老家的春小麦已到了收割的时节。想起小时候最开心的就是看着石碾子一圈一圈在厚厚的麦秸上滚来滚去，满满都是麦香；回家等着妈妈将发好的面搓成莜面鱼鱼放入锅里。

一叶落锅一叶飘，
一叶离面又出刀，
银鱼落水翻白浪，
柳叶乘风下树梢。

有人问我山西人顿顿吃面食不胖吗？我微微一笑，很倾城。“我们吃的都是各种杂粮”。（所以我胖，是因为我之前都吃不到山西馆子，没错就是这样）

小菊花妈妈课堂开课了

For Shanxiness，

面粉的意思包括着红面，白面，莜面，荞面;

面条的意思是拉面，刀削面，剔尖，包皮面，手擀面，焖面，河捞面;

面食的意思是面条，馒头，花卷，包子，饺子，糖包，猫耳朵，莜面栲栳栳，灌肠，托叶子；

对于山西人，面条一定要吃手工的；焖面必须要吃铁锅焖的；饺子皮一定是手擀；栲栳栳一定得是蘸着杂酱的。不这么做，那就不是家乡的味道了。

莜面栲栳栳

（SoEasy点读机：莜面栲栳栳，普通话读作“油面靠姥姥”，不过要是用我们山西话来读，发音类似”河捞捞”）

这个长得像spaghetti一样的面食是山西人的骄傲，沾着什锦卤或者杂酱来吃尤其香。还可以用来炒菜。

莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的人负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。

小时候看妈妈做栲栳栳，一揉一搓、一招一式看得入迷。那天在山西面家看到有莜面栲栳栳超激动，贴在厨房的玻璃前看了老半天。

百花烧卖

烧麦好吃难和面，

皮薄挑馅打花难。

山西的烧麦和传统的广式烧麦大有不同。山西的烧麦讲究皮薄，褶多，陷大。褶子打得越多，烧卖花牙就越美，犹如朵朵雪梅。吃在嘴里，清香四溢，软绵爽滑。

糖醋丸子&小酥肉

素爱蒸肉的山西人，有逢年过节吃八大碗的习俗。其中丸子和酥肉是必不可少的。糖醋丸子甜而不腻，开胃又实在。

酥肉过油后再在锅里蒸一下，浇上酱汁。火锅爱点小酥肉的话，可以来尝试一下。

再放几个我爱吃的菜吧

平遥碗托

莜面鱼鱼

过油肉

山西面家 / Shanxi Noodle House

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撰文 | 树精先生爱吃面