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Omakase：主厨发办，是品尝日本料理的最高境界，一种需要你全心全意信任主厨的会餐形式。厨师会为你选择最优质的当季食材准备一套宴席。客人不看菜单也不问吃什么，任由主厨即席发挥。在客人眼中，师傅的功架、这家店的名声，统统在这顿发办中定断。看似随性，却最考验主厨功力和主客之间的契合度。
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实际上，料理最高难度就在于即兴发挥，打从客人入座的一刻，已教师傅费煞思量，将毕生的功架表露无疑，整套料理的搭配、造型、味道所传达出的一期一会的精神，个中付出，必须用心细味。因为，它不只代表一顿饭，不只代表你的期望，更承担着一个料理人的荣辱。
通常一顿 Omakase 料理的时长在2-4小时左右，所以要给自己足够时间，静下心来慢品美食。
Omakase 在洛杉矶百家争鸣百花齐放，新店辈出，老店也在不断更新换代。
根据自己的喜好、禁忌，以及钱包的承受能力选择适合的店十分重要。
这里小曦与大家分享7家最受欢迎、最有特色的Omakase。
1. Sushi Gen 姜还是老的辣
Sushi Gen在小东京已经有三十几年的历史了，前几天一个Sci-Arc毕业的设计师还在聊设计的时候无意间聊到，“回母校看到当年的食堂Sushi Gen，还是二十多年前的老样子”。
有很多老牌洛杉矶居民，当年跟着老爹踏入Sushi-Gen享受美味，现在已经领着自己的孩子来了。
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其实Sushi Gen的Omakase算是Special Combo，最亲民的还有午市15刀，晚市26刀的Combo。
各种鲜鱼肉——包括鲔鱼、三文鱼、黄尾鱼等等——配有一小碗白米饭、味增汤、一小份日式沙拉、以及几小块牛肉汤汁浸着的豆腐，应该算得上是洛城数一数二的寿司店了吧。
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Sushi Gen的Omakase菜单，自从开店以来就没有过任何本质上的变化，调味也并未改进或退步，
千年不变似乎已成定局。
不过这也正应了寿司之神的那句话：
“我一直重复同样的事情以精益求精”
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小曦在这里提醒大家，坐在吧台比坐在table食材靠谱得多。毕竟在咱们这些大师的眼皮底下，师傅们会表现好一些。
地址：422 East 2nd Street，Los Angeles, CA 90012
电话: 213-617-0552
时间：11:15AM–2PM，5:30–9:30PM，周日休息
2.Ishi Sushi 特别的期遇
如果你有一天想要花点时间与自己相处，
找一家日料店，放下手机，远离喧嚣，听师傅叙述一段只与食物有关的故事
一个人可以吃得很简单，一个人也可以吃得很完整。
日料店独有的Omakase用不同食材呈现人在不同阶段对食物的理解。
Ishi Sushi主推四款Omakase，价位从68到198，食材绝对是皇家级搭配，鹅肝、鱼子酱、海胆、鲍鱼、甜虾、和牛······
即便是最接地气的sushi only菜单，也能够让人体验奢华食材的美妙。
这道精品前菜，鹅肝三文鱼寿司是Ishi Sushi在洛城的首创，一层三文鱼，一层鹅肝，最后再用鱼子酱加以点缀，口感丰富而又浑然天成。大厨拥有30年法式餐厅的料理经验，他每天都来亲自调配酱汁，用一大锅秘密配方酱汁精心熬制，直到熬成小小一锅精华。
同样是独创的还有海胆鲍鱼刺身。
这道集聚主厨想象力和稳定性的菜肴，让人瞪大双眼，海胆的甜味加上鲍鱼的鲜味，一种耐人寻味的口感。
大部分套餐还有附赠Lady M的千层蛋糕
满满的一桌耐人寻味的Omakase，有些食物，只与懂得的人分享。
地址：18888 Labin Ct c110, Rowland Heights, CA 91748
电话： (909) 990-1008
营业时间：11:30 am – 10:30 pm
3. Sushi Zo 专注铸就经典
这是小曦在LA吃的第一家人均200左右的日料（一套Omakase，算上税、小费和一杯sake）
这家低调精致的前任米其林一星，还是给小曦留下了深刻的印象。
这里的主厨筏板主攻传统寿司，每日的寿司都不相同，因为都是老板每天凌晨前往渔市场采购的，
之后交给经验丰富的寿司职人的去捏握，也正因为如此，每天只在晚餐时段6-9:30开门。
寿司的调味和饭团的质感都让人十分满意（小曦觉得超过西雅图那家shiro的店手法好很多）
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二十几片寿司，两份手卷，算上前菜和sesame的甜品，总共三十几道，
虽然Sushi的个头都很小，整套料理分量很足。当年小曦身边的美国壮汉都中途叫停。
在开始之前，服务生会再三与客人确认禁忌和喜好，确保达到完美的用餐体验。
寿司的调味藏在米饭里面，山葵和sauce藏在鱼片下是Sushi Zo的特色。
菜品顺序犹交响乐一般，由清爽的前奏推向肥厚香鲜的高潮，最终以清凉爽快收尾，还要来个大快人心的encore！
在一碗味增汤之后紧接着的是四道小菜，幼金枪鱼刺身细嫩，生蚝爽滑，点缀柚子胡椒的鲍鱼刺身味道紧致而有层次。
记忆深刻的是鮟鱇鱼肝寿司和河豚白子寿司，前者被誉为海里的鹅肝而后者则是因为《失恋33天》天一炮而红。
Sushi Zo努力传承着经典古早味寿司，专注而谦逊，是小曦目前在LA地区吃到最难忘的寿司Omakase。
不过负责任地提醒大家，这家West LA的老店，比开在Main St.的店味道要好。
预定缺席未在48hr之前通知，要收取100刀的罚款。
地址： Sushi Zo – 9824 National Blvd, Los Angeles, CA 90064, USA
电话： (310) 842-3977
6:00 p.m. – 9:30 p.m.
