加州零售食品规范最近新出台了一项政策，从2014年1月1日起禁止食品操作人员赤手加工食物。 所谓的食品操作人员包括寿司厨师，熟食加工人员，以及任何不会被二次加热再进食的食物加工人员。该规定在禁止食品操作人员赤手加工食物的同时，要求所有即食食物的加工人员必须佩戴手套或使用工具进行加工。如果被发现违反这项政策，相应餐厅将会收到警告。（Beginning Jan. 1, 2014, a new section (113961) of the California Retail Food Code will prohibit bare hand contact with ready-to-eat foods. The new requirement will make the use of gloves or utensils mandatory whenever ready-to-eat foods are handled）
2月5日更新 这项新规遭到了诸多民众、日本餐厅的非议.

Sushi Gen是最早施行此项规定的餐厅。厨师Toshiaki Toyoshima说，“就像不是自己亲手在做寿司”.（"I don't feel connected to my food…It's like I'm not making sushi with my own hand."）－－摘自latimes
根据食品微生物国家咨询委员会所指明，在预防食品病菌传染的工作中，三项介入非常重要：

• 禁止生病员工进行加工食物的工作
• 严格遵循规范洗手程序
• 禁止赤手加工即食食品

前两项早已包含在之前的食品安全政策中，所以为了更好更有效地进行食品病菌的预防工作，本条新政策应运而生。

当然每家餐厅如果提供合适的理由，并且没有招待高危易感人群，也可以有一次向地方健康部门申请例外的机会。餐厅在申请的时候需要提供需赤手加工的食物种类，加工人员正规受训的凭证，有效预防受菌感染的健康计划书。

所以以后加州的寿司店，我们是不是都不能看到寿司师傅娴熟的双手和寿司/刺身的亲密接触了呢。。。？

想象下面拿的是寿司的场景。

来源：加州餐饮协会