在北京最常去的两家馆子就是做官府菜的<那家小馆>和<小吊梨汤>， 爱上这两家店的原因很简单，一块【何事惊慌】的牌匾，以及“仿清式”的装修。“竹木”桌椅，青瓷餐具，每一处细节都让人不由得“想立刻换上那个时代的衣服做一回格格、阿哥”。后来才知道果然两家店都是同一个老板。

现在<那家小馆>开到了洛杉矶，小分队的胖友们受邀作为第一批试吃员，从前线给您发回报告。

不过店家从下周一[11月21日]才开始营业，【注意】现只接受电话预约。要想吃到这些用心制作的佳肴，记得早点电话订位哦！

店门还是延续了国内的“青砖红门”的低调风格，门头非常不起眼，我们第一次去的时候找了两圈才看到。但一推门而入就别有洞天，面对这古朴而熟悉的中式装修，有一瞬间以为自己回到了北京。

小分队探访当天店中许多摆设还未到位。听老板说，之后墙顶的那些空隙还会摆上中国传统乐器，为小馆增添更多古色古香的韵味。

店面装修讲究的是一种对称的隆重感。这样的装潢让每位食客进店后都有种非常惬意的感受。在食客们看不到的后厨也同样是采用对称结构。食物从和店面几乎同样大小的厨房中诞生，足以见得食物的考究程度。

<那家小馆>的大厨们也拥有着非同一般的气质。从北京过来的田大厨给我们讲解每一道菜品的由来和做法时，整个人都充满了能量，能看出他是真心喜欢做菜并且想要把中国老祖宗的文化传承下来，并发扬海外。“要是菜品味道或食材品质过不了自己那一关，那这道菜也绝不会出现在食客们的面前。”

今天小分队就先带大家揭秘这豪华阵容中的十几道大菜。其中一些是<那家小馆>招牌菜系，一些是主厨推荐，另一些则是小分队成员的心头好。

【前菜】

芝麻酱菠菜

作为一道前菜，它并没华丽的外表，或精贵的食材。菠菜入口清爽，配上麻将和芝麻颗粒，在口感上增添了一些层次。麻酱里加入了北京人喜欢的芥末，增添了麻酱的复合口感，配在朴实的菠菜上无疑是一道爽口开胃的前菜。

秘制糟香鸡

和江浙一带喜爱的醉鸡不同，它香的是那股清雅的酒糟气息。选用的是新鲜走地鸡，并且用了低温慢煮的烹饪方式，所以鸡肉吃起来嫩而不滑。配上糟香味的毛豆，爽口开胃。
熏制排骨

和南方人喜欢用糖和酱油处理排骨不同，北方人有一套自己的制作方法。熏制排骨吃起来是我不太熟悉的味道。熏骨进行了先熏后烤的处理。第一口下去感觉没什么味道，但慢慢咀嚼，排骨的香味也慢慢散发了出来。

焖笋

和南方人爱吃浓油赤酱的油闷笋不同，<那家小馆>的这道笋配上了虾子，笋的清香和虾子的鲜美融合的刚刚好。

划重点：<那家小馆>值得推荐的好菜太多，小分队忍不住先为大家评出内部最爱吃的凉菜：芝麻酱菠菜。作为一道素菜压过其他同样出彩的荤菜，推荐程度不容小觑。

【主菜】

霸王黄坛子

听主厨介绍，这是当年皇帝到了狩猎季的时候，访问满洲各旗，皇上把自己带着的好东西分发给大家，而每个旗也都把最好的东西供奉给皇上。就跟现在各国互相访问交换礼物一个道理，只是中国人嘛就是爱吃，所以就这样有了这一道菜。

当然，在古代只有皇上才能吃到的菜，所以称为“皇坛子”。

在点“皇坛子”的同时，店家会附上一份新鲜蒸出来的米饭、一份小咸菜[一小块腐乳、一撮香菜、两颗泡椒]配着一起食用。“皇坛子”普通版的主配料有牛筋、杏鲍菇、鱼肚和鹌鹑蛋这些。而升级版则添加了女性朋友们喜爱的雪蛤和阿胶粉这些食材。喝完这一大碗，那可不是满满的胶原蛋白那么简单。
脆皮虾

