合合美食腐败报告:服务员儿,上锅包肉五彩大拉皮,再来5串羊肉串儿!

合合美食腐败报告:服务员儿,上锅包肉五彩大拉皮,再来5串羊肉串儿!

在四季很模糊的洛杉矶,也有寒气逼人的漫漫长夜,思念热气腾腾的羊肉粉丝酸菜锅;也有酷暑难耐的昏昏晌午,渴望一碗凉彻心扉的大碗冷面。俺们用料广泛,多滋多味的大东北菜,对于一个东北人来说,永远都是温暖热烈的存在。 相比开遍中国城大街小巷的川菜馆,洛杉矶的东北餐馆不那么多,但亮点不少。今天小分队来给大家报告的是Monterey Park的合合美食。合合美食曾入选小分队的“2013年度群众票选洛杉矶最佳东北菜馆”。

试吃成员九位,除了一个湖北人,一个浙江人之外,其余都是北方人,更有三位是来自黑龙江的地地道道的东北人。

羊肉串

花卷儿给了合合美食的羊肉串非常吸引人的评价“最国内小吃风”:端上来其貌不扬的羊肉串,一入口就觉得眼前的场景换成昏黄的路灯,挂着“啤酒花园”招牌的小馆子和熙熙攘攘的人群。不知道是香料的选择,还是肉肥瘦混搭的感觉, 又或者是传说中的明火碳烤的原因,从味道到口感,合合的羊肉串都和国内的羊肉串小摊非常接近。

五彩大拉皮

北京人han觉得,拉皮口感偏厚偏硬,河北人花卷儿就特别喜欢这种北方独有的厚重感,把这道菜封为了她的“全场最爱”,激情点评如下:不得不说这个名字有种隐隐的霸气,明明是“拉皮”就可以说清楚的菜,加上了“五彩”特别是这个“大” 之后,有种蓬勃华丽的感觉”。端上来的时候被几乎脸盆一样大的盘子的尺寸吓到,摆盘让我觉得这是一份“铁岭Cobb salad”, 红色胡萝卜,绿色黄瓜,黄色鸡蛋,白色拉皮,黑色木耳,倒确实没有浪费”五彩“的虚名。本来麻酱作为主料的酱汁味道已经很浓郁了,加上芥末之后,有种清爽有力的感觉。本来脆脆的蔬菜、喷香的鸡蛋、柔韧的拉皮和厚重的麻酱,一个比一个高调,然而有了芥末之,所有味道都被那个有点呛鼻的后劲儿中和了。笔者东北人只想补充一句话,和俺们在东北时候吃的大拉皮一模一样!

老式锅包肉

最经典的东北菜之一,笔者东北人,常常用这道菜来判断一家东北馆子是不是正宗。店家介绍说合合美食的锅包肉用的是纯里脊肉,甜酸的酱汁恰到好处的包裹在炸的金黄的里脊肉上。笔者的哈尔滨老乡楚潇对这道锅包肉评价很高:“这道菜上来的时候,我和哈尔滨老乡相互对视了以下,同时表示这看起来完全不是正宗的哈尔滨锅包肉。抱着怀疑的态度试吃了一下,说实话,我不是一个肉食动物,但是却深深被这道菜征服了!喜欢锅包肉,思乡心切的同学们一定要去他们家点这道菜!绝对值得!”(好多叹号耶)另一位东北人啸也觉得锅包肉很棒,“色泽不错,咸淡正合适,不会腻”。

酸菜羊肉锅

这个是笔者最爱的东北菜,合合美食的酸菜羊肉锅整体感觉不错,酸菜是东北那种大白菜腌的,很正宗,不是卷心菜之类,让人感动。楚潇也有同感,酸菜很正宗很赞,羊肉很嫩。细心的楚潇还告诉我们,在东北,正宗的羊肉锅是用羊肉卷(很像涮火锅的羊肉),而不是合合用的羊肉片,“但这并不是很影响用户体验,出门在外,绝不吹毛求疵”;“还有香菜提味,用心”。Han建议多加点蒜,现在味道有些单一。北京人颖曦觉得酸菜够酸,搭配羊肉很棒。另外,笔者可惜合合美食的酸菜锅没有细粉丝配菜,有就更完美了。

小墨斗酿豆腐

这道菜是店家根据韩国料理做的改良,但是味道却很符合东北人楚潇的口味,“豆腐外皮有油煎过的香,豆腐本身软嫩有弹性的,口感非常不错”。Han特别提到墨斗鱼非常脆软有嚼劲儿。另外楚潇还特别指出,“因为放了黑胡椒,菜的味道很足”;“切的细细的白萝卜和洋葱,让整道菜都丰富起来了”。

油泼干豆腐

虽说名字叫油泼,但一点都不油腻,干豆腐根根清爽,分外的香呢。笔者东北人,特别喜欢这道菜,因为爸爸爱吃,所以还觉得特别亲切。但北京人Han觉得,“用了类似‘蒸鱼豉油’一样的调料,很意外”。

五花肉炒辣白菜

好评很多的一道菜,即使不爱吃辣的吃货,尝了之后因为忍不住五花肉香气的诱惑,又吃了起来,然后羞涩的说,没有那么辣啦。Han也很认同,“很下饭很过瘾的一道菜”。浙江人丸子同学也不是很能吃辣,但也被这道菜迷倒了:“泡菜的酸味被冲的很淡,而五花肉的香味却很浓郁”。

韩式京酱肉卷

由于地理位置的原因,东北菜有一些韩风很正常,在东北也有很多韩餐馆,朝鲜冷面馆在东北也很多。这个韩式京酱肉卷,就是根据东北风味做的韩国料理改良。无论是排盘还是名字都挺有创意,但鸡蛋的味道盖过了大部分的食材,味道的层次上还是要加强。

豆腐锅

店家介绍说豆腐锅里头有墨西哥一年只产两季的三牙鱼,选用三牙鱼的原因是不仅有黄花鱼的味道和口感,而且刺更少。楚潇觉得这道菜的豆腐就是店家厨艺最好的证明,“能把豆腐炖的这样成型、完整、柔韧、醇香,可见功夫在身”。专业的楚潇还指出,“贴饼子不是传统的口感上粗粗拉拉的玉米面儿做的,这家的贴饼子有点儿像细粮了,口感偏软了,正常的应该是粗粮”。丸子同学也很喜欢豆腐锅里的豆腐,“一定要为锅里的豆腐点赞!量足味浓,饱吸了鱼和肉汤的精华,暖暖地吃好满足”。

合合美食|H&H
地址:429 W Garvey Ave, Monterey Park, CA 91754 (parking和新幸运酒家在一个private lot)
时间:周一至周日 11am – 11pm
电话:626-569-0919


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