有一天，一位肉食星人友人忿忿不平对切里抱怨，说之前和一位素食星人朋友去Beverly Hills某家日式烧肉店吃饭，没有点和牛。当然，切里首先关注的并不是这个悲伤的故事本身，而是LA有好吃的日式烧肉这件事。遥想当年，每次去San Diego不能错过的就是鹤桥Truruhashi，纵然每次都被熏得一身油烟味，也始终不能放弃。于是，试菜官们一行四人，到了位于高贵比弗利的日式烧肉店Yazawa来一探究竟。

店门小小的，是厚重的木头门。推门进去，仿佛一片小天地。昏暗的灯光，舒服的一个个皮质沙发小隔间，还有桌旁的一盏小灯。也许是因为刚开半年，小店还很干净，丝毫没有油腻的感觉。

其实是冲着和牛来的，但单点并不合算，所以服务生推荐了“Omakase”，为当日主厨的定制菜。定制菜单包括了和牛前餐3式，牛舌，隔膜肉（Harami Skirt），招牌和牛里脊（Yazawa-Yaki），和另外主厨选的和牛烧肉5式。除了定制菜单，我们还点了牛尾汤，炒时蔬，蒜香日本和牛饭及海胆和牛丼。

在前菜之前上的是炒好的冷却时蔬。摆盘很精致，有芦笋，土豆，节瓜，葱白和牛蒡。也许是因为调味中加入了鱼露，又有些生冷，吃上去有点酸酸的腥味。

和牛前菜3式选用的都是日本进口的和牛，看上去实在美好，拍出来不加滤镜也刺激肉食星人的食欲。从左到右依次是日式霜烧牛肉，生牛肉及白松露熟成和牛。据说，新鲜牛肉要至少要在食用前放置一段时间，让肉中的自然酶分解肌肉组织，使得肉质和口感都更完美。日式霜烧牛肉（Beef Tataki）上是肉汁冻，奶香牛肉味中透出丝丝咸鲜味。生牛肉（Beef Tartare）柔软而不失嚼劲，配上蛋黄有点甜口，也没有腥味。而白松露熟成和牛(Dry Aged Wagyu with White Truffle)的牛肉味却被浓郁的白松露的味道掩盖，美味妙不可言。前菜的分量掌握的很好，再多可能就会觉得有些腻了。

蒜香日本和牛饭（Garlic Japanese Wagyu Rice）盛在好看的瓦锅里，米饭上是细碎的日本和牛，青葱末和蒜粒。服务生会贴心帮你拌好。温热的米粒很柔软，配上咸香的和牛，和微微焦苦却香脆的蒜粒，也是别有特色。

牛舌（Beef Tongue）和隔膜肉（Harami Skirt）都是美国产的和牛，生肉的纹理也十分好看。

酱料是很简单的两叠，一叠是柑橘酢（Aged Ponzu Sauce），另一叠则是用盐调味过的柠檬汁（Seasoned Lemon Juice）。牛舌切的较厚，烤过之后配上调味过的柠檬汁，柠檬的酸味把牛舌特有的味道衬托得更加明显。

隔膜肉（Harami Skirt）瘦一些，很嫩。虽说不像是鹤桥的牛肉粒那样，一口下去油汁四溢，但却像是牛肉里注入了一口好汤。值得一提的是这里的烤盘设计，四面的凹槽直接把油烟吸走，不会升腾起来熏眼。

和牛里脊Yazawa-Yaki应该是这间店的招牌，薄如蝉翼的日本和牛肉片上淋着寿喜烧汁，应是蘸着蛋液下肚。也许是因为这牛肉太金贵，有服务生亲自给大家烤。夹起牛肉片，在烤盘上正反面不过几秒钟，还没听够滋滋声，肉就放进蛋液里端到你的面前。

牛肉很鲜嫩，蘸上蛋液一点也不烫口。相反，不尽快吃就可能会太凉。不过，蛋液好像有些冷，不知道如果提前一些从冰箱里拿出来，放置到常温再拿来蘸牛肉会不会更好。因为寿喜烧汁里糖分较多，烤完最后一片时，烤盘上积压了些许汤汁的焦味。

（图片来自Yazawa）

当日的主厨菜单选定的和牛5式分别是：后腿肉（Ichobo），肋脊（Short Rib），后腿骨肉2式（Tomo-Sankaku及Shin-shin）和肩胛眼肉（Zabuton）。

日本和牛5式的前两种分别是后腿肉（Ichobo）和肋脊（Short Rib），淋的都是寿喜烧汁。后腿肉一面在烤盘上烫三秒钟，虽然没有和牛标志的奶香味，但却嫩的入口即化。而肋脊肉一面则烫三至五秒钟，牛肉味更重，肉质更坚实，充满嚼劲。

和牛5式里剩下的最后三种分别是后腿骨肉Tomo-Sankaku及Shin-shin和肩胛眼肉Zabuton，都带着大理石纹理。同是后腿骨肉，Shin-shin较肥而Tomo-Sankaku较瘦，同样都是一面烫三秒。Shin-shin嫩且入口即化，而Tomo-Sankaku则较为坚实。最后的肩胛眼肉Zabuton切得较厚，拥有两种后腿骨肉之间的口感，一面烫五秒较为合适。

牛尾汤（Oxtail Soup）炖成好看的奶白色，牛骨味浓郁。撒上芝麻和香菜，汤的口感层次很丰富，除了剔下的牛肉之外，还有一些牛尾连带的软嫩牛筋。美中不足的是有些稍咸。

海胆和牛丼（Uni Gyu Toro Don Bowl）充斥着金黄色海胆绵密的口感和细碎海苔的香气，而切碎的腌萝卜很好的中和了一切，使得原本可能太腻的海胆和牛味道里，加了一丝微甜的爽口。

一杯浓郁的热茶之后，真可谓是“茶”足饭饱。平心而论，这里无论环境，还是肉的品质，都还是很不错的。不过，肉的酱汁都是寿喜烧汁，口味略微单一。除了招牌的Yazawa-Yaki之外，反而是前菜，未经调味的牛舌和隔膜肉以及两枚和牛丼较为惊艳。鹤桥与之相比，或许是平日里较为经济实惠的选择，而Yazawa当晚人均$160的消费（Omakase为一人$100），也算是对得起Yelp上的$$$$。

Yazawa
9669 S Santa Monica Blvd, Beverly Hills, CA 90210 | (310) 275-2914
营业时间：周二至周日, 5:00 pm – 11:00 pm, 周一休息

撰文：切里
拍摄：切里
本食评仅代表作者个人观点，口味因人而异，仅供读者参考。

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