月饼界的高冷女神冰皮月饼现在是越来越流行，超市里4个迷你版的小冰皮月饼动辄20刀，更不要说那些住的离中国城比较远的同学，网购根本也不现实。难道我们就要盯着其他小伙伴在朋友圈的炫耀图片捶胸顿足吗？完全不用！经过多方查阅食谱，参考烘焙明星君之和网友的方子，笔者发现在自家厨房就可以做出冰皮月饼，而且还不需要烤箱哦，赶紧来跟大家分享一下！

首先需要制作防粘的糕粉，其实就是炒熟的糯米粉。大概20克就够了，主要是用于防止冰皮黏在手上或者黏在模具上。

直接用不粘锅小火炒糯米粉，到有焦黄色，能够闻到面粉熟了的味道，大概5分钟的样子。照片上很难体现，但是实际操作中，变焦黄其实是很明显的。

然后紫薯馅

原料：

• 紫薯：150克
• 糖：30克（这次买的冷冻紫薯不够甜，糖放的较多，如果买的是）
• 菜籽油：少量
• 糯米粉：20克

紫薯上锅蒸软，蒸好之后加入糖，压扁成泥，然后放入平底锅中（可以直接使用上一步炒过糕粉的锅），用小火开始翻炒（如果清理太多，最好使用不粘锅哦）

翻炒5分钟之后，加入糯米粉，再继续炒，直到紫薯泥形成一团均匀成团变得干爽，不沾，就成了紫薯泥。然后就放在一边，等凉下来。

最后就是做冰皮了~~等了好久终于进入正题的感觉~~

材料：

• 糯米粉 (汤圆粉，英文：Glutinous Rice Flour)：45克 (约1/2 cup)
• 粘米粉 (英文：Rice Flour)：35克 (约1/3 cup)
• 澄粉 (英文：Wheat Starch)：25克 (约1/4 cup)
• 牛奶：185克 
• 糖：30克（君之的方子写的50克，第一次尝试之后觉得冰皮过甜，于是减量至30克，感觉正好，可以根据自己的口味调整）
• 植物油：20毫升 (约16克，尽量用没有太重味道的橄榄油或者花生油，我直接用的炒菜的Canola Oil，正好)

不常见的原料全家福

首先，在一个大碗里，倒入称量好的各种干料（糯米粉，粘米粉，澄粉和糖）。

加入油和牛奶，搅拌均匀，静置30分钟。

30分钟之后，上锅大火蒸，隔5分钟搅拌一下，直到液体全部凝固，取出。

用筷子沿着一个方向使劲搅拌(看上去很难，其实很轻松的）搅拌至光滑，放凉，就是冰皮了。

当当当，下面就是组装时间：

先在手上和案板上抹上糕粉，然后取一团冰皮，来回搓揉，直到光滑，压成圆形冰皮，包入适量紫薯馅。

这次用的50克的月饼模具，建议在包的时候可以少一点，这样方便按压成形。

封口，再在表面撒上一点糕粉，这一切都是为了防止冰皮黏在模具上。

使用模具按压

当当当~~~~

当然还有圆形的

做好之后，冷藏一晚上的口感最佳，如果吃不完，可以放在冷冻室，吃之前提前拿出来解冻就可以了（自制的內馅儿很容易冻硬，影响口感，回温一段时间会好一点）。

再啰嗦几句：

• 这次拍的是做的紫薯馅，榴莲馅也很容易，具体方法材料戳这里
• 关于月饼大小（我知道强迫症看到大小不一的月饼心里很不安~~），不过DIY的乐趣本来就在于可以根据自己的喜好调整，喜欢吃皮的，少包点馅，喜欢吃馅的，少来点皮，根据自己的喜好来，笔者觉得这才是DIY的精髓所在。只要重量不超过模子的标准，那就是可以的。
• 糯米粉，粘米粉一般的中国超市都有卖，不太好买的澄粉在Amazon上也有出售，直接英文搜索Wheat Starch。如果附近没有中国超市，其实这三种粉在Amazon上也有卖，直接搜前文出现的英语即可
• 月饼模具也是在神奇的Amazon买的，搜mooncake mold