《寿司之神》的导演大卫·贾柏去年在Netflix发布的美食纪录片《主厨的餐桌》（Chef’s Table）讲述了六个关于食物,信念,坚持与创造的故事。该片分别记录了来自意大利,美国,阿根廷,澳大利亚,瑞典的六位名厨的厨房生活，让观众近距离感受大厨们制作美味的小厨房以及他们汲取美食灵感的大世界。

Niki Nakayama和她位于洛杉矶的怀石料理餐厅n/naka就是其中一个关于女孩追梦的故事。在男尊女卑的传统日本家庭里长大的Niki并不甘心做一个相夫教子，默默无闻的女人。为了让父母为自己骄傲，Niki潜心钻研厨艺，把怀石料理的哲学基础与个人创意相结合，最终成为了当代唯一一位做怀石料理的女主厨。

n/naka可能是美西最难定位的餐厅了，等位时间平均在三个月，每周日早上十点开放预订，基本上五分钟内就完全订满。

三个月的等待，吊足了胃口。到底值不值得？

n/naka只有两种菜单可供选择：$185每位的现代怀石料理和$160每位的素食套餐(酒水小费另算)。

1.Saki Zuke

蝾螺壳里面盛着螺肉，昆布汤，些许土豆泥提高汤的浓度，表面用昆布泡沫，鱼子酱做点缀。相得益彰，没有一个是花架子，顿时对接下来的食物充满了期待。

2.Zensai

当季前菜，纸包杂菇搭海胆酱，安康鱼酱抹法包，dashi果冻配龙虾，柚子蛋黄酱焗大虾，从左至右顺着套路来吃，好玩的！

3.Modern Zukuri

北海道扇贝塔塔配Niki菜园自种小番茄，扇贝味道鲜甜，肉质肥美，配上海胆酱和柚子蛋黄酱，鲜味更上一个层次。

4.Owan “Still Water”

看似平淡无奇的汤实则极考验厨师的功力，清澈的番茄汤底，清香浓郁，龙虾肉鲜甜，龙虾丸沉底，原谅我真的词穷了，只能说这是我这辈子吃过最美味的虾丸。

5.Otsukuri

吐槽居然从这里开始了。。。当季鱼生，Toro一入口,整个口腔充满了鱼腥味,脂香荡然无存，剩下的黑鲷,狮鱼,鱿鱼和熊本生蚝也just soso, sad…

6.Mushimono

煎鹅肝搭照烧鳗鱼，配意大利香醋，Niki可能想用草莓和醋汁来平衡油腻感，然并卵，酸味和鹅肝味真的在盘子里打架。

7. Mushimono

香煎海鲈鱼配蝾螺汁。海鲈鱼真的是种100家店在做但99家都会做得很糟的鱼类，n/naka就是那剩下的一家。鲈鱼稍稍腌制过，表皮金黄，肉质鲜嫩，优秀！

8. Shiizakana

松露鲍鱼鳕鱼子意面，鲍鱼被擦成薄片均匀地拌入面中，夏松露出乎意外的浓郁，鳕鱼子增加了层次，吃完竟有了舔盘子的冲动。。。本餐最爱！

9.Niku

A5宫崎和牛佐Niki自家菜园的蔬菜们。可能是因为最近吃了几顿不错的和牛，也可能是忙着拍照错过了最佳品尝时机，整道菜唯一好吃的是用作点缀的甜菜片，略失望。

10.Sunomono

蓝鳍金枪鱼配黄瓜海藻沙拉，tuna什么的啊，还是亲自去日本吃最好。幸好搭配的柚子酒清爽又香甜，名字是“Yamamoto Yuzu Omoi”，Mitsuwa有售。

11.Sushi

六贯寿司吃得心不在焉，边吃边在想好歹Niki家是在洛杉矶是做海鲜生意的，按理说应该都挑到尖货不是吗？除了uni还算鲜甜，其他几样都有失高级日料店的水准。

12.Dessert

抹茶配血橙沙冰。抹茶用来餐后解腻，血橙冰沙存在感并不强。感觉才渐入佳境，却这已经到了甜品环节！茫然若失的感觉。

13.Dessert

薰衣草司康配香草冰淇淋，对薰衣草味的点心真的爱无能，总感觉在吃柔顺剂。对于甜点，期望能有更多精彩，就酱 。

再说两句：

Niki最后会从厨房出来感谢大家。

服务贴心，因为我是左撇子，大概在第三道时，服务生上来摆餐具就很sweet的放在了左手边。

日本文化里有一种说法叫一生悬命，就是一辈子只做一件事情，直至登峰造极。

Niki在影片里说过：“我现在所做的一切，是我一直以来梦寐以求的，我一直不断地提醒着自己，我要真真正正地过好每一刻，全情投入，欣赏每一刻，才不会让时间轻易流逝。”

Niki的全情投入，值得我们的等待。

撰文|熊小厨