

是这样砸吉他的男猪脚吗？

首先我们要用二十多种中草药煨制猪脚，给猪脚加点中国风，上台后要经过服务员的双手摇滚，使辣椒，蒜蓉，花生等调料更好与猪脚融合。于是一道革命的猪脚、摇滚的猪脚、香辣的猪脚就诞生了，

这可是家湘菜老板的匠心独运哦

湘菜里还有什么好吃的​？

吃湘菜馆子当然要先点一到开胃过江鱼，特有的酸辣味让你打开味蕾，食欲如同猛龙过江，气吞山河。

还有在湖南的大街小巷随处可见的炒码面（粉）下好的粉面，精心熬制的骨头汤，配上喜欢的马子（划掉）码子，是湖南人必备的早餐。刚刚出锅的炒码臊子、小炒肉、酸辣鸡杂、炒牛肚，哪一个才是你们的最爱？

除了上面这些湘菜，湖南人民还有什么要补充的吗？欢迎给小分队留言哦~

家湘味

地址：4720 Clairemont Mesa Blvd, San Diego, CA 92117
电话：(858) 581-1585
营业时间：
周一到周五11:30 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 9:30 pm
周六、周日：11:30 am- 9:30 pm

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撰文 | 爱食李

编辑 | 爱食李

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