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前段日子出门旅行，很悲惨的发现我的英语又回来到了看不懂菜单的水平，因而才有了这篇关于如何点Pasta的知识贴，不过后来才发现原来不是我看不懂菜单，是运气爆炸到我们去的大多数餐厅，基本都直接用的意大利语法语写菜单。
不过，意大利作为西餐的鼻祖，是整个世界上最会做菜的民族，除了披萨外，意面是另一个容易被我们，被全世界大多数人可接受的美食，而且呢，面条的种类应该可以和中国抗衡。其实两国间有很多异曲同工之妙。
(图片來自foodpanda)
首先呢，记得学英语时候，Spaghetti说是意大利面。。。其实这单词只是面条种类的一种，长相就类似与国内餐厅炒面会用到的，细，长，圆。事实上，很多西餐厅是不会有Spaghetti这个单词的（我也不知道为什么，很少看到，不过，一般的Bolognese, Seafood pasta 都会使用spaghetti,可能是因为传统也算是面条中的老字号。)
（ 图片由作者dVermouth拍摄于CARMEL)
在细面条中，经常能看到还有，Capellini(咔谱理你)，这个比Spaghetti 更长，更细，口感会比较软，长得很像担担面用的面条。
(图片來自Salt ＆ Spectula）
Angel Hair 出镜率也比较高，如果喜欢有嚼劲的面条，那就千万别点, 它比Capellini更细，更长，比粉丝粗那么一点，缠绵程度和粉丝差不多，但由于还是小麦制成，口感上和有木薯做成的粉丝相比，没有一丝嚼劲，更像是发胀后的面条，我第一次也是目前唯一一次点过这个，是在cheesecakefactory，配上了红酱和虾，不是很喜欢。
(图片來自whatdidyoueat.typepad.com)
Linguine( ling gui ni) 也是细面，和前三者不同的是，它是扁的，其实就是Spaghetti压扁制成，长相上就是挂面的样子，我觉得和国内一般汤面使用的面条差不多，口感上, 面条本身不会有spaghetti一样的嚼劲，但也不会很像 Angel Hair 很粉。我想也应该就是这样的原因, 它可以完美搭配不同的酱汁Tomato sauce, Cream Sause or Garlic and white wine sauce。
（ 图片由作者dVermouth拍摄于SB)
相比细面，我还是倾向于宽面，最常见到的就是Fettuccine(伐提qhi你）, 长度适中，宽度0.8－1.5cm左右，Fettuccine Alfredo 是最为传统的奶油面，搭配虾，鸡肉，带子都可以。
(图片來自www.daringgourmet.com)
有时候能看到 Tagliatelle,查了查资料，只是意大利各地对同一种面条叫法不同，F是来自于意大利中心，而T起源于意大利北部，做法长相上和Fettuccine没有很大的差别。
(图片來自www.eatingitalyfoodtours.com)
另一种就是Pappardelle,这个比Fettuccine更宽些，在1.5-2cm左右，口感上会比Fettuccine跟有韧劲些，第一次点这个的时候，给我感觉就是长像大盘鸡里面的宽面诶。有些餐厅的Pappardelle会有小小的波浪纹的花边，并且会比较短，有些则是长长宽宽没有花边，mushroom pappardelle搭配鸡肉，或搭配带子，都很合适。
（ 图片來自dVermouth）
(左图 Celestino, 141 South Lake Ave, Pasadena,CA 91101, Yelp 评价不高但是 Open Table评价不错，这面菜单上木有，因为一开始服务员讲了个special听着白酱我就要了，没想到有意大利火腿，可能看出了我尴尬的表情，服务好到，直接问我想吃什么，于是有了这个， 他家菜单上还有甜菜根Risotto,整盘红色，以及白黑结合的贝壳意面，算是画面感极强的料理，右图拍摄于ATL)
(图片來自网络）
还有，一些更加奇奇怪怪的名字，形状长的很Q面，我个人感觉就像字母饼干一样发明给小孩子吃的，增添吃饭乐趣。
(图片來自domesticcharm.blogspot.com)
比如说 Orecchiette，带耳朵的，Rotini/Fusilli螺旋面，常常做成凉拌沙拉。
(图片來自www.foodnetwork.com)
Handkerchiefpasta手帕面，（感觉就是没切的面皮直接烧，放大加厚版本的饺子皮做成pasta），Gnochi这个是有土豆粉做成的土豆汤团，而Gnocchetti则是贝壳状的意面。Garganelli(像是弄成面皮后对角又捏合在一起了) Farfalle 蝴蝶面。
（图片来自Yelp)
一般来说，类似于 Spaghetti, Linguine, 或者 Angel Hair 这样子的细面条，由于叉子卷起来后量大，更适合口味清淡的酱汁，因为如果一旦配上由奶油制成的白酱（Alfredo,Carbonara, Cream sauce,) 一口下去，满口酱汁的感觉固然爽，但会导致几口就腻到不行。
（图片来自網絡)
因而，以西红柿调味的红酱，或者由罗勒橄榄油制成的青酱，都会使用细面条来搭配，比如传统的Bolognese(统指肉酱），Veal meatballs。
（图片来自www.recipeshubs.com)
而类似于Pappardelle, Fettuccine这样的长宽面,，既不能像Spaghetti做成挂面形式包装，也与Farfalle,Orecchiette 这样个子小小的花式面不同，不容易做成干燥面包装，所以一般餐厅里的宽面条往往是新鲜的，新鲜的面条容易吸收酱汁，搭配白酱最适合。比如说经典的Chicken Afredo, Mushroom Pappardelle。
（图片来自togathercuisine.com)
后来为了写这篇知识贴，回LA之后也去了几家意式餐厅，就领悟到了点单的诀窍，菜单看很久并不会点到心仪，就想着自己喜欢吃什么，告诉服务员，等着服务员推荐，直接告诉你它们有什么。以下是个人觉得各种面条的合理搭配。
Tips:
如果想吃红肉…….
