粤菜酒楼都一个样？非也非也｜园林酒家 Tang’s Garden

你以为粤菜酒楼都一个样？非也非也。

有些经典，你未必知道。

哈啰，大家好！潘潘我时隔很久又出现了！

Maybe很多人压根儿就不知道我是sei。

Well~我就是传说中整个编辑部里煲冬瓜（普通话）最烂的小仙女。没办法，毕竟我生在广东，吃了整整二十几年的正宗粤菜，舌头早就被各种老火靓汤、明炉烧腊、清蒸河鲜、水蛇羹和双皮奶捋平，发不出儿话音这件事，是真控寄不住鹅寄几嘛！

虽说我来自“食在广州，厨出凤城”的凤城，但厨艺水平是初丁级别。加上暂时没找到我心目中好吃的粤菜馆，为了满足自己、抓住男人的胃，我消失了大半个月去学厨艺了。

然后，某天下午我收到了来自Emma的慰问：“我们发现了一家经典粤菜酒楼，周末带你去偷偷师呗！”正好在研究如何蒸鸡的我，激动不已，立马把自己的第一次献给了Emma。（什么眼神？我说的是第一次参加小分队约饭活动呢！）

说走就走～

园林酒家 Tang’s Garden

约饭当天，我到得有一丢丢晚，进去第一眼就看到一面大红的墙挂着“囍”字，旁边满满当当坐了四桌来约饭的粉丝们，有种小时候去参加喜宴的即视感。

事不宜迟，入席开饭咯！

ONE.

【得闲饮茶，叹一盅两件】

正餐前，先来一波dim sum,配上一口浓茶，胃口大开。

01 虾饺+烧卖

传说虾饺和烧卖是广式点心的四大天王的两个大王（另外两个小王是叉烧包和蛋挞）。从小到大，我喝的每顿早茶都必点。但要做得好吃，却是很考究哦。

以虾饺为例，一粒正宗且完美的靓虾饺，从选料、调味、折法和蒸熟，制作过程十分讲究。选用新鲜上乘的虾肉（海虾最佳）、肥猪肉和冬笋为馅，以薄透弹牙的饺皮包裹，使用左推右压的手法折出13层皱褶，再以竹笼蒸熟，成品皮薄馅靓、鲜味多汁、爽口弹牙。其中，十分强调虾饺的皱褶数。（一般9至12折的皆属上乘）

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因为，越多层皱褶就令虾肉有更多的空间去膨胀吸收肉汁，同时使得饺皮更有口感。当年香港的得奖虾饺王，就有13折，被称作蜘蛛肚。

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懂行的朋友都知道，芝加哥的dim sum大多是从同一个供货商取货，虾饺烧卖的质量大同小异。想要脱颖而出，只能在蒸的环节一较高下分胜负了。一位来自顺德的老点心师傅曾经跟我说过，不管是虾饺还是烧卖，都得用竹笼蒸，因为竹能吸收多余的水蒸气，在加热的过程中能保持点心的干爽。

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而且最好是现蒸现吃，不少茶楼为了方便，早早就把点心蒸熟叠放一起，这样相互之间的热气冷却后就会将点心表皮焖软，或者放凉了皮变硬，十分影响口感。

在虾饺烧卖这把度量尺下，我对园林酒家的出品是有所期待的。首先，虾饺蒸得恰到好处。整笼虾饺十分干爽饱满，筷子夹起来不粘底，咬下去能feel到爽口的虾肉。如果饺皮能再薄一些些就更赞了！另外，烧卖也是粒粒饱满，不会有过多的肥肉，吃起来扎实弹牙，同样不错。

02 榴莲酥

不得不说点菜的人很有sense，在叉烧酥和榴莲酥之间选择了榴莲酥。酥松清脆的外皮，夹着软滑的榴莲馅，又香又脆，榴莲爱好者简直无法拒绝。不少粉丝大呼榴莲馅吃不够啊，再多来一倍可好？

03 咸煎饼

在广东混了这么久，我吃过的咸煎饼比饺子还多，可是带cinnamon味的超甜味咸煎饼，真的头一回见到了。经过我和同桌的另外两个广东老乡的激烈讨论，我们一致认为这个咸煎饼并不正宗。

相传，咸煎饼是由广州德昌茶楼于1938年创制的。创始人谭师傅，在某一天和卖南乳（又名红腐乳）肉的盲公德聊天，聊到用南乳炒花生，于是谭师傅灵机一动，在面团中加入南乳、红糖和白糖，将面团捏成香塔的形状下油锅炸。这样的咸煎饼皮脆松香，散发出阵阵南乳的特殊香味，搭配生滚粥，堪称一绝。

TWO.