这是主厨推荐的一道菜，也是<那家小馆>的明星菜，其实许多中餐厅都爱做这道脆皮虾，但真正能做到冷热皆酥脆美味的却是屈指可数。选用新鲜的南美虾，个头饱满，外皮酥脆而不油腻。看似复杂考究的一道菜，价格却非常平民。

大眼红斑

小分队的成员纷纷表示说，“来美帝这么多年，这是第一次尝到国内清蒸鱼的味道。”用黄酒来打底更能散发出鱼肉本身的鲜味。好吃的清蒸鱼应该是越少调料越令人着迷的。这条大眼红斑就是这番滋味。

酱爆龙虾

和平时我们吃惯的越式或是粤式龙虾不同，这款龙虾有股捉摸不透的滋味。看似酱爆，吃到嘴里却不觉得太过油腻。

腊八蒜烧肥肠

吃惯了干锅肥肠，吃上这口腊八蒜味儿非常惊喜。豆浆自己不是很懂腊八蒜这种食材，但听大厨解释一番不免觉得有许多奥秘藏在这一颗颗蒜中。被蒜浸泡过的醋会散发出甜味，而蒜本身因为发生了置换反应，会有些许辣味。配上蘑菇，虽然是我不太熟悉的口味，但也已渐渐爱上。

老酒红烧肉

江浙地区的大厨们喜欢用甜味为主的料理方式处理红烧肉。但那家的这道红烧肉一定会深受许多不爱甜口食客们的青睐。汤汁不会太过浓稠，红烧肉吃到嘴里能鲜明感受到肥瘦相间的不同口感。当然了，被酱汁渗透的竹笋和香菇也同样好味。

水煮牛肉

那家的厨师们在美帝挑选了三十多种牛肉，最终才决定用西冷呈现最优质的水煮牛肉。牛肉也是那种肥瘦相间的。多汁的嫩牛肉配上糊辣椒和花椒，辣的干爽有力。田厨介绍，一百多年前的水煮牛肉就是这样做的。

口蘑大芥菜

要用一道蔬菜来均衡一下营养。主厨为我们推荐了这道口蘑大芥菜。素菜用的是芥菜胆，吃起来是偏苦，在南方又称为苦菜。但加上蘑菇，又多了一层鲜味。

桂花炸年糕

主食我们点了这份桂花糖年糕。刚炸好出炉的年糕是那种外酥里糯的口感。配上女生们最爱的炼乳，忍不住想把剩下的胃都用这份桂花年糕填满。当然了，单单品尝这份桂花糖年糕也能轻易尝到桂花的香味。

餐后点心

这一份份北京传统的小点心端上桌时，瞬间有种《甄嬛传》的穿越感。

门钉肉饼

看着肉饼实在的外表，绝对不会想到里面是那种包含汤汁的口感。肉饼的皮非常薄，像是小笼包的那种饼皮。正确的食用方法是先轻咬一口外皮，吸一口里面的汤汁，在整口咬下肉饼。

萨琪玛

吃完这么多道菜后，面对萨琪玛的出现我起初是拒绝的。小尝一口后却是那种强烈的枣香味。和一般萨琪玛黏牙甜腻的口感不同，那家的萨琪玛保持着宫廷糕点应有的品质。

干酪鱼

最后我们用一条“鱼”来结束这次愉快的探访活动。这条奶香味十足的干酪鱼是许多小分队成员们的心头好。这也是小16在北京每次去<小吊梨汤>必点的小甜点。考虑到美国人的饮食习惯，还特地做了单人份的。当然如果你喜欢吃甜的，多淋些蜂蜜味道会更耐人回味。

虽然很纠结，但我们还是选出了心目中的TOP3:霸王黄坛子、 脆皮虾、水煮牛肉。

【再次敲黑板】<那家小馆>从下周一也就是11月21日开始接受预定，【注意】现只接受电话预约。要想吃到这些用心制作的佳肴，记得早点订位哦！

那家小馆 | Bistro Na’s

地址：9055 E Las Tunas Dr #105, Temple City, CA 91780

电话：(626) 286-1999

营业时间：11:00 AM-10:00PM