对于这片吃货文化和产业全球领先的热土洛杉矶来说，大厨/主厨早已经和celebrity挂了勾：这些个主厨们除了穿着干净修身的厨师服，挂着电影明星般的笑容出来跟食客们道谢，合照之外，在餐厅外竟干着和超级名模约会开泳池趴、穿着皮夹克开着跑车之类的勾当。但是，主厨们虽然长得帅，要是看家本领不过硬，那也是瞒不过洛杉矶人民日益挑剔挑剔的味蕾的。
花样都被前辈们玩遍了，怎么办呢？套上实验服走进实验室，液氮，丁烷喷枪，真空器以及恒温水浴锅等实验室常见用具你唱罢来我登场，好不热闹。硬要分类的话，传统料理可以算是一门艺术，而分子料理则是一门科学。如果能掌握之中奥妙，可以令食材得到传统料理方法难以得到的质感。
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之前小分队介绍过的龙吟料理就是很典型的分子料理啦~ 虽然最后成品还是一个草莓，但是和原始草莓已经有了天壤之别。
THE BAZAAR
笔者早在上半年做毕设时就想打着调(tou)研(lan)的旗号去吃一顿分子料理开开眼，妄想拯救一下自己濒危的创造力。THE BAZAAR以tapas（简单来说就是西班牙小菜/下酒菜/正餐间的点心）式分子料理闻名。这次终于等到DineLA，二话不说拉上小伙伴一起去快乐的放放血（大出血了救命）。
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分子料理鱼子酱小笼包啦~ （上面的泡沫是分子料理最常用的技法之一，旨在提供轻盈蓬松的口感和清淡的口味。）
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感觉下一秒就要大变活人的液氮鸡尾酒啦~
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说到底，时代的眼泪之棉花糖也算是分子料理的一种呢！图为THE BAZAAR的招牌鹅肝棉花糖。
THE BAZAAR餐厅室内设计由饱受争议的设计鬼才Philippe Starck——好一个celebrity designer——操刀。学习产品设计/工业设计的小伙伴可能听到这名字早已如雷贯耳，他最最著名的代表作是：
“我知道我不好用但是whocares我敲美敲有逼格啊”之榨汁外星人
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作为一个学工业设计学了四年的妹子，早年并不感冒他的设计，但这次妥妥被THE BAZAAR的室内设计惊艳到了——红黑色为主、配上昏暗的灯光，乍一看给我感觉是一个有品味的lounge，但其实有很多精细怪诞，童心未泯、充满故事性的小细节等着你去发现。
比如这个画，这个猴子的脸是会慢慢变成人脸的哟。
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还有很多其他有名的设计师家具、每个桌子都不一样！
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我们预约的是8点的位置，可能是dineLA最后一天太多人吧，等了半小时才安排我们入座。但是——我真的好喜欢被安排的这个桌子啊我的天！自带grid超适合设计师拍照啊！
总体16道菜加一杯自己单点的鸡尾酒吃下来，配上这个环境，我觉得95刀还算是蛮值的——75%的原因是因为我太心水这个环境，菜品本身我恐怕都只能勉强给个及格。
所以先说一些中看不中吃的菜吧：
Olives Ferran Adria
胶囊技术可以说是分子料理最重要的技术了。Ferran Adria大神——世界上最棒的50家餐厅第一名El Bulli斗牛士餐厅的拥有者发明了好几道胶囊分子料理，如哈密瓜鱼子酱：
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以假乱真的芒果蛋黄——切开“蛋黄”时顿时果香四溢，这种惊喜的骗局正是分子料理的魅力所在。
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Liquid Olive也是Ferran大神的代表作
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这次dineLA配套的Olives Ferran Adria明显是一道迷妹菜——向Ferran大神致敬的胶囊分子料理，旨在咬破的一瞬间品尝爆炸的食物美感。
