俗话说，天下面食出山西，三晋大地的面食是汉族传统面食文化的代表之一。倘若说在山鸡村这块美食圣地上，在漫山遍野的川菜馆子、粤式早茶中还能寻觅到陕西面食的踪迹，那么以正宗山西面食为主的餐厅，却真真是寥寥可数。当从小分队上周的新店鲜知道得知“老西儿面馆”这个存在的时候，我那位来自山西的朋友，已经留下了激动的泪水。

“大豆，我想吃过油肉。”说真的，那一瞬间的表情，像极了某人。他也曾饱含着深情说，“教练，我想打篮球。”

于是，当地人怀着对故乡美好事物的热爱、外乡人怀着对未知世界的探索，在一个周末中午，天南地北的一行五人聚在了老西儿面馆。

店面不大，装修很朴实，让人一下就想到了国内街边的平价餐厅。店内约是4、5桌的容量。我们中午1点多到，还是有几桌客人的。一进门，老板就非常热情地招呼我们坐下。有山西朋友在，自然是把点菜的大权放心的交付给她。按照上菜的顺序，一一点评如下：

【凉菜】全素三拼/牛肉三拼

全素拼的是海带丝、豆腐丝和土豆丝。

牛肉拼的是黄瓜、卤猪肉和卤牛肉。

老板说，牛肉和猪肉都是自己煮的，挺入味儿的，分量也非常实在。海带丝、豆腐丝都无功无过但是对于爱牛肉胜过爱一切的我来说，牛肉的口感稍显得不那么紧实。土豆丝、黄瓜条入口不脆，少了几分层次感。

【平遥腕托】

这是我们在点菜的时候遇到的第一个不认识的单词，对，后面还有更多不认识的单词。经山西朋友介绍，“平遥腕（wǎn）托（tuō）”又叫“平遥碗秃”或者“碗秃则”，是一种在制作工艺和食用方法上都接近“凉皮（面皮）”的食物：白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、油及各种调味料，由稠调稀后上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。

菜上桌，吃到嘴里的第一反应是：好吃是好吃，腕托本身也爽口筋道，却一点醋味也没用。因为在预期的设定里，这样的小吃总应该是有醋的，不过这终究是一个外行人的假想。此处摘录山西人的评价：“比国内吃过的碗秃厚一点，口感有点像灌肠，要能再咸一点点就更好了。”（注：山西人交代，念“灌肠”这个词的时候，“肠”一定是轻声的，念guàn chang）

【正宗老西儿过油肉】

作为山西传统第一名菜、我们的山西朋友最心心念念的家乡美食，“过油肉”的大名还是听说过的。好的过油肉，当是“色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油”。

毕竟是全场唯一一道荤菜，上桌大约五分钟四十八秒二七之后，盘里就就是一幅“此地空余木耳葱”的景象了。当过油肉触到山西朋友的舌尖的时候，她说：“对于一个一年没吃正宗过油肉的山西人来说，能吃到它真的太幸福了！吃出了家里的味道。”只可惜，正宗的过油肉应该配着蒜薹炒，而这里蒜薹太贵，只能用蒜苗代替。所幸，并不影响菜的整体口味。

【老婆小炒河捞面】

这是老板颇为骄傲地一道菜，也是大家印象最深的一道。上菜的时候他说：“你们快趁热尝尝这肉。这是我老婆在还没成为我女朋友的时候，她做给我吃的。”

小炒肉闻得出有浓郁的酱油香，稍显咸。“面很棒！”同行的汪同学称赞道。而另一位一半陕西人一半山东人的豆腐姑娘表示，“小炒本身非常有味道，但是相比之下，面条可能就失去了本应有的香味。”

而我们已经吃得满脸幸福的山西朋友却更在意碗里的的西红柿鸡蛋酱，评价道：“西红柿酱味道够足，也吃出了家里的味道。”

【羊汤荞面猫耳朵】

猫耳朵也是一道山西传统面食，是将面片儿卷成小卷儿，形似一个个小猫耳朵，故此得名。山西朋友说：“小的时候经常吃，但后来就很少能买得到了。算是一道怀旧的菜。”从味道上而言，羊汤是鲜的，羊肉也很大块，猫耳朵有嚼劲。如果汤能再浓一点，味道应该会更好。

【韭菜猪肉水饺】

这份水饺，可能是唯一一道全桌上下都认识的菜了。热腾腾的饺子白嫩嫩的，是刚好一口一个的大小，韭菜味足，是地道的北方风味。不过个人偏爱多汁的饺子馅儿，因此这里地饺子稍显干了一些。

值得一提的还有他家的辣椒油，色泽鲜亮，香味浓郁，配上黑醋蘸饺子吃，颇为满足。至于他家用的醋，目前还是这边普通陈醋。但是老板表示，在不久的将来，会托人从国内稍带来宁化府的老陈醋。想想还有点小激动呢。

【炒拨烂子】

最后又到了学习新单词的时间。如果说对腕托、猫耳朵、过油肉多少还有所耳闻、或者吃过类似的食物，这道“炒拨（bō）烂（làn）子（zi）”真是属于打开了新世界的大门。此处直接引入山西朋友的点评：

“这是一道山西人的‘土饭’。它是把土豆擦成丝，外面裹一层面粉，蒸熟以后与葱等蔬菜炒香出锅即可。在家妈妈经常做这个吃。这家店做的很正宗，其他人也说虽然没吃过但是很好吃。”

肉足“面”饱之后，众人散去。

总体而言，这是一家“味道很好，有辣有咸有酸有甜。汤汁鲜美，面食筋道，对南方人来说不咸，对北方人来说不淡，份量挺足”的店面。

想来，个人唯一的遗憾，大概就是没有试到店里的浑源凉粉。犹记得当年在恒山悬空寺脚下吃过的那一碗浑源凉粉。碗里码着刚切的胡萝卜丝儿和黄瓜丝儿，煞是好看。莲花豆酥脆可口、辣椒油香辣过瘾，嫩滑爽口的粉条哧溜一下钻进了胃里，那惬意，尽在满眼青山翠垅、四处清风凉意之中了。下次有机会，一定会去试试。

老西儿面馆 Noodle House

地址：600 E Live Oak Ave, Arcadia, CA 91006
电话:  (626)348-2290
营业时间：周二至周日，11:00am -2:00pm，5:00pm-9:00pm

撰文 | 大豆

特别感谢不愿意透露姓名的羊同学、行事低调的汪同学、浪漫主义的豆腐爱好者和来自山西的雪姨。正所谓一碗面里见真情，祝我们将来不是在一起吃，就是在一起吃的路上。以上。

本食评仅代表作者个人观点，口味因人而异，仅供读者参考。

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