未来食是不是科幻电影里才出现的东西，离我们还远？未来人会变成只吃垃圾食品，每天坐着不动的大胖子吗？

《机器人总动员（Wall-E）》

如果我告诉你，未来的食物很可能又健康又吃不胖，身为吃货的你一定会好奇，“所以…好吃吗？”

 

本文总结了未来食物的几大主流趋势，好不好吃我们一起探探路吧~

• 行为艺术家兼魔术师 | 分子料理
• 让你怎么吃都吃不胖 | VR虚拟现实
• 真的要没有肉吃了么 | 试试试管肉
• 难道是下一个微波炉 | 3D食物打印

 

*写在前面的声明与感谢

未来食物是一个很宽广的话题，小编以自己感兴趣为第一原则，尽量选择又前沿又贴近生活的案例，精简成了一篇很长的文章。

特别鸣谢学习相关领域的 Panda妹子提供的全方位立体式豪华帮助，下文也会出现她的作品。

 

行为艺术家兼魔术师 | 分子料理

在谈未来食物的趋势之前，我们先来聊聊这两年大热的分子料理（molecular gastronomy）。

分子料理是”以分子为单位进行化学和物理变化，打破食材原貌（翻译：比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形（做成别的形状来欺骗你的眼睛）”。

这个看起来像苹果的东西显然不是苹果

• 分子料理早已有之

其实分子料理并非遥不可及。我们常吃的豆腐就是把豆子磨成汁，再把豆浆点成豆腐，而棉花糖看着可爱，说白了就是糖精拔丝。这些都是所谓的“通过分子级的物理、化学变化”，将食物变得更好吃。我们现在嫌弃研究分子料理的人“有钱又有闲”，说不定古人看见豆腐，也觉得我们咸的蛋疼呢。

 

• 多此一举的行为艺术家

再比如下图，将叉烧肉烤得外焦里嫩、颜色红亮，但是不吃。放到料理机里搅成肉糊，加入葡萄糖等可食用化学物质，再放到水里煮成完美的圆形…为什么刚才不直接吃了！

谢霆锋《十二道锋味》黑毛猪叉烧

将“多此一举”诠释到极致，到底是料理还是行为艺术？在“成为精神病”方面极具天分又锲而不舍的日本人，不厌其烦持做了一道关于草莓的分子料理。

娇艳欲滴的草莓，经过分子料理的加工（包括把草莓蒂用草莓酒腌制过后撒上霜糖，把草莓捣成汁打成粉做成糖等十余道工序），最后变成了…一颗…草莓

 

靠 “颜值”“高大上”在高级餐厅出道的分子料理，可能是离我们最近的“未来”食物，但视觉上的噱头并不是分子料理的全部。照小编的理解，将食材作分子级的处理，混入人造营养成分，伪装出“所吃非所见”的效果，这些理念都与未来食物的趋势相合，分子料理的进步让更多（后文会提到的）设想成为可能。

 

• 下面是一些在美国（有钱）可以吃到的分子料理，各种米其林星星。

将鹅肝做成分子料理，在外面再裹一层棉花糖，是新老分子料理的完美结合。

The Bazaar by José Andrés，Cotton foie gras，Los Angeles

ink., Los Angeles, CA

 

Atelier Crenn, San Francisco, CA…吃的在哪？

 

Atera, New York…吃的到底在哪！

让你怎么吃都吃不胖 | VR虚拟现实

 

想吃甜点又想要A4腰，想吃火锅又想要马甲线…怎么吃都吃不胖只能存在于幻想中吗？

虽然是幻想，但现在我们可以把这种幻想戴到眼前，这就是VR虚拟现实。

美食和身材也可以兼得？

 

VR虚拟现实目前的主要应用是让人身临其境的电影和游戏。如果有天虚拟现实设备普及了，成天坐在格子间里打电脑的我们可能会站起来，对着眼前的交互界面手舞足蹈。

图片来自知乎（https://www.zhihu.com/question/40541983），对 VR, AR,  MR做了清楚直观的解释

 

• 吃，是色香味俱全的全方位体验

在电影《黑客帝国》中，所有人都生活在一个巨大的虚拟现实里，他们所见所闻所吃的一切，都不过是电脑程序对大脑的欺骗。可悲吗？但是…嘿！我们愿意被欺骗啊，感觉自己吃了很多东西，还完全不用担心卡路里，想想竟然有点小激动？

赛弗：你看，我知道这块牛排根本不存在。我知道，当我把它放到嘴里，母体会告诉我的大脑，这块牛排多汁而又美味…9年了，你猜我意识到什么？无知是福分。

 

虚拟现实到底能不能骗过我们的大脑，让我们以为自己在吃东西？我们先来看看视觉、嗅觉甚至听觉对吃的重要性。

在轻奢界火出争议的雕爷牛腩，卖点就是视觉创意。现在如果没有个清新的摆盘，仙气腾腾的干冰或者熊熊燃烧的火焰，简直不好意思发朋友圈。

 

