什么样的面店能让人开车四十分钟，就为去尝一口汤头？作为北方人，最重要的就是面食啦！而Edison新开的敦煌店，满足了老钻对于面食的所有要求。（文末还有福利💥）

第一次来敦煌Edison店，店里的装潢处处都在亮明他们菜馆极具地域标识的特色，让人有置身异域其中，身心统一的感受。

虽然堂食还没有完全开放，店面略显的空荡，但明亮的装修，和开放式的厨房，让老钻在吃东西的同时还可以近距离欣赏师傅做拉面的技艺。

从揉面到抻到丢进锅内的一气呵成，这带着香气的表演，我可以看一天。老钻是一个挑剔的人（自认为），但对这里的每一道菜，竟然都挑不出毛病

正宗的兰州牛肉拉面讲求的是“一清二白三红四绿”——清汤，清口的白萝卜，红辣辣的辣子，配以点缀的香菜葱叶。

其他倒是好说，难得的是这可以看得到碗底的清汤。由大骨和十几味香料一起熬制熬制几小时的牛肉汤，清亮透彻。面里的牛肉片片厚实有嚼劲；薄薄的白萝卜片汁多味甜又提鲜。

说到这个辣子，老钻一定要多说两句，浇上的时候香味扑鼻，入嘴更多的是辣椒的香味。老钻私心还偷偷管店家要来一盒以备自己可以经常拿来拌面。

精选的羔羊小排，先大火煮制结皮，然后佐以多重秘制香料焖制，羊肉入口脱骨，肥瘦相间。入口羊肉与羊油的完美搭配肥而不腻，配菜和香料的互相搭配更是压制了羊肉的膻味，更添了一份肉香。

这道小吃放在这说是因为，羊肉虽好，但没有馍的陪伴稍有孤单。将烙制的馍切块炸至金黄，外面一层薄薄的辣椒粉。一口羊肉一口沾着羊汤的馍，一秒回到大西北。

最能考验一家西北餐厅手艺的菜一定是大盘鸡。

店家采用正是精选的鸡腿肉，肉质鲜嫩，再加上多重香料烹佐后味道的重重包围，让人回味无穷。而且大盘鸡里面怎么可以不提到面！浸满汤汁的手工宽面劲道十足，最少老钻心头好。

西北吸引人的佳肴中一定有羊肉串。其他地方的肉串总觉得多少有点费牙，怎么都稍微差了点意思。但是敦煌羊肉选用的是羊肩肉，纤维细嫩好嚼。喜欢吃羊肉串的小伙伴一定要来试试。

又一个关于羊肉的硬菜，要说黄焖羊肉是靠汤汁入味，那香酥羊排就是靠挂糊油炸锁住香气。精选外覆一层薄膜的羊肋排，口感非常酥脆焦香可口，辣度适中，是老钻唯一一上手啃完嗦手指的。

是不是很意外，一家西北菜系竟然还会有川菜！精选紧致弾牙的鸡腿肉，先炸过以后也是外酥里嫩，再配合多种的调料的翻炒，棕红油量好吃没话说。

你以为敦煌就只有主菜招人喜欢么，并不，这款宽粉好吃到心坎里。Q弹软糯爽滑，为了让它多泡更好的吸收汤汁的美味，老钻敲碗等了好久！每一条宽粉裹着咸香麻辣的酱料哧溜一下吸进嘴里，吃到满嘴都是油，非常过瘾。

又一道经典川味小吃，采用优质豌豆制成豆粉，加热搅拌制成凉粉，加上十几种调料拌匀，凉粉口感质细柔嫩，劲道绵软，明却不透，细却不断，可以说是非常赞了。

一道必点的街边小吃，软糯的土豆配上辣椒粉花椒粉，吃起来香辣酥麻，但凡是给我个电视我能吃到啃碗。

一道西北特色酸奶制品，有点像浓稠的希腊口味酸奶，但也略有不同。加入葡萄干、花生、枸杞、黑白芝麻等干果，再浇上一层蜂蜜，解腻，让人吃的没有负担。

这是老钻第一次喝这种茶，精致的盖碗茶。

里面有红枣桂圆玫瑰冰糖枸杞山楂等多味佐料，虽是热茶，但是非常解渴又养生，比那些快乐肥宅水不知道要好喝到哪里去了。

总的来说，这是老钻一次吃的非常开心的经历，作为纽约数一数二的西北菜，听说敦煌已经在纽约开了八家店了哦，趁着人少又有福利，大家赶紧去吃起来吧！

🏠店名：敦煌

DunHuang Lanzhou Beef Noodle

📍 地址：1717 NJ-27,

Edison, NJ 08817

☎️ 电话：732-572-8800

⌚️ 营业时间：周一至周日 11AM-10PM

文字 | 老钻

排版 | 叡宝

图片 | WBW

编辑 | 锅盔