涨姿势 | 美国甜点发展史

说起美式甜食，还是只知道苹果派？甜点在美国的历史沿革可没你想得那么简单！算起来，自从甜点由家庭自产自销摇身一变，成为餐馆和烘焙店的当红招牌，已经有长达180余年的历史了，甜点不再只是饭后或下午茶的简单消遣，而成为几代美国人的童年记忆，甚至他们心中“美国味”当仁不让的代表。

那么爱好甜食的小伙伴们，秉承着“吃其然，知其所以然”的信条，来恶补一下美国甜点发展史吧！

Boston Cream Pie | 波士顿奶油派

波士顿奶油派最早研制于大约1834至1856年之间，至今仍是最具代表性的经典甜食之一，由夹着香草奶油的香草蛋糕制成，顶端覆盖上一层光滑香浓的巧克力。

“波士顿”名称的来源，一说是因为1856年波士顿的一家酒店Parker House Hotel里一位法籍大厨研制出的这款甜品，另一说是更早些时候，约1844年，这款甜品的原型Beecher’s cream cake就存在了。

抛开波士顿不谈，那么它到底是pie还是cake呢？其实就是一个蛋糕，19世纪的时候，大家说话时习惯把“pie”和“cake”两个词混用，也因此将错就错沿用至今了。

直到1918年，波士顿奶油派的官方制作菜谱被公诸于世，也从此成为马萨诸塞州的“官方认证”甜点，风靡至今。

佛岛酸橙派 | Key Lime Pie

酸甜可口、清爽宜人的酸橙派是美国人最爱的地方甜品之一，约于1850年左右出现。

酸橙派的官方菜谱于1930年左右问世，作法易学，用料也是简单的鸡蛋、牛奶（或甜炼乳）、酸橙汁等，派的名称就源自佛罗里达州特产酸橙Key Lime。

第二次世界大战之后，虽然酸橙派开始风靡，佛罗里达的酸橙树却大部分毁于飓风，现今酸橙派大部分是由甜度更高的波斯青柠Persian Lime制成，所以又叫青柠派。

火焰雪山 | Baked Alaska

火焰雪山，又称热烤阿拉斯加，是一道卖相神奇，口感独特的甜点，把冰淇淋置于底座蛋糕上，外层包裹酥皮和蛋白霜，然后放入烤箱烤至外皮酥脆，冰凉甜美的冰淇淋配上香脆的酥皮和绵软的蛋糕，多层次的口感让人大呼过瘾。

这一道甜品出现于1876年左右，源头一说来自中餐，一说来自法餐，但最早是由纽约一家Delmonico’s餐厅命名，不仅体现了冰与火的奇妙口感，也为纪念当时刚刚划为美国土地的阿拉斯加州。

如今火焰雪山的各种变通作法已风靡全球，也更是大部分美国餐厅必备甜点之首，更有多家餐厅为了表演效果，把甜品上桌现烤，蓝色的火焰会持续约十秒钟，屡屡引来食客惊叹夸赞。

香蕉船 | Banana Split

香蕉船的起源无可争议，在1904年，宾州Latrobe的一个23岁小学徒David Evans Strickler偶然间尝试把几种不同口味的冰淇淋放在切开的新鲜香蕉上，卖10美分，虽然比当时的正常冰淇淋贵一倍，这种吃法却瞬间得到了周围年轻人的喜爱，Latrobe后来也成为香蕉船之乡，常常大肆庆祝香蕉船诞生纪念日。

如今的香蕉船仍然沿用传统，把切开的香蕉放在长条形底座上，上�放置三个不同口味的冰淇淋球，再洒上水果碎、坚果碎、焦糖汁或巧克力汁，各家冰淇淋店都开发了无数种不同的变通吃法。

纽约的Morgenstern冰淇淋店甚至表示，明知道香蕉船是三球冰淇淋，他们就故意要做大点，放五球冰淇淋在一个香蕉船里面，好吃又任性。

纽约芝士蛋糕 | New York Cheesecake

芝士蛋糕跟芝士的历史差不多一样长，几乎可以追溯到两千四百多年前的古希腊时期，那时的人们就懂得用蜂蜜与新鲜羊奶混合，在滚烫的炭火上烘烤，制成如今乳酪的雏形。三百年之后，古罗马人改进了这一配方，加入面粉，就更接近如今的乳酪蛋糕了。

约在1912到1929年之间，纽约Kraft Foods的创始人James Kraft发明了沿用至今的芝士蛋糕噢诶方，很快在纽约盛行起来，直至今天仍是纽约的甜食招牌。

天使蛋糕 | Blum’s Coffee Crunch Cake

在20世纪50到60年代，著名的西海岸烘焙店Blum’s Bakery研制的天使蛋糕，香草夹层蛋糕上覆盖着咖啡口味奶油，再洒上蜂蜜口味焦糖脆片，一时间风靡加州，从旧金山到洛杉矶被无数食客口耳相传。

像很多名品一样，这一蛋糕的首创也源于一次意外。一个做糖果的师傅某天不小心做多了蜂蜜脆片，经理Earnest Weil为了不浪费，就把碎片洒在一个咖啡口味香草蛋糕上，却出人意料地好吃。后来配方经过公布和改良，由洛杉矶的一位甜点师Valerie Gordon发扬光大，如今在洛杉矶仍然是当地人最喜欢的经典甜食之一。