今天的芝加哥和北极冷的不相上下。

你拖着节后疲惫的身体，

行走在-17°C的芝加哥。

还没走两步腿就被冻成了冰棒，

手刚拿出来一秒就失去了知觉。

到了办公室发现美国同事全都不在，

你坐在在电脑前实在无心工作，

只想走进一家暖气很足的店，

豪放的吃碗热气腾腾的拉面。

你迫不及待先喝了一口鲜美的汤，

一身暖意的满足感已经把你包裹。

紧接着嗦一口粘连着汤汁的筋道拉面，

吸溜一声，此时你已经续命成功！

一碗日式拉面离不开五大元素：

配菜，调味，汤底，面，着味

而和重视面条本身的中式拉面不同，

一碗日式拉面最重要的就是它的汤头。

四大类汤头起源于日本不同地区：

骨汤拉面

酱油拉面

味增拉面

盐味拉面

哪一种是你的续命必备？

我们今天用芝加哥JINYA阵拉面为例，

带你探究日式拉面的汤底和面条类型。

万一在看的过程中饿了，

还可以马上冲去JINYA来碗面解馋！

豚骨拉面 | Tonkotsu | 豚骨ラーメン

豚骨就是猪骨。猪骨汤搭配盐，汤底雪白；搭配酱油，汤底成淡褐色。豚骨汤汁据说是越浓稠越好，到什么程度呢？比如你倾倒面碗，汤汁也不会溢出般的浓度便是豚骨汤的极品。

以JINYA本月的Chef’s Special豚骨拉面为例，厚实的汤底会黏住嘴唇，大片的叉烧肥瘦均匀。

浓稠的豚骨汤底适合搭配粗面，不易挂汁，减少入口的油腻感。所以下次去拉面店的时候，记得询问老板是否可以把下图左边的细面换成右边的粗面。

除了豚骨，汤底也可以鸡骨为原料，但豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，长时间熬煮变成胶质，喝起来的时候甚至有些粘嘴唇。例如JINYA这碗鸡骨汤头的拉面，汤汁虽然清爽不厚重，但是在冬天吃起来觉得不够过瘾，少了点胶原蛋白，续命能力好像也有所下降。

味增拉面 | Miso | 味噌ラーメン

味增本身就是一种味道相当浓烈的调味料，好的味增应该只加白开水就能变成一个完整的汤地。不过大多数店家还是选择搭配豚骨汤或者鸡汤，毕竟味增拉面的灵感就是来自猪肉味噌汤里加面条。

味噌拉面最大的特色在于配菜，当我们看到主料是碎肉沫的时候，汤底八成是味增。再辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，有些还会配有蒜头与姜。

我们来看JINYA的味增拉面：汤底是味增搭配豚骨汤，要划重点的是主料是标准碎肉末哦，正确地搭配了粗直面，再加上了一点辣油，一点点辣味增让整个胃都暖了起来！

酱油拉面 | Shouyu | 醤油ラーメン

拉面最初传入日本时的，标配就是加上猪肉和笋的酱油面。味道浓重的浓厚酱油，或是卖相清淡的薄味酱油都各有风味；而同一种酱油搭配不同的食材也创造出不同风味的汤底，比如之前提到的豚骨酱油色泽浓厚，而鸡汤酱油则口感清爽。不过千万不要以为汤头的颜色浅等同于口味淡，比如薄味酱油就是盐分很高但却外表寡淡的代表。我们在JINYA没有找到纯酱油汤底，不过纯素的蔬菜拉面搭配的就是用酱油调味的蔬菜汤底。

满满一大碗覆盖了超多种类的蔬菜，为了检验酱油汤底的质地，我们一勺勺的把汤底舀出来跟之前的骨汤比真的是清淡了超级多！

 

盐味拉面 | Shio | 塩ラーメン

调料纯粹而最能体现食材原本的味道。一碗正宗的盐味拉面汤底应该是几近透明的，味道偏咸，上面漂浮着薄薄一层金黄色的油脂，入口细腻。

但因为制作过程需要小火慢炖避免浑浊，如今很少有纯粹的盐味拉面了，一般都是搭配岩盐配上豚骨汤或鸡汤做底。比如Mitsuwa里火头山拉面店的盐味拉面，虽然味道接近古早盐味，但是汤底用豚骨调味，所以看起来有些浑浊，喝起来更厚重。

汤底总结

如果你想跟着拉面种类玩日本

想吃味增拉面请去北海道

正宗的酱油拉面得去东京

想感受豚骨汤味的空气要去九州

寻找古早盐味拉面必去函馆市

面条的搭配

除了喝汤，面条的粗细曲直也完全可以影响一碗拉面的品质。豚骨拉面的汤底较为浓厚，所以大多会选择挂汁少的筋道粗面。而盐味拉面或酱油拉面的底汤比较简单，所以会选择挂汁较多的细直面。

 

JINYA酱油汤底的蔬菜拉面，因为细面非常容易吸收水分，比较明显地挂上了酱油汤汁。从辣味的味增汤做底的Spicy Umami Miso Ramen捞出的粗面颜色比较淡哦，挂汁少使得面条本身不会太黏腻。

 

面条总结

口感浓郁的汤底粗面

口感清淡的汤底细面

看完今天的拉面小科普，

你有没有觉得温暖一些？

快去吃一碗拉面续命吧！