左手肘子右手烤鸭,帅锅香辣蟹推出新派川菜

左手肘子右手烤鸭,帅锅香辣蟹推出新派川菜

在洛杉矶的川菜馆子遍地开花,有质朴的老店,小清新的馆子,也不泛新派的创意料理。届时帅锅香辣蟹推出新派川菜,小分队带你探一探街头巷尾的好滋味,出一份精简烹饪指南。

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就像好吃的香辣蹄花隔老远就能闻到砂锅里的香气,好的猪肘子总是十分吸引人。洗干净猪肘子,先入砂锅加冷水,水滚后烧开捞出,去掉血腥味。一锅高汤入各式香料与肘子,慢炖到酥软入味。肘子做好后再做浇汁,爆香酱料,与肘子的汤汁混合,最后勾芡出锅。酥软的肘子仍能保持完好的形状,一口下去全是满足感。

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与北京烤鸭不同,川式烤鸭往往指的是“冒烤鸭”。其做法繁复,书中是这么说的:“选上好肥鸭先宰杀治静腌味,接着往鸭腹内入盐、五香粉、姜葱、料酒等辅料,再用细长鸭针将腹下缝好,入焖炉烤制。烤熟的鸭子斩成条块装盆,再舀入滚沸的卤水反复冒烫,带汤带汁地上桌。”虽说表皮不如北京烤鸭酥脆,颜色也不太考究,但是香辣滋润,汁多油重的滋味却满足了川人的偏好口味。

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过水活鱼美其名曰"跳水雪花公"。鱼选的是加州海域凶猛的Lingcod雪花公,每条都八磅上下,因其肉质鲜美又少有腥味,所以选来做过水鱼。

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水煮鱼烧时需要过油,而跳水雪花公则是不裹面浆,入滚水就能保持鲜味。用店家自己腌制的泡菜和泡仔姜炒香,提鲜去腥,再入高汤煮沸。一锅红汤里翻腾的鱼片如玉,再撒上一把香菜,鲜嫩好味。因为每条分量都很大,所以可以选择半条一买或是一整条一买。

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一把骨,实则指的是“一手把酒,一手执骨”。棒子骨入沸水汆汤,再放入汤桶里,煮至熟透入味。然后下酥肉、鹌鹑蛋、大枣和枸杞再炖煮,最后下一把绿豆更加清爽。棒子骨汤的美好滋味尽在奶白色浓汤里,停不下手,停不下口。

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和上次介绍的泡椒鸡杂一样,泡椒嫩牛肉用的还是店家骄傲自制的泡椒和泡萝卜。泡椒炒香入高汤煮沸,再与反复捶打的上好牛眼肉融合。不过说实话,配那么好滋味的泡椒,大概什么都很好吃吧。

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小龙虾是很多川菜馆子的必备。特意从路易斯安娜空运来的活虾,口味有四种任选。若是传统的香辣,配上爆香的酱料和高汤。其他做法还有糖醋,鱼香及油卤。拨好的整虾蘸满汤汁,再饮一口啤酒,开启夏天小龙虾盛宴的方法大概就不过如此了吧。

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乡村凉拌鸡名字听起来虽有些粗矿,但夏日食清凉舒爽。先取肥美的三黄鸡,入高汤锅里煮熟后,捞出斩成小块,置于葱段之上。盘里倒入加热的自制汤汁,再放花椒粉,熬煮酱油等调味,把调好的汤汁淋在鸡块上,浇上红油,撒上一把香菜,就做成了。

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另外,帅锅近日推出新鲜西瓜汁,由于是一整只西瓜,命名“一个西瓜汁”。

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哪个饮品才是你的真爱,陪你清凉过夏?快来参加投票:

我要“一个年轻的椰子水”:

我要“一个菠萝冰”:

我要“一颗葡萄柚” (待推出):

我要“一个西瓜汁”:


如果觉得这些菜功夫颇深,家里厨房太难驾驭,那不如择日跑到帅锅吃,再与小分队分享心得体会吧。

帅锅香辣蟹 Hip Hot

地址:500 N Atlantic Blvd, Monterey Park, CA, 91754
电话:(626) 782-7711
微信:qtt0501

 


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