美食讲究色香味俱全，但环境的烘托也很重要。下图是伦敦一家米其林星星星店的作品，吃海鲜的时候，眼前有细腻的沙子，可爱的贝壳，耳边传来海浪的声音，品尝食物与视觉、听觉享受在海上完美结合起来，形成了全新的体验。

Sound of the Sea, Heston Blumenthal, London

• 再也不用担心卡路里

洛杉矶一个叫做Project Nourished的实验项目，从2014年起，探索如何通过视觉嗅觉听觉上的体验，将虚拟现实融入美食。他们说：“如果你可以吃任何你想吃的东西而不用后悔…？”

 

要体验“虚拟料理”，除了头上要戴Oculus Rift Headset （非常著名的 VR 设备生产商），还有负责释放气味的设备，精心设计过的勺子和水杯，因为我们对食物的感知，不仅来自味蕾，也来自嗅觉和触感。

 

有了虚拟现实，你以为自己在胡吃海塞，但其实你吃的是最健康的食物（也许是一块根据你自身营养需求搭配而成的合成肉饼）。从此妈妈再也不用担心你吃汉堡发胖，吃烧烤致癌（误），而且你还可以尝尝以前过敏不能吃的东西。

不仅不用担心发胖，虚拟现实还可以带我们上下五千年，在任何环境下，和任何人，吃任何东西。你最想和哪个小鲜肉在侏罗纪的草地上吃包子？

 

真的要没有肉吃了么 | 试试试管肉

 

我们从260万年前开始吃肉，一直到1944年才有了不想再吃肉的 vegan 一词，这也许说明我们终于过上了（极短暂的）大部分人可以吃上肉的日子。

但据统计，地球人口2050年会增长到90亿。依目前人类的食肉量来看，人类社会的基本矛盾很快就要变成人民日益增长的食肉需求，同落后的肉类生产之间的矛盾——

面对迫在眉睫的肉类短缺，科学家们开始研究人类改吃虫子和藻类的可能性。

科幻电影 Galaxy Quest，就冲斯内普教授销魂的眼影都值得一看。而且小编觉得比花生电影版的《银河系漫游指南》好看。

 

我们辛辛苦苦爬到食物链顶端，难道是为了吃虫子的吗！（贝尔大叔,  no offense.）科学家们一定也是这么想的，所以他们开始在实验室里培植“试管肉”。

试管肉简单来说就是取一块动物身上的组织，放在有营养成分的培养皿里，等待它们繁殖出更多细胞。这些细胞会分化成肌肉细胞，肌肉细胞连成肌小管，最终长成肌肉组织。

 

• 想吃谁的肉，就吃谁的肉

试管肉让我们可以自由搭配肉的组成，喜欢/需要摄入多少肥肉多少瘦肉，多少牛肉多少鹿肉，完全丰俭由人。对于原本不能吃肉的病人来说，不但可以调整肉的配比，还可以加入所需的维生素和药。

脑洞开的再大一点，试管肉也可以模拟人肉，甚至名人的肉。也许有天我们会吃上“麻辣爱因斯坦的脑花”，“宫爆LadyGaga 的胸脯”…艾玛吓死宝宝了，先吃两口唐僧肉压压惊。

Bistro In Vitro, celebrity cubes

 

除了肉质的改变，食物的形式也有了更多的可能。比如原本肌肉纤维的长度是收动物体型大小限制的，但是试管肉打破了这种限制，肌肉想要多长就多长。所以他们（又一次脑洞很大的）开始用肉馅（线）织毛衣…

Bistro In Vitro, knitted meat

 

• 保护动物，保护地球

试管肉不仅可以让我们有肉吃，还可以保护地球。一份有点惊人的数据显示，地球上有66%的农耕地上种的是动物饲料，39%的甲烷排放来自动物“尾气”。改变肉类的生产方式，将缓解气候变暖、能源短缺、动物疫病、全球食物短缺等问题。

因为试管肉只需要动物的一小块组织，我们想吃肉，并不需要杀死它们。（所以科学家说以后家里养只猪，又能拿来吃，又能当宠物，一举两得。不过小编心理上难以接受。）如果我们能不再残忍的杀害动物，也不破坏环境，吃肉没有了道德束缚，不知道素食主义者会不会回心转意？

图片来自Bistro In Vitro

试管肉部分，参考书目Mensvoort, Koert van, and Hendrik-Jan Grievink. The In Vitro Meat Cookbook. Amsterdam: Uitgeverij Bis, 2014. Print.