4. Sushi Tsujita 蘸面霸主进军寿司界
自从Tsujita的蘸面征服了洛城人的胃，背后的餐饮集团很快就称霸了小大阪 Sawtelle，
特别聘请了东京来的大厨 Shigeru Kato 助阵，主营江户前古典寿司
午餐时段只卖 Chirashi（海鲜饭），晚餐则只有三款定价的 Omakase，分别为$120梅、$150松、$200竹
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鱼类仅仅使用还带、海盐来腌渍，展示食材本身的鲜美。部分时鲜、鱼肉是日本直运，以保证质量。
一等食材绝不吝啬，就连腌制的姜片和所有的小菜都极为精心，堪称LA最用心餐厅。
但是手握寿司还是比传统老店sushi Gen和sushi Zo略差一筹。
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值得一提的是，tsujita的室内设计非常有趣，不管拉面还是寿司店，都很用心（上为sushi tsujita，下图为tsujita ramen），
咳咳，又秀专业。
地址：2006 Sawtelle Blvd, Los Angeles, CA 90025
电话： (310) 231-1177
时间： 11:30AM–2:30PM，6–9PM
5. Urasawa 一生只等这一次
当高山雅氏决定把他在Rodeo Drive上的Ginza Sushiko卖给他的徒弟Urasawa而独自去纽约筹备Masa的时候，
大概不会想到这家店会被Urasawa打理得如此之好以致于可以同Masa“分庭抗礼”。
然而一人一顿税后+小费至少$500刀起跳，让人望而却步；
要是喝上一瓶酒，那真是把我卖了也吃不起。
预约也是难于上青天，提前至少三个月以上，还经常被拒。
所以，这真的不应该只是一顿简简单单的饭；这，应该是一生只等一次的三小时旅行。。。
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由特殊材料制成的桌子用湿抹布擦过便散发出特别的清香，有三百年历史的餐具仿佛在讲述着古老的故事，
主厨凌晨就开始雕刻的刺身冰梯、有着血统证明的空运和牛、顺滑得超乎想象的鹅肝···值得最懂得美食的（富）人再三体会。
撒了金箔的抹茶味芝麻豆腐包海胆、和牛与鱼子酱和泡菜组成的shooter、微炙金枪鱼大油、乌贼、䲠鱼、现杀牡丹虾、
现杀活鲍以及微炙和牛等，都让人欲罢不能。
最后的白松露芝麻冰淇淋，沁人心脾，给晚餐画上完美的句号。
因为全程会在服务生的监视下，确保客人没有拍照，所以整顿吃下来，留下的只有缭绕在口腔里的鲜香和梦一般的回忆。
忍痛付了钱出门的一刹那百感交集，竟然“不知何时才能再来”的寂寥之感，不禁数次回眸。
地址：218 N Rodeo Dr, Beverly Hills, CA 90210, USA
6. N/Naka 会席料理第一人
自从上了 Netflix 美食影集 Chef’s Table，并荣登了Zagat评选的洛杉矶餐厅No.1，这里的定位就变得不可想象。
每次驱车路过都流连忘返。
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从先付、向付、烧物、煮物、香物及醋物等依传统顺序安排的菜单，让一顿晚宴通常会持续3小时。
女性料理职人的细腻不仅体现在制作精致的甜点上，从餐具陈设、菜色酒水都随处可见。
虽然人均价位$200，钱包还是会痛，但是吃过的人都说非常值得！
地址：3455 Overland Ave, Los Angeles, CA 90034, USA
7. Yamakase 无冕之王
Yamakase 山风，是当之无愧的洛杉矶最强Omakase，
主厨Yama San不仅仅是一位德高望重的厨师，也算是一位艺术家。
个性偏执、随性。任你是谁，餐厅就是难订位，没熟人领你进门，你会发现门都没有。
完全看心情，小心态度惹怒他，别指望他给好脸色，只要他能给出好菜色，咱们就认了。
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餐厅内部大概也只有10个座位，然后老板会给你用各种金枪鱼大油、海胆、鹅肝以及和牛炮制出各色奇特的料理。
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各种进口渔获，新鲜到仿佛甫打捞而起。老板也很实惠，整套菜量太大，建议饿几顿再去吃。
金枪鱼大油汉堡和脂肪率极高的鹅肝，满满飙升的卡路里······
地址：11676 W Olympic Blvd, Los Angeles, CA 90064
时间：6:00a.m. – 1:00a.m.
除了小曦推荐的这些，小东京的Mako Sushi也让我十分惊艳，网红店Sugarfish的48刀Omakase也值得尝试；还有东岸过来的创意料理Sushi Of Gari，遵循“乱吃”原则，在toro上刷芝士、辣椒油，虽说让人很无语，但是还是想见识一番；小曦还被连续种草了Sushi Sasabuna、Sushi Q、Matsuhisa、Sushi Enya，准备去尝试一下回来与大家交流。
在日料日益盛行的洛杉矶，小曦探索的步伐永远也不会停。
