风味贵州和洛杉矶的众多知名餐馆的做法一样，把小众化的地方菜系过渡到适合大众口味的百家菜。这次试吃的菜单不仅有贵州特色菜式，也有江浙菜系，还有新推出的宵夜之王“簋街小龙虾”，去试吃的一行7人，不仅有土生土长的贵阳人，还有五湖四海的众位吃货。

 

上腐败报告前，斗胆问各位看官，可知“环球女神”的家乡在哪里？

和红遍洛杉矶的川菜没关系，和擅长香辣佳肴的湘菜也没关系，老干妈油辣椒出自贵州，是用糍粑辣椒放⼊锅中，加⼊植物油翻炒制成的。贵州产辣椒，花溪辣椒色泽黑红发亮，味香而辣，辣⽽不猛。贵州人也极会吃辣椒，仅仅是做法就极为丰富，有筒筒辣椒、油辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、烙锅辣椒，是典型的无辣不欢。

糟辣椒炒饭

这次试吃，不少人就是为了糟辣椒而来，看似普通的一碗蛋炒饭，因为糟辣椒的加盟而身价倍增，米饭也是颗颗晶莹饱满，四川人Sam忍不住连吃了好几碗。贵州人炒菜爱用糟辣椒，不仅炒饭，还有糟辣椒鱼，糟辣椒炒肉丝。只要一小勺糟辣椒，味道整个提升一个档次。

贵州凉粉

同行的两个贵阳人摆手说这是道典型的改良菜，不算贵州地道小吃。爽口的豌豆面凉粉，配着干豌豆，脆花生米，精髓还是在油泼辣子。与酸辣的四川凉粉不同的是，咸味偏重，还加了酸萝卜碎末提味。

酸汤鱼

贵阳人Alex介绍说“这道菜⽤用了西南（云南、贵州）苗族地区的红酸汤，红酸汤用木江子油以及番茄熬制，以及配上了红椒晒干、烘烤再碾磨成的辣椒粉制作的蘸料。汤汁酸鲜开胃，鱼肉嫩滑可口，再蘸上些烘干辣椒制成的佐料，一枯一荣相得益彰。”

另一个贵阳人Joyce小提醒，在汤汁煮到最浓稠的时候下配菜，最是入味好吃。 这道菜两个贵阳人还是指出如果酸汤鱼不是用鱼片，而是选用整条活鱼下锅，就更有贵州酸汤鱼的地道鲜美啦。但鱼片分量十足，如果有老美同吃，建议还是点鱼片。

店家也是对这道酸汤鱼颇为自豪：“通常需要一个月才会酿出一桶酸汤。”

锅巴肥肠

锅巴吃起来嘎吱嘎吱脆，肥肠也是干香型。和其他菜式比起来，口感就单一了些。不过和汤汁煮的粘稠正好的酸汤鱼，倒也比较互补了。

辣子鸡

和川式辣子鸡炸透的做法完全不一样，这道贵州辣子鸡获得了全场的好评。贵阳人Alex介绍说这道菜的独家秘方是贵州独具一格的“糍粑辣椒”，糍粑辣椒是把新鲜的红辣椒洗净去蒂，再清水浸泡，又混入仔姜、蒜瓣一并加入擂钵大力捣融而成。这种辣椒于其他辣椒而言，因有姜蒜而清绝，也因融溶而温润。因此，用它炒出的鸡，口感绵密，辣而不燥。两个贵阳人都说这的的确确是贵州的做法，很有情怀！

私房红烧肉

典型的江浙口味，来自江西的Fei和安徽的Emma都认为是自己当晚最爱吃的菜，肥肉不腻，瘦肉不柴，甜咸适中。

簋街小龙虾

“到簋街，吃麻小”已经是北京的一道风景。满大街红灯笼，从头到尾都是麻小，吃的那叫一个汗流浃背，面红耳赤。但不得不说，这道菜食用的冷冻的小龙虾实在无法代替活虾的鲜甜口感。十分注重食材的经理说过一阵子就会有活虾供应，就请各位吃货君去品鉴给我们反馈啦。

蛋黄狮子头

据说是师傅的另外一道拿手菜，肉经过了反复捶打（请脑补食神里的牛肉丸）。大家都觉得肉丸中间夹了蛋黄确实很有新意很特别，但经过捶打的肉并没有想象中的Q弹，对于肉和蛋黄混合在一起的口感也褒贬不一。

 

店面很宽敞，木材质感的墙面颇有贵州特色。我们在周末到访，每桌都坐了人。店内设有包房（没有最低消费，人数六人以上），每间包房用心地以贵州的特色命名：黄果树、西江苗寨、茅台酒、梵净山。

贵州菜当然不止我们介绍的这些，来吃过几次的贵州人Joyce就说还有羊肉串和辣子鸡粉选择，而从红烧肉还有狮子头来看，似乎还有做江浙菜拿手的师傅，不愧是既有贵州，又有风味的“风味贵州”。

 

顺带提一下风味贵州最近新推的宵夜菜单，除了上文提到的簋街小龙虾，还有毛血旺、香辣虾、香辣蟹，更让人激动的还有牛油底火锅！周末营业到半夜一点，东边的小伙伴再也不用愁没有地方吃宵夜啦！

 

风味贵州｜Guizhou Flavor

地址：17919 E Gale Ave. City of Industry CA
电话：(626) 839- 9989
营业时间：周一至周四 11AM – 2PM; 5PM – 12AM；周五至周六 11AM – 2PM; 5PM – 1:00AM；周日 11AM – 2PM; 5PM – 10PM