米其林大厨在Pasadena开了家南法家常菜, 红酒烩鸡, 黄油酱烤蜗牛, 香烤大虾…传统法餐最真诚的家乡味在这里

米其林大厨在Pasadena开了家南法家常菜, 红酒烩鸡, 黄油酱烤蜗牛, 香烤大虾…传统法餐最真诚的家乡味在这里



疫情前小溪住在洛杉矶西区,每天都在期待着,周末开车来解放区,跟朋友搓一顿。疫情以后搬来了华人区,几乎天天是中餐,还真的是有点想念意大利、法餐那种新鲜、厚重的味道。


听闻紧邻着帕萨迪纳明星意餐Union,由米其林星厨开了一家南法经典家常菜【Perle】,于是决定去试试看。上一次花时间收拾约人出门吃饭,已经不记得是什么时候了。今天带着些兴奋来这家吃饭,内心也有些小激动~



Perle法语意为“珍珠”,主厨的这第一家餐厅,以他已逝世的小女儿名字来命名。来到Perle是晚上六点,能感受到客人才逐渐开始到场。

 
听说主厨Dean Yasharian,在伦敦和纽约不少法式米其林餐厅工作过,也曾为来自法国里昂的米其林三星大厨Daniel Boloud当帮厨多年,经验颇丰。厨房历练过多年,Dean见识过太多当代创新菜肴,却选择从最简单的法国家庭菜肴着手开办餐厅——法国家乡菜使用简单、新鲜的食材,让主厨想起他从小长大的农场。


我们从菜单自选了几道,接着按照主厨推荐选了一道前菜、一道甜品。迫不及待要开吃啦!
 

01

前菜

 



Gazpacho


冷汤+青口




番茄、黄瓜、香芹、胡瓜切丁,柠檬汁和香料调味。清新可口且开胃,十分适合夏天。


青口很细嫩,又足够紧致,调味简单,把冷汤浇在黄油像煎的青口上,混合在一起吃,层次感分明。这个搭配非常聪明!




Escargot


香芹黄油酱烤蜗牛




每次都被这道菜吸引,又每次都叹息不如中国的烤田螺好吃。


这里的蜗牛基本功还是不错的,酱汁味道很香,但是因为黄油上面下的功夫不够,所以整体味道不够有层次感。这一点还是Petit Trois更好吃,黄油是自家特供,味道更香醇,蜗牛肉也更有弹性。





  



Roasted Shrimp


香烤大虾




这道菜是主厨推荐,上桌的时候,本来没有太在意。结果尝了一口,如此简单的食材和烹饪方法居然制作出如此绝美的味道!


高温烤制使得外皮酥脆,很容易剥离,而虾肉完全不失水分。大虾质感非常好,柠檬汁的运用恰到好处,既增添香氛,解油腻,又没有因为太刺激而打破整道菜的张力。



 
吃到这时才发现,这家法国餐厅居然没有一入座就给我们端上来面包。法餐厅不都是面包管够么?哪还用亲自要。不过我们还是厚着脸皮的叫了一盆面包,口感满分,搭配的黄油稍微普通了一点。



02

主菜

 



Striped Seabass


深海鲈鱼




香煎鲈鱼,配青椒和豆子的底,隐约记得调味还加了些许甜醋汁。鲈鱼并没有那种外皮酥脆、内里多汁的口感,相反肉质稍微有些老了。外皮也因为在汤汁里坐了很久而不够酥脆。


整体调味中规中矩,吃到餐尾,我已经对这道菜的味道记忆模糊了。


 


Ratatouille Pasta


烩蔬菜意面




这道菜很不幸地踩雷了…主要是我对法式烩菜的爱真的太深了,简单的蔬菜,在恰到好处的火候和时间下,味道均衡地交融在一起;热气升腾,带出了多种新鲜蔬菜的鲜香,是那种温暖的乡间味道。


