纸杯蛋糕往往是派对上出镜率很高的小点心，小巧可爱吃起来又毫无负担和包袱。今天切里要来和大家分享的，就是Red Velvet Cupcake (红丝绒纸杯蛋糕)了。
这款纸杯蛋糕仰仗着高贵的配色俨然是纸杯蛋糕中的贵族，如今却飞入寻常百姓家，成了一道美式经典的Comfort Food。切里的这份食谱味道较为清淡，甜食星人根据自己的喜好酌量加糖哦。
食谱可做24只迷你纸杯蛋糕，大约10只普通size的纸杯蛋糕。快来领略一下她的美吧
所需材料：
蛋糕Part：
1/2 cup flour (多功能面粉)
1 tablespoon unsweetened cocoa powder (未加糖可可粉)
1/4 teaspoon baking soda (泡打粉)
1/8 teaspoon salt (盐)
4 tablespoons butter, softened (室温软黄油)
1/4 cup sugar (白糖)
1 egg (鸡蛋)
4 tablespoons sour cream (酸奶油)
4 tablespoons of milk (牛奶)
1/4 teaspoon Vanilla Extract (香草香精)
Red Food Coloring (红色食用色素)
糖霜Part:
1/2 (8 ounce) package cream cheese, softened (8oz.的奶油干酪半包，室温)
4 teaspoons butter, softened (室温软黄油)
2 teaspoons sour cream (酸奶油)
1/8 teaspoon Vanilla Extract (香草香精)
9-10 tablespoon powdered sugar (糖霜)
步骤分解：
1. 预热烤箱至350华氏度(180摄氏度)。
2. 黄油和白糖打发到松软。
Tip:注意黄油要用常温的，这样软的才能和糖打到蓬松。
3. 加一整只鸡蛋，再次打到松软，颜色为浅黄色。
4. 依次加入Sour Cream(酸奶油)，Vanilla Extract(香草香精)和牛奶，搅拌到所有原材料均匀混合。
Tip:牛奶记得用全脂或2%低脂的哦。放酸奶油能让蛋糕更加moist，不会太干。
5. 另外取一只干净的碗，我们开始准备Dry ingredients了。取All Purpose Flour (多功能面粉)，可可粉，Baking Soda (泡打粉)和盐，过筛。
Tip:记得可可粉要unsweetened的。
6. 把所有干的原材料和之前的湿的batter混合，这一步过筛是optional啦。最后放入红色的Food Coloring(食用色素)。
Tip:最早的时候，红色是用甜菜的颜色染的，但是“勤劳”的美国人民当然发明了捷径，现在都用色素染色啦。红色的Food Coloring要放的比看到的颜色略多一些，因为蛋糕会在烤的过程中掉一点颜色。烤出来的颜色会比batter里的颜色浅一些。
7. 放完红色的色素，拿来迷你纸杯蛋糕的烤盘，装好杯托，然后每只差不多放3/4的batter，不要放满哦。然后送进预热好的烤箱，差不多15分钟。
Tip:大的size的纸杯蛋糕大概需要22分钟左右，好之前都可以用竹签插进蛋糕里来测试一下。如果上面没有残留的wet batter，那就好啦。
8. 蛋糕冷却的这段时间，我们来处理上面的糖霜topping吧。经典的Red Velvet Cupcake顶端乳白色的糖霜都是Cream Cheese Frosting(奶油干酪糖霜)。取常温软Cream Cheese，常温软黄油，Sour Cream(酸奶油)，Vanilla Extract(香草香精)一起打发到松软。
9. 然后开始一勺一勺加Powdered Sugar(糖霜)，一共加9-10 Tablespoons的糖霜。等到所有糖都混合在cream cheese里，变得很有光泽的时候，Frosting就做好啦。
10. 取一个裱花带或是密封袋，fancy一点的可以放一个裱花tip在顶端。等到所有小蛋糕冷却就可以开始做顶端的裱花了。慢慢挤出frosting在小蛋糕的顶端，然后就完成啦！这个时候大概可以尽情发挥，裱花成不同样子或者在顶端撒上一些装饰用的sprinkles.
成品就是这样啦！暗红色的蛋糕顶端是乳白色的丝滑糖霜，蛋糕的香气中有意无意得透出糖霜的一点点酸甜。十个简单步骤为你收获满满称赞，大家快行动吧。
附上温馨的花卷贴士：
1.黄油软化只能通过于室温下放置这一种方法，比较耗时，建议制作蛋糕前提前准备好。
2.奶油奶酪软化可以置于室温下，也可以用微波炉加热，但是一定要注意时间控制在30秒以内，初学者可以多加热几次，每次时间短一些（10秒），仔细观察软化状态。
3.蛋糕上面的奶油糖霜（frosting）一定要在蛋糕完全放凉之后再挤上去，否则奶油糖霜会软化，轻者塌陷，重者融化至液态。纸杯蛋糕（cupcake）和磅蛋糕（pound cake）配方类似，都是多黄油的蛋糕。放置一晚回油之后，口感会更湿润柔软。
