身为洛杉矶人，即使不是真爱沙拉（salad），也似乎需要假装懂一些。高纤低脂，由品种丰富的蔬菜和水果组成，即使是“无肉不欢”星人也要肯定一下其健康意义。下面这些蔬菜，有些比较大众，会出现在超市和沙拉吧；有些多半写在高级($$$)菜馆菜单上。身为爱吃懂吃的专业吃货，你怎么能不知道artichoke或者endive是什么呢？ 什么，你只是一时忘了？那就在这里恶补一下吧。
Broccoli 西兰花，大多数人应该都认识。可以生吃可以熟吃。生吃的口感“非常健康”。 
Spanish 菠菜，大力水手最喜欢吃的菜。出现在沙拉中主要是菠菜叶子。笔者比较喜欢的沙拉种类。 
Leaf/Looseleaf Lettuce生菜,国内小汉堡店选用的生菜。
Romaine Lettuce 萝蔓生菜,叶子稍长，有红色和绿色两种。味淡，脆。炒菜很好吃。 
Iceberg Lettuce 结球生菜,球状（废话…)。味淡，脆。蚝油生菜的生菜。 
Butterhead Lettuce 看上去比较油润的生菜。
Cabbage 卷心菜/洋白菜 有紫红色和绿色的，生吃比较涩。
Baby Chard 莙荙菜 （读君达，我也不认识这种菜…）甜菜的一种，会在混合蔬菜沙拉中见到，是地中海菜式会用的食材。 
Oakleaf lettuce 另外一种不会主动去买，但是在绿菜沙拉中可能会见到的蔬菜。
Kale 甘蓝,口感也很健康。爱跟风的洛杉矶人民最近也都爱上了甘蓝。吃起来略喇嗓子…也有高级美食餐馆在炸薯条之外提供炸甘蓝（这也算健康，你骗谁？） 新鲜甘蓝 
Arugula 芝麻菜，意大利菜里会经常使用，“高档蔬菜”之一，可以用作沙拉，或者放在刚出炉的pizza上。味道比一般蔬菜强，不是单纯的脆脆的蔬菜味。有人说像肥皂水味，没那么糟糕，不过确实特别一些。不过一般菜里只放很少。
(是的，我也觉得看上去就是一股草味…）
Artichoke 朝鲜蓟/西洋蓟 看上去偌大的一颗菜其实可以食用的地方就一点点。只有靠近根部（heart）比较柔软的地方可以食用。蒸煮或者烤熟后蘸酱吃。也可以混合米饭食用。有时在自选沙拉吧可以看到腌渍过的，酸酸的，味道有点像棕榈树嫩芽。 在超市里的样子 
剥剥剥，剥出来的可食用部分（爱吃笋的童鞋们，没错，就是这种酸爽的熟悉感！） 
Heart of Palm 某种棕榈树的可食用嫩芽部分。常见于南美烹饪，去吃自选烤肉的时候可以看到，有点像茭白。口感也有点像茭白或者笋之类的。
Endive 菊苣 看着像小白菜，其实人家和苦菊是亲戚，都是小雏菊科的。味道和苦菊类似，都比较苦。
西红柿和洋葱之流就不给大家介绍了，相信大家也都很熟。 不是蔬菜但是也会在沙拉中出现的：
crouton 炸小面包快，有可能经过单独调味。 放在沙拉中增加口感，味道和碳水。有时还会出现在汤里。 
cheese 乳酪 种类很丰富，只要记住根据种类不同味道有浓有淡。不管何种cheese基本会有奶味、咸味、以及不同程度发酵的酸（臭）味。 
olive 橄榄：这个比较难以归类，既是蔬菜也是调味品。这和榴莲、芝士这些有浓烈味道的东西类似，喜欢的人和讨厌的人非常泾渭分明，中间派比较少。橄榄的种类也有很多，好这口的可以在whole foods橄榄区尽情选购。 
除了在超市和salad bar 可以自选种类，“DIY”一款沙拉。在餐馆吃饭的时候菜单上还会有各种经典的，以及厨子自己设计的沙拉。这种时候如果你不认识这种沙拉也不认识它的配菜，可能端上来的东西会让你狠“惊喜”。当然，那些爱讲究的馆子也会给你端上来以为普通但其实很“特别”的设计，比较The Bazzar的橄榄果冻。 沙拉种类过于丰富，从比较传统和健康的green salad（绿菜沙拉）到很多人爱吃但是不健康的bound salad （块状沙拉，如土豆沙拉和意面沙拉），以及可以份大量多可以算是一道主菜的main course salad (如鸡肉沙拉，三文鱼沙拉）。
这里简单介绍几款餐馆常见的前菜沙拉。
Caprese 番茄芝士沙拉，不知道算不算是沙拉。一片番茄 一片马苏里拉（mozzarella) 奶酪，加一basil。马苏里拉奶酪味道比较清淡，口感有一点类似煮熟的蛋白。
Caesar Salad 凯撒沙拉，主料是罗曼生菜，帕玛森（Parmesan）奶酪和 crouton。我觉得帕玛森乳酪总的来说味道虽然浓郁但是也没有蓝纹乳酪那么猎奇，总体还是比较绵柔的。 
Coleslaw 切细的生洋白菜做成的，可以配各种酱汁，常见的有蛋黄酱。小时候在肯德基吃的蔬菜沙拉就是这。
Chinese Chicken Salad 这货和左宗棠鸡一样，不算是真的中国菜。是中式（美国风中式）沙拉酱、鸡肉和生菜的混何物，有时候还会加点号称炒面的干脆面。 
Cobb Salad 大加州荣誉出品。虽然什么地方都能吃到，但牛油果（avocado）这一配料给这个沙拉带来了浓浓的加州风情。除了绿叶菜，和牛油果，这道沙拉里还有鸡蛋、培根、甚至鸡肉，所以也可以作为一道主菜食用。
Egg Salad: 经常被用来做三明治填馅的salad。由块状的鸡蛋，洋葱，胡椒，和蛋黄酱等组成，美味不太健康。 
Tabbouleh: 又作Tabbouli，是东地中海地区的菜肴，用番茄、洋葱、薄荷（感觉中东那边很喜欢薄荷入馔…)干小麦或者古斯米做成。因为是绿菜混何物，有时候也被当做沙拉。并不是非常适合传统中国人的口味。 
不管烹饪方法和选择配料如何变化，沙拉还是一种相对比较健康的菜。充满大量生菜水果，在稍微注意选择酱料和配料的前提下（比如不要放太多培根末末、面条或者mayo ：D），多吃沙拉对身体很好哟。下次请尽情畅游在学校/公司附近的salad bar吧~
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