十年前,几张气垫床和私人房主的爱心早餐,
解决了大城市展会期间短期房紧张的痛点,
分享经济Airbnb-Air Bed and Breakfast,
开启了人们外出旅行住宿的新格局。
而早在二十年前,随着资源与生态的冲突愈发激烈,
走可持续发展路线的Farm-to-Table运动开始在餐饮界锋芒初露。
人和食材之间,不仅仅是简单的食用与被食用关系,
而是一起分享地球风土的和谐共处模式。
最初,Farm-To-Table运动的核心是减短农副产品和餐桌之间的供应链,
简化食材预处理和加工的步骤,
节约其中储存和运输需要的劳动力和能源。
图片来自messagexchange.com
近年来,随着大众对食品安全的关注和“有机”概念的深入人心,
Farm-To-Table运动也逐步渗透到食物的营养、时令性和保鲜度等各方面。
以Farm-To-Table为主题的各种餐厅也闪亮登场,
有十几刀一份的sweet/ fresh/ green系列的沙拉铺子,
也有人均几百美金的Fine Dining。
最近,更是有新的疯狂行业风向标,
听说不买个农场,都不好意开Farm-To-Table餐厅了?!
不用电动车运菜,都不敢说自己的食材有机环保了?!
小分队借此就和大家聊聊Farm-To-Table餐厅买农场的八卦,
分享几个值得尝试的Farm-To-Table餐厅。
大部分Farm-To-Table餐厅的持有人买农场,和纽约Blenheim Restaurant的老板想法是一致的,
为了更好的控制餐厅原材料的来源,做出品质更符合预想的料理。
自家的农场种了什么,下个季度的菜单就有了底稿;
这一季度地里收获了什么,餐厅里顾客的桌子上就摆着什么。
农场主X餐馆老板的生意就是这么“随性”。
Blenheim Restaurant|图片来自facebook
自家买地开农场,不仅食材的种类是可控的,
蔬菜的尺寸、形状等各种特点也可以量身定做。
纽约Rosemary’s餐厅的主厨想要直径是4英寸和6英寸的西葫芦,
老板Carlos Suarez说:好的,我的屋顶花园就给你种上!
种植的经历也会给菜单的设计带来灵感。
Blenheim餐厅有道沙拉叫Blenheim greens,
是主厨们尝试了很多种蔬菜的搭配,
综合口感、颜色、滋味之后探索出的最优解。
在菜园子里,这几种蔬菜并不是分开种的,
而是按照在沙拉中的份量比例,播种在一起的,
一起浇水,一起沐浴阳光,一起吹风看星星,
一起收获,一起上餐桌,好浪漫。
除了种菜,很多餐厅老板还入手了几百上千英亩的土地,饲养有机牛。
这些牛牛只吃有机草和谷物,
整个牛生过程中都不会打抗生素和激素,
室外活动也是不受限制随心所欲,逍遥的很。
有的餐厅老板,从金融高管职位退休后开始养牛开餐馆,
7年时间,“不小心”搞出了两万多英亩的大农场,
从养殖、屠宰、销售、加工一手包办,
集团Belcampo坐拥北加州七家餐厅,
还给南加州的不少高级馆子供应牛肉。
但有的纽约的餐馆主就没这么幸运了。
本来也想自己养牛出产优质牛肉,
可惜农场的土质不给力,只能继续埋头种菜,
收起爱吃肉的小心心,忍痛做素食餐厅了。
被口口相传的总是“成功者”的故事,
大部分买农场的Farm-To-Table餐厅的经营还是蛮艰辛的,
利润也不是很可观。
当养殖、贮藏、加工和物流等等都没法形成规模的时候,
赚钱并不是那么容易的。
像一盎司的纽约strip牛排,餐厅自己牧场出产的成本就要二美元,
而Amazon Fresh上卖的澳洲进口的只要一块三毛八美金!
像有理想的人儿致敬!
上文中提到的餐厅——
纽约|Rosemary’s
18 Greenwich Ave, New York, NY 10011
纽约|Blenheim
283 W 12th St, New York, NY 10014
旧金山|Belcampo
1998 Polk St, San Francisco, CA 94109
另外推荐几间Farm-To-Table餐厅,都是当地必去级别的——
查尔斯顿|Husk
淳鱼儿去过这个餐厅,很喜欢,所以私心地放第一个写。
美国南方菜,小清新的炸鸡,特别的油炸猪耳朵。
地址:76 Queen St, Charleston, SC 29401
费城|Vedge
一间会颠覆你对素食的理解的素食餐厅,吃过会发现,
“原来素菜可以这么好吃”,打开新世界大门。
地址:1221 Locust St, Philadelphia, PA 19107
新墨西哥|La Merienda
在农场旁边吃饭,还自带复古范范的小旅馆可以住宿,颇有“农家乐”的感觉。
你在餐厅吃到的每一种食材,蔬菜、培根、蜂蜜….通通都来自餐厅旁边的农场。
地址:4803 Rio Grande Blvd NW, Los Ranchos De Albuquerque, NM 87107
芝加哥|Perennial Virant
(写稿的时候发现这家餐厅关门了,难过!)
食用符合节令的食材,通过食物感受到自然与土地对我们的爱。
听着很玄乎,但主厨还是用有心意、有温度的料理做到了。
迈阿密|LoKal
不仅食材有机,餐厅本身也是100%使用清洁能源运转的餐馆,
可谓将绿色环保进行到底。
据说餐厅的招牌汉堡也是吃起来香喷喷又不油腻,感觉很舒服的牛肉汉堡。
地址:3190 Commodore Plaza, Miami, FL 33133
阿拉斯加|Snow City Cafè
图片来自nbcnews
当地最受欢迎的Brunch目的地,是体验阿拉斯加当地饮食文化的“打卡景点”之一。
招牌是Salmon&Crab Eggs Benedict和Stuffed French Toast。
好想知道还算常见的brunch单品在北极圈附近是什么味道。
另外,这家店奥巴马也来吃过,人气加持。
地址:1034 W 4th Ave, Anchorage, AK 99501
撰文|淳鱼儿
编辑|
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