可選： Tomato/Meat Sause 配 Spaghetti/Linguine/Angel Hair
Bolognese（肉酱）/ Veal-XXX （基本就是小牛做成的XXX）／Sausage(意式火腿香肠种类太多了，没分清过，都是猪肉做的，因为不吃，所以也就不关注了，有些地方火腿会搭配白酱，不知味道如何）
（图片来自Youtube)
如果想吃海鲜……
可選： 海鲜大杂烩(Seafood pasta) Mussel, Shrimp, Salmon, Scallop直接会搭配轻轻的红酱，因为主角是海鲜不会是酱汁一般来说如果是贝壳类的海鲜都是红酱出场的，好吃程度取决于餐厅本身以及价格。
（图片来www.cooksmarts.com)
但如果是Shrimp，个人觉得搭配红酱白酱都可以。Scallop这个的，如果是个头很大很大的带子，红酱白酱都是点缀，如果是小的，则搭配白酱和宽面，个人感觉红酱没有很多肉的话，并不好吃。
（图片来brazilianflairintheusa.com)
如果想吃蔬菜…….
一定要尝试 Zucchini, Mushroom with Garlic and Wine Sauce or Alfredo 选择宽面，这个主要搭配，经典与好吃到，大多数餐厅都做的不错，想吃肉就加点chicken，另外蘑菇与虾也是好搭档！
（图片来damndelicious.net)
(Mangia-Mangia, 16079 Goldenwest St, Huntington Beach, CA92647, 小哥特别帅气，家族餐厅，店小但是水准挺高，甜品提拉米苏意外的好吃）
另外, 近几年兴起的有色面条，威尼斯人早在14世纪就发明了这 “黑” 料理，利用墨鱼汁，这样天然染色剂做成的黑面，例如Squid Ink Pasta，一般酱汁的搭配以白酱为主，再配上虾shrimp,带子scallop，变成海鲜pasta。
（图片来www.buitoni.com)
还有一种常见的有色面，就是为了搭配青酱，参入了菠菜汁制成的面条或者的Ravioli(意式饺子)。 我个人感觉，面条只能以口感来评价，加入了几滴天然染色剂，只是增加了整道菜的趣味和颜值，味道上和一般意面没有很大的差别，不过，的确可以是点单的惊喜。
（图片来网络)
(Osteria Mamma, 5732 Melrose Ave, LA, CA90038. 他家的墨鱼面很有名，我觉得是因为虾比较好吃， 外加意大利经典Caprese salad 很正宗， 性价比也高）
最后推荐LA几家，评论口碑都不错的餐厅
Bestia 2121 E 7th Pl, DTLA, CA90021
丧心病狂到九月满座，现在只能订到十月中旬的座位,还没去过,据说海胆意面很不错！
Mi Piace 25 E Colorado Blvd, ste 205, Pasadena, CA 91105.
Yelp 评价不高，不过是有个朋友是他家常客，说是最爱的餐厅之一，个人觉得它们家的披萨很不错，还没试过意面，应该会不错
Union 37 E Union St, Pasadena CA 91105
opentable 上常上前三，最受大家欢迎的餐厅, 他家特色是 Lobster Squid ink 配松露 我挺好奇的.
Osteria Mozza 6602 Melrose Ave, LA, CA 90038.
Yelp 四星评价，好像和Osteria Mamma 有关系， 并且也有squid ink pasta 加了海胆和蟹肉，不知道口味如何。
The Factory Kitchen 1300 Factory Pl, DTLA CA90013.
发现有手帕意面之后找到的地方，青酱加面皮 Handkerchief pasta, Yelp好评如潮诶, 可以去尝鲜
Savoy Kitchen 138 E Valley Blvd, Alhambra, CA 91801.
餐饮界的翘楚啊，仅仅是海南鸡，能收到Yelp 近3000 评分，外加好奇，花了一段时间，尝试了他家的baked halibut, baked seafood, seafood pasta, mushroom pasta, 周五特有的红烧牛尾，以及chicken pizza 不会踩到雷，价格很美丽， 真心佩服门面那么小的店可以立足20多年。
撰文 | dVermouth
编辑 | nicotff
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