在洛杉矶的川菜馆子遍地开花，有质朴的老店，小清新的馆子，也不泛新派的创意料理。届时帅锅香辣蟹推出新派川菜，小分队带你探一探街头巷尾的好滋味，出一份精简烹饪指南。
就像好吃的香辣蹄花隔老远就能闻到砂锅里的香气，好的猪肘子总是十分吸引人。洗干净猪肘子，先入砂锅加冷水，水滚后烧开捞出，去掉血腥味。一锅高汤入各式香料与肘子，慢炖到酥软入味。肘子做好后再做浇汁，爆香酱料，与肘子的汤汁混合，最后勾芡出锅。酥软的肘子仍能保持完好的形状，一口下去全是满足感。
与北京烤鸭不同，川式烤鸭往往指的是“冒烤鸭”。其做法繁复，书中是这么说的：“选上好肥鸭先宰杀治静腌味，接着往鸭腹内入盐、五香粉、姜葱、料酒等辅料，再用细长鸭针将腹下缝好，入焖炉烤制。烤熟的鸭子斩成条块装盆，再舀入滚沸的卤水反复冒烫，带汤带汁地上桌。”虽说表皮不如北京烤鸭酥脆，颜色也不太考究，但是香辣滋润，汁多油重的滋味却满足了川人的偏好口味。
过水活鱼美其名曰”跳水雪花公”。鱼选的是加州海域凶猛的Lingcod雪花公，每条都八磅上下，因其肉质鲜美又少有腥味，所以选来做过水鱼。
水煮鱼烧时需要过油，而跳水雪花公则是不裹面浆，入滚水就能保持鲜味。用店家自己腌制的泡菜和泡仔姜炒香，提鲜去腥，再入高汤煮沸。一锅红汤里翻腾的鱼片如玉，再撒上一把香菜，鲜嫩好味。因为每条分量都很大，所以可以选择半条一买或是一整条一买。
一把骨，实则指的是“一手把酒，一手执骨”。棒子骨入沸水汆汤，再放入汤桶里，煮至熟透入味。然后下酥肉、鹌鹑蛋、大枣和枸杞再炖煮，最后下一把绿豆更加清爽。棒子骨汤的美好滋味尽在奶白色浓汤里，停不下手，停不下口。
和上次介绍的泡椒鸡杂一样，泡椒嫩牛肉用的还是店家骄傲自制的泡椒和泡萝卜。泡椒炒香入高汤煮沸，再与反复捶打的上好牛眼肉融合。不过说实话，配那么好滋味的泡椒，大概什么都很好吃吧。
小龙虾是很多川菜馆子的必备。特意从路易斯安娜空运来的活虾，口味有四种任选。若是传统的香辣，配上爆香的酱料和高汤。其他做法还有糖醋，鱼香及油卤。拨好的整虾蘸满汤汁，再饮一口啤酒，开启夏天小龙虾盛宴的方法大概就不过如此了吧。
乡村凉拌鸡名字听起来虽有些粗矿，但夏日食清凉舒爽。先取肥美的三黄鸡，入高汤锅里煮熟后，捞出斩成小块，置于葱段之上。盘里倒入加热的自制汤汁，再放花椒粉，熬煮酱油等调味，把调好的汤汁淋在鸡块上，浇上红油，撒上一把香菜，就做成了。
另外，帅锅近日推出新鲜西瓜汁，由于是一整只西瓜，命名“一个西瓜汁”。
哪个饮品才是你的真爱，陪你清凉过夏？快来参加投票：
我要“一个年轻的椰子水”：
我要“一个菠萝冰”：
我要“一颗葡萄柚” (待推出)：
我要“一个西瓜汁”：
如果觉得这些菜功夫颇深，家里厨房太难驾驭，那不如择日跑到帅锅吃，再与小分队分享心得体会吧。