然而对笔者而言，这个致敬不是特别成功：不论是传统制法的橄榄还是胶囊橄榄，其咸味盖过了其他一切味道，吃完后只有皱着眉头猛喝一大杯冰水，我也只能善意地揣测可能本身橄榄的质量并不过关吧。
Seared Wagyu Beef Cheeks和Grilled Spanish Octopus，这么经典的tapas，这么美妙的食材，居然让笔者和同行小伙伴都吃出了明显的不愉快的焦味。一下子对于食物的印象分跌入谷底，希望只是这次厨师失误吧（话说回来，这么贵的餐厅厨师居然能犯这种错误？还是差评）
先抑后扬，亮点来了。
说说我认为dineLA menu里最好吃的几道菜
WATERMELON NIGIRI
先是感受到西瓜的清甜，接踵而至的是鱼生恰到好处的鲜味——诶，慢着，现在这个十分高调的，带有草味的辛辣口感是什么？在我想到答案之前，泡沫状的soy air的咸味漫不经心地包裹着着其他食材一起，完成了这次存着疑问的美妙体验。
答案在这个水果寿司滑进我胃里后的3秒浮现于我的脑海之中：这不是我老家湖南做鱼时常吃的紫苏嘛！
Summer Garden
pea puree——也就是豆子浓汤跟沙拉的搭配不常见，豆子本身的甜味和浓汤的奶味配上原味蔬菜感觉竟有些许exotic。卖相上，当你用叉子插着这个完整的只有你小拇指指甲那么大的小萝卜时，相信大多数人都会会心一笑的吧。
Jamón Croquetas
Jamón Croquetas是一道很传统的西班牙tapas。Jamón是西班牙语里的火腿，Croquetas其实就是西班牙炸丸子，在西班牙的地位大概相当于中国的油条？跟传统tapas相比，不同之处在于上面盖了个糖心鹌鹑煎蛋。经典配方就是怎么吃都不会错的，嗯。
Philly Cheesesteak
加了松露的版本
原版
THE BAZAAR家的招牌，和牛+空心面包+车打奶酪，这道菜勉强上榜。因为面包是空心的缘故，搭配里面满满的奶酪就显得太over了，如果只是薄薄一层作为点缀还可以，吃到最后只剩下奶酪味——笔者当时内心是崩溃的：“穷逼好不容易吃一次松露和和牛我不要满嘴只剩是奶酪味啊QAQ”。
Cotton Candy Foie Gras
用棉花糖质朴的甜和鹅肝肥美的微咸打开食客的味蕾，作为一道久负盛名的starter，8刀的零售价相比其他小点来说算合理。
甜品环节
超喜欢The Bazaar这种煞有介事地请人移步到甜品吧的做法，感觉在同一家餐厅，停了一次车（喂），体验了两种空间！
Pig Floyd；Pink Floyd哭晕在厕所系列
DineLA menu里配套的两种甜点：The Chocolate Cake Of Your Dreams和Traditional Spanish Flan，两者味道而言都无功无过，胜在好看。但是我梦中的巧克力蛋糕不长这样我能退货么：）
鸡尾酒环节
之前在用餐时就看到有人推着手推车，上面放着各种神奇的瓶瓶罐罐，嘴里念着咒语（并没有）手里冒着烟，在众人的好奇眼光（手机摄像头）里三下五除二搅拌搅拌就给你搞出一杯不知道什么味道的冰沙。好(zhuang)奇(bi)的我们本着“好不容易来一次，想吃就点”的原则，在询问服务员什么是那个smoking cocktail后，被告知这种神奇的饮料叫Liquid Nitrogen Caipirinha。
于是两个好奇宝宝order了这个什么什么的液氮鸡尾酒！它会冒烟！
云里雾里一顿乱搅，安能辨我是雄雌（什么鬼）
呼，终于搅拌好了！客官你点的液氮酒精奶昔！
笔者做为一个好奇宝宝，当然要回去查一下资料再过来科普给大家啦：此款液氮鸡尾酒的制作原理并不复杂。基本上就是用液氮极速冷冻巴西朗姆酒、新鲜青柠和糖。由于液氮的温度极低（大约零下196摄氏度），食材中的水并不会聚集形成凝结为大颗粒的冰晶，而是形成细小的类似玻璃体一样的不是晶体的状态。这种状态下的的固体，吃起来不会有混杂着冰晶的口感。就想象吃着比绵绵冰口感更细腻的鸡尾酒绵绵冰就是了！
总结：
在这个人人都大谈体验的时代，THE BAZAAR就体验而言至少是可以给到88分的。笔者认为偶尔叫上几个闺蜜过去装装逼拍拍照点个液氮鸡尾酒大惊小怪一下，或者有对象的点个爱心巧克力蛋糕你侬我侬一下真是再合适不过了。可能dineLA最后一天太忙的缘故吧，很多菜都略失水准。毕竟分子料理再怎么改头换面样子再怎么惊艳，但吃下去身体的感受永远是最直观的，这是人类和食物最古老的记忆，这是我们最忠实的胃呀。
撰文丨Panda
编辑丨黑猫不详/爱食李
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