熬锅肉是啥？其实没人不知道，它就是“川菜之王”回锅肉！熬锅肉是川西人民对家乡美食的昵称。

说到回锅肉，它还有些许故事呢。传说“文革”期间，四川省一位首长到某县视察工作，县革委会请来了县上最顶级的厨师，鸡鸭鱼肉做了一大桌，可不知为何，首长连筷子都没动一下。直到后来，有个叫王胖子的厨师上了一盘回锅肉！只见那半肥半瘦，切得像纸一样薄的二刀圆尾肉片，颜色金黄，香味四溢，配以绿油油的蒜苗、白生生的仔姜、红艳艳的泡海椒和黑亮亮的木耳，直看得首长眼睛发亮，连夸“好吃，好吃！”。后来，这个连红烧狮子头都不会做的厨师，仅凭这盘回锅肉，就评上了特级厨师。有人不服，闹到县里，然并卵，谁让首长就只吃了这盘回锅肉呢？

想必这回锅肉也是由来以久。古时，四川人于每月初一和十五打牙祭时，会以煮熟的刀头作为祭品，而且必须采用分割整猪时第一刀和第二刀切下来的肉，过水焯得半生不熟，又称酢肉，祭祀完成后把肉炒熟食用。没有养猪的穷人买不起最贵的刀头，便用五花肉替代。也正是因为亲民，五花肉版本的回锅肉才流行开来。

它的美味无人能抗拒，逐渐赢得“川菜之王”的美誉，甚至成为川菜考级的首选菜肴。

要说这做法，没有那么简单，要经洗、煮、冷、切、炒才可得。四川家家都会做，家家都有自己的味道，便成了每个四川人的乡愁。

要说这色泽明亮，肉片肥而不腻，蒜苗清香可口的回锅肉，洛杉矶哪能没有？

四川印象的这份印象回锅肉，经典的不能再经典了。

然而印象里的四川，还有干锅田鸡

火爆腰花

干锅肥肠

重要事情最后说，全场八折！年终也赏自己一顿好的嘛，新年说啥也庆祝一下吧！

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电话：(626) 288-4567
营业时间：周一休息；周二至周日10:00 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 10:00 pm

撰文 | 五月槐
拍摄 | yunzhu

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