然而这里的酱汁不是很考究,说是ratatouille,可是味道以番茄为主,似乎缺少了点感情。我家的大厨其实经常在家做法式的蕃茄酱、番茄汤,的确跟中国的不太一样,味道比较简单也没有那么多起伏,就是新鲜的番茄酸味和淡淡的香料味、加上橄榄油的香。我本人还是觉得中国的蕃茄酱汁更下饭。不过喜欢清淡或者番茄本味的朋友,可能更喜欢法式。


即便如此,Perle家的茄汁,相比之下各味调料的融合度还是差了些。可能松露调味的意面会更好吃一点。此外意面不是手工制作,口感上缺少弹性,也没有手工意面浓厚的面香味
 


Coq Au Vin


红酒烩鸡




这应该是本晚期待值最高的一道菜了!也果然没有让我失望。


法式的红酒烩鸡,做法略有不同,但本质相同,就是把腌好的鸡肉烤香,然后与培根、小土豆、胡萝卜等普通田间食材和香料一同慢炖。意大利人还喜欢以玉米做底,这道菜一上桌,就充满了丰收的幸福感。


Dean在传统之上做了些小变动,以奶香土豆泥做底,吃起来更加幸福了。土豆条代替了烤小土豆,感觉在吃能量满满的薯条。土豆泥香醇、鸡肉饱满多汁,甜酸咸口味平衡。很饱满的一道菜却不会很腻,是很好的主菜选择哦。
 

03

甜品




Chocolate Soufflé


巧克力舒芙蕾




看到照片和食物的我都被这道甜品的颜值给折服了。


可是吃到以后,虽然对味道非常认可,但是还是惊讶了好一会儿。这里的舒芙蕾和平时吃的不太一样,口感比较紧致,不像印象中那种轻盈、绵密的感觉。是在巧克力布朗尼和Soufflé之间的口感


我还跟家里大厨反复确认了好几次,“是不是我以前吃到的都是错的?真正法国人的舒芙蕾就是这样的?”——大厨表示对此毫不知情。

不过味道是非常香的,上面浇了一小盅炼乳、淡奶油调的汁,整体稍微厚重一些。
 



Apple Tart


苹果挞




非常标注的法式做法。挞皮是很香浓酥脆的pastry口感,浸润在果酱和黄油的底里面。水果也非常饱满多汁,配合酸乳酪酱,非常正宗。


但是他们家甜品总体而言是走厚重这一卦的,跟我不是特别合适,不过一桌的其他人都很喜欢,感觉功底还是很好的。
 
室外环境

Perle与包括隔壁Union在内的几家餐厅联合,共同努力拿到许可证,把门口停车位改成室外用餐场地。虽然是室外,整个餐桌摆放、家具、布局虽然很简单,但是不乏浪漫和温馨。既适合情侣约会、公务洽谈,也适合家庭聚餐。


过来用餐人,普遍穿着也比较讲究,属于semi-formal。来用餐的中国人/亚裔还是占了一大半,毕竟Pasadena的地理位置决定。

我坐的位置正对地下停车场出入口,有时候正对面出车会感觉到刺眼,如果背对街道就会好一点。位置特别方便,附近还有Cha Redefine,吃完还能嗑一杯奶茶。停车位不是很好找,需要街趴,不过六点左右到还是很有希望的。

虽然有褒有贬,Perle绝对是一家真实而好吃的餐厅。遵循传统,旨在发挥食材最本质的美味。主厨Dean摘得米其林星星,又有着丰富的经营,然而非常平易近人,好学、也乐于听取意见。经历了疫情但磨难,希望这里能够平安、健康地走下去,并且发展得越来越好,也希望更多人能够了解、喜欢上法国的家乡味。


🏡 Perle
📍地址:43 Union St, 
Pasadena, CA 91103 
⌚️ 营业时间:
周二-周四 12PM- 9:30PM
周五-周六 12PM-10:30PM
周日、周一全天休息

☎️ 电话:(626) 460-8819

🔗网站:perlerestaurant.com



文字|小溪

图片|锅盔

编辑|锅盔



*本文为吃货匿名试吃评价,
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