 

难道是下一个微波炉——3D食物打印

3D打印是近年技术革新的大热门，准确精致、省时省力，在建筑设计、服装设计等领域都大方异彩。

 

这么好的技术，不运用到“食用”领域怎么行。最早开始研究的3D 食物打印机，是NASA为了宇航员准备的。毕竟宇航员上天不能自带炊事班，以前只能吃压缩食物，现在为了改善伙食，他们打算在飞船上“打印 ”披萨。

概念图

像披萨这样一层一层的食物，是3D 打印食物最典型的例子。3D食物打印机的“墨水”通常是流质，先打印（挤）一层面饼，再打印一层番茄酱，最后是一层蛋白质。除了做披萨，饼干和汉堡也比较容易实现。（中餐也许可以做烧饼、馅饼？）

 

3D食物打印的另一个大方向是精致的糖果和装饰。因为3D食物打印机有更高的准确性，我们以后吃到的糖果和零食，虽然只是小小的一口，也可以极其精致。

这个精美的“瓷器”其实是块糖

 

除此之外，设计师们也在积极探索用3D打印食物复杂的立体结构。比如荷兰设计师Rutzerveld

的作品“活的小饼干”（living biscuits），将豆芽和蘑菇种在了3D打印出的镂空小饼干里。

 

• 打印的汉堡也还是汉堡，意义何在？

想要足不出户就吃到好东西，最简单的办法就是点份外卖。但是我们真正懒癌入骨的人，楼都懒得下，门都懒得开。

《第五元素》，空中的“外卖餐车（food truck）”

 

可以 “一键做饭”的3D食物打印未来或许会成为微波炉一样的存在：想吃什么，选中食谱一按开始，吱吱吱吱，一会就“打印”好了。这不仅可以将人们从厨房中解放出来，还可以避免手工料理食材的浪费，方便省力，

也许你会说，3D 打印的汉堡看起来还不如普通汉堡呢，这项技术是鸡肋吗？

 

• 私人订制

和试管肉一样，3d 打印除了可以搭配更健康的营养成分，3D 食物打印还可以在形状和口味上提供更多的“私人订制”。比如下图这款3D打印奥利奥，只要在自动售货机上点几下，就可以自选任何口味的奥利奥啦。

另外对于老年人来说，3d 打印食物松软的口感和可以添加各种营养成分，也将成为一大卖点。

 

• 好吃的短信

有时和家里人打电话，正好赶上他们在吃好吃的，馋得我啊。“哎呀我们在吃你最爱吃的饺子啊，可惜你也吃不着。没办法，我们辛苦一下替你多吃点吧╮(╯▽╰)╭” 恨只恨食物不能从电话里塞过来，等等…3D 打印机好像有办法！

本文的技术顾问 Panda 同学的系列设计，只要远程操作3D食物打印机，不仅可以像传真一样传递食物，还可以传递蕴含在食物中的情意。

圣诞节到了，给家人寄张贺卡也太老土了吧，直接做个圣诞饼干给他们吧。

想要送巧克力表白，不知道如何表达? 有些话不用说出口，一层一层拨开我的心就能看见。

 

未来食物到底离我们有多近？

看到这里，未来食物的4大流行趋势就已经介绍完啦，但是关于未来，小编还想啰嗦几句（好几句）。

• 近在眼前的科技进步

 

有兴趣可以戳视频，图片上方那个可以旋转的调料柜深得我心。https://youtu.be/hZG36dhhbx0​

上图是发表在1943年《生活》杂志上的“奇迹厨房（miracle kitchen）”，60年前的构想，和我们现在的厨房已经非常相近了。

简洁的设计，收纳空间的利用，桌子上可以显示菜谱，柜门上集成了影音设备，回家前打电话（用APP）控制家里的炉子，这不都是这两年智能家电的主流趋势吗？

随着科技的飞速发展，上文那些远在天边的未来食物，也许会很快就进入我们的生活。

 

• 近在身边的人文关怀

在美国设计师展望未来厨房的1943年，中国已经承受了长达六年的抗日战争。未来厨房？他们恐怕已经没有了厨房，更无力关心未来。

蒋兆和先生《流民图》局部

如今我们虽然走出了饥寒交迫的日子，但也别忘了地球上还有10%的人口在忍受饥饿。正是基于这样的人文关怀，未来食物的先锋们才会想方设法去实验降低能源消耗的试管肉，减少食材浪费的3D食物打印机。对于未来食物的研究，我们不只有米其林三星的分子料理，也有袁隆平的水稻。

 

对于很多未来食物的构想，小编一开始是心存偏见的。经过一番研究，终于被“好看、效率高、节约资源、提供健康营养的食物配比”之类的原因说服了。不过设计师的眼界和关注点和我们有点不太一样。比如 Panda 更关注的是如何让机械在美食艺术的殿堂中找到一席之地，而不仅仅是沦为替代人力的工具，我想那又是另一番思考了。

 

虽然小编拿出了写毕业论文的态度对待这篇“科普”，但是难免有所疏漏，欢迎大家探讨指正。

再次鸣谢设计师Panda 。她是即将从美国最好的设计学院之一Art Center College of Design毕业的研究生。新媒体设计专业的她，做了很多与食物相关的有趣项目，除了上文提到的用3d食物打印机来传递好吃的“短信”，还有探讨未来机器与美食之间关系的动画短片，市场导向的美食app等。

 

文章很长，谢谢大家看到了这里。

 

撰文 | 爱食李

编辑 | 爱食李

【CHIHUO原创，部分图片来自网络，如需转载请联系[email protected]】