日料是洛杉矶饮食文化中不可忽略的一个重要组成部分，而很多人在吃寿司的时候却仍是随心所欲开心就好。其实，无论是对待已经完全美式化，浸透美乃滋的寿司卷，还是在寿司吧台提供的正宗传统的生鱼片，都应该有吃寿司正确的打开方式。为了表示对日本伟大烹饪佳肴的尊敬，从吃生鱼片的困苦疑惑中解脱出来，我们找到了Uchiko（21家最棒寿司之一）的主厨Sterling Riding来为你讲解吃寿司的几项正确打开方式。请准备好你的筷子～来吧～（nonono，你怎么胆敢撮筷子！）

——十大禁忌——

1. 请不要用好几吨的芥末可以吗
“通常主厨会为寿司按分量配好芥末，但如果你拿太多，那就真是只吃辣根了－－那太过强烈的味道会直接掩盖掉鱼肉的鲜美。”

2. 寿司大叔扯嗓子吼的时候不要怕
“当你们顾客到来时，我们让餐厅和厨房里的所有人响亮喊出irasshaimase。这是热烈的欢迎啊，你们到来让我们兴奋不已。”

3. 不要自动贬低米饭的价值
“一位寿司大厨花在做米饭的时间是超乎大家的想象的。学会如何烹饪米饭，如何掌控好味道的体积，绝对是一个厨师技术高超的确凿证明，也是日本小当家追求完美的必经之路。”

4. 不要在鱼腥味的地方吃
“如果一个地方闻起来有腥味，这就已经告诉你请转身出门不要在这里吃了！作为鱼，应该闻起来像海洋，清澈而明亮。想象一下心旷神怡的海滩，温柔拂面的海风的味道才是一条鱼应该有的真正味道！如果一家餐厅闻起来鱼腥浓厚，那么新鲜的鱼要么在运输途中要么就是卖完啦。”

5. 拒绝来回搓筷子
“我长这么大，从来不搓筷子也从来没有被一根竹刺刺到。请不要在我的餐厅里搓筷子，谢谢。我会认为那是对我的餐厅的不信任。”
笔者personally表示：竹筷子不是你们店家生产的呀，生产质量跟你们没有直接关系。而且多个心眼总不会有错吧，被刺扎到手会对你们餐厅的印象有直接影响哦。

6. 姜说它不想骑上寿司
“有好多人都把姜放寿司顶上然后一口吃掉。姜其实是作为清洁口腔使用，所以为了变得professional还是忍住别吃他吧。”

7. 油腻的食物放在最后点。
“总是开始选择一些轻松的生鱼片寿司，然后在逐步转移到油腻的，口味重的。我希望你们能品尝到更多的口味，感受千变万化。所以如果你一开始就要点牛排，那你离结束也就不远了。”

8. 不要打包带走寿司
“我们强烈反对打包寿司，因为寿司吃的就是一个鲜美及时。好多东西第二天依旧好吃，可惜寿司并不是他们之一。”

9. 请别倒那么多酱油
“你知道倒一大堆酱油醋是对寿司师傅的羞辱吗？每一盘寿司都是以寿司师傅认为最完美的形式为你呈上来的，换个姿势都是有悖原意的。如果你口味真的重，那么略微蘸一蘸酱油醋是OK的，但是不能把整个寿司咕咚一声扔下去呀。”

10. 遇到一只有日本名字的鱼，别害怕！
如果你想用一只鱼的日本名来点单，请大声说出来吧。没人会嘲笑你的，有些寿司师傅们都还会弄混呢~

——九大光荣——

1. 吃生鱼片要用筷子
“生鱼片并没有配米饭，如此孤零零的，当然我会用筷子。”

2. 请在第一时间吃掉
“一盘寿司被端上来的时候便是这寿司最佳食用的时期，还等什么？马上吃掉吧。米饭依旧温热，鱼肉的脂肪才刚刚被师傅的手暖热过。 我看着那些在桌上等10分钟还没人碰的寿司真是心都要碎了。”

3. 相信寿司师傅吧
“点一个omakase，然后就全权交给师傅吧。寿司师傅会奉上精心设计的菜单，在最最刚好的时刻。但是有什么不喜欢的口味记得跟师傅说哦~”

4. 努力去尝试走出熟悉的领域
“很多人跟随自己的习惯并没有错，但是还有更多好吃到难以置信的寿司在等待着你，从时髦到香甜的各种口味。高端的寿司隐士有ankimo鱼，安康鱼鱼肝，喜欢鱼肝的朋友不能错过呀。水母看起来软绵绵，但嚼劲很足，口感像黄瓜？O.o”

5. 相信你的眼睛
“你看到便是真的，如果鱼肉没有珠宝般闪亮，颜色暗淡，像被氧化的棕色，即使看上去水水嫩嫩的，那也不是新鲜的！”

6. 注意周边卫生环境
“我们把餐厅从天花板到地板都打扫的最干净。如果我走进一家凌乱不堪的餐厅，我可不能确保在我看不见的地方厨师对鱼肉在做些什么……”

7. 用手握吃生鱼片寿司
“把生鱼片寿司上下颠倒过来，让最精华的鱼肉部分最先触碰到你的舌头。因为鱼肉是生鱼片寿司的精华部分，我们也想要你的味蕾最先体验到他的美味。”

8. 请用毛（纸）巾擦干净你的手
餐巾就是用来让你保持双手清洁的，毕竟寿司用到手的地方太多了~~

9. 做个友好的好奇宝宝
“我们很渴望你们能多问一些关于寿司的问题，关于鱼关于刀具甚至是发带都可以，我们都很乐意与你们分享！”

原文转载自Thrillist。