【八菜一汤，白饭任装】

01 虫草花炖水鸭汤

虫草花水鸭汤是经典的广东老火靓汤之一。水鸭是在广东一带很有名的滋补食材，有温中益气，滋肝养肾的功效。虫草花又能提高免疫力、抗氧化、防衰老，二者搭配，既能滋补润肺、又能美容养颜。

这盅炖汤用料十足，汤汁十分鲜美清香，想必炖了不下两个小时。看，我们一桌妹子可是喝了一碗又一碗，为了美貌也是蛮拼的！

嗯，说到煲汤，实不相瞒，我有那么一丁点心得。基本做法是，肉类要先焯水备用，放的水量和成品汤比例大约1.5：1，等水开了下全部汤料，先用大火再次煮开后，调制中小火，煲2小时左右关火加盐调味，就大功告成了咯。是不是很简单？当然了，炖汤又是另一回事，下次细说～

02 鸡年捞起

在咱大广东流传一句话“捞起，捞起，捞得风生水起。”捞起，其实就是凉拌的做法，粤语同音捞喜，寓意事事顺利。

园林的这道凉拌鸡丝，加入芥末提味，跟传统的姜葱味相比，更加清爽。访问了好几个粉丝，大家都说很喜欢这个芥末口味的鸡丝，十分适合夏天哦！

03 园林五味鸭

相信看过《舌尖2》的亲们都知道，五味鸭是广东人家的家常菜，几乎每家每户的掌勺人都会做。将整鸭下锅油煎至表皮金黄，再加入生抽、糖、酒、醋和水共五种材料，进行焖烧便可，故称五味鸭。这道菜做法简单，但却有着家的温暖。

园林出品的五味鸭，卖相比起家乡外婆做的颜色更深，更有油亮光泽，酱汁也更浓稠些。五种调味料的完美融合，很好地压制了鸭肉自带的腥臊味，吃起来肉质爽嫩，十分入味，齿颊留香。

04 避风塘双龙

其实避风塘双龙的原型是源自香港名菜——避风塘炒蟹。所谓避风塘，本意指香港渔民停泊渔船、躲避台风的港湾，最有名的是铜锣湾。生活在船上的渔民白天出海捕捞海鲜，晚上就在避风塘开起水上食肆，就地取材，创出不少独特美味的佳肴，最有名的当属避风塘炒辣蟹啦！

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辣么，避风塘炒蟹的精髓在何处呢？它的精髓就是来自金蒜（炸蒜蓉）的独特风味。根据地道避风塘炒蟹始祖——喜记的介绍，正宗的做法是先将蟹斩件，裹粉走油，然后加入炸蒜蓉、豆豉、辣椒等香料一起爆炒，最后趁热撒上几根香葱，大功告成。

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成功的避风塘炒蟹应该是未见其蟹，先闻其香味，蟹壳充满浓郁的蒜味和辣味，蟹肉则是保持鲜甜，将佐料伴着肉一起吃，惹味无穷，欲罢不能。

园林用龙虾代替螃蟹，不禁让人更有期待。但遗憾的是，这道菜从卖相来看，似乎不太正宗，几乎看不到避风塘风味的必备佐料（面包糠、炸蒜和豆豉等），而且上菜的时候并没有扑鼻的香味，只有少许青辣椒夹杂在龙虾之间，反倒更像是普通的辣椒炒蟹。

龙虾肉的质量尚可，如果直接做成姜葱炒双龙加伊面，应该会更好吃。

05 富贵黄金虾球

比起上一道菜，这道黄金虾球反而更受欢迎。裹粉炸得很酥脆，起沙的咸蛋黄和虾味相得益彰，本人是大爱的。不过我喂了��一口（为什么要喂，因为她在拍照两手没空），她皱眉表示一股腥味，不喜欢。好吧，看来口味这回事真的因人而异的。

06 煎封龙利鱼

当看到这条炸得很干很脆的龙利鱼，吃惯了清蒸鱼的我，真的只尝了一口（外表实在是没啥吸引力啊）。幸好，这一口夹到的鱼肉还算嫩，没有幻想中那么干，爱好煎炸食物的亲们应该会吃得很高兴的。

不过港真，吃鱼还是清蒸的好，能最大程度地保留鱼肉的鲜，原汁原味，不能更赞了。以我的经验来看，我倒更推荐大家下次可以试试点清蒸多宝鱼、盲曹或者青斑，这三种鱼都是属于肉多刺少的品种，更重要的是在美国也能吃到活的！

p.s 相信我，吃清蒸鱼，一定要吃活鱼，不然你会后悔的。

07 梅菜扣肉煲

看到梅菜扣肉，我第一反应是想起了我爷爷，因为他炒鸡爱吃，咱家里餐桌一个月至少会出现一盘扣肉，一吃就能吃上好几天，让我心生恐惧。

其实吧，梅菜扣肉是非常有名的广东客家菜，曾经一段很漫长的岁月里，在宴客菜单上有着不可撼动的地位。

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做这道菜的过程还有点小复杂：第一步，先将肥瘦相间的带皮五花肉用水煮熟，捞起沥干后，以容嬷嬷的姿势，拿起一根小牙签，在肉皮上用力戳无数个小孔孔，然后在五花肉的“伤口”上淋上老抽上色；第二步，中小火油炸肉皮，然后均匀切成1cm厚的肉片，浇上预调好的酱汁腌味；

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第三步，将发泡好的梅菜干切碎加入姜葱、八角和酱汁等翻炒后，铺在五花肉上并放入蒸锅蒸约两小时；第四步，将蒸好的五花肉倒扣到另一只盘子，最后吧蒸碗内多余的酱汁勾芡，淋在扣肉上。终于，一碗肉烂味香、咸中带甜、肥而不腻的梅菜扣肉就出炉啦！

不得不说，园林的这道梅菜扣肉做得挺正宗的，选用的五花肉肥瘦适中，能吃出炸过的虎皮口感，而且肉也炖得比较烂，够入味，唯一缺点是肉切得有点厚，吃一口就腻了。

另外

姜葱香菇炒牛肉和蒜蓉炒豆苗，中规中矩，水平属于正常发挥。

THREE.

【特色主食，饭、面任君选择】

01 园林特色炒米线

厨师炒米线的技术十分不错，炒出来的米线没有油淋淋的，也不是软烂的，吃起来比较干爽，特别加入了新鲜鱿鱼丝，还真有点特色哦！

02 腊味煲仔饭

这锅煲仔饭分量超足的，不仅饭多，还铺满了腊肠和腊鸭，良心饭店啊！不过吃惯了《舌尖2》中的顺德牛展煲仔饭，我对这碗煲仔饭的评价只能是“不过不失”。

判断一碗腊味煲仔饭成功与否，有三大硬指标：米饭、腊肉和酱汁。首先，饭是主角，应该是粒粒分明，不能太干也不能软烂，更重要是，要有又香又脆的锅巴！其次，腊味的用料要够好才能够配得上这锅饭。以腊肠为栗子，个人认为最好吃的广式腊肠要皮脆，里面的绞肉肥瘦比例约7：3，最好是手剁的，这样口感层次会更丰富。

另外，所加入的白酒一定要是高度数的，这样做出来的腊肠才能有香醇的酒味。最后就是酱汁了，大部分广式煲仔饭的酱汁都是偏甜，但一定要够多汁，用来拌饭吃会比较湿润，同时起到提味作用。

不知道是砂锅的原因还是出锅后太早就拌饭，导致我吃到的这锅煲仔饭并没有我最爱的锅巴，而且酱汁有点少，饭吃起来偏干，至于腊味部分，没有特别出彩。

【饭后甜品，一次满足你两个愿望】

01 豆腐花配芝麻糊

这顿饭从12点吃到快2点，潘潘我已经饱得走不动了。但是说到吃甜品嘛，我还有第二个胃的！这个饭后甜品有点特别，豆腐花加芝麻糊，一次满足了两个愿望，好吃！这个结尾还挺开心的哈哈哈。

总结

【吃饱喝足，来好好看看这家店】

芝加哥的粤菜馆说多不多，说少也不少，但是像园林这种走旧式经典路线的，实在是一个特别的存在。在约饭的过程中，我发现店里生意火爆，有趣的是大部分食客都是“上了年纪”的人。就像是广州老西关的一些老茶楼，做的都是街坊熟客生意，一家老小或者三五老友，开一壶茶，叫上两三笼点心，再来四五道炒菜，一如既往地光顾，吃的不仅仅是味道，更多的是人情味和情怀。

写到这里，剩下的是一个小吐槽。园林酒家的选址实在是实力不便民，不在Chinatown就算了，招牌很傲娇地不正对大马路，导致约饭那天车速太快华丽丽地绕了两圈才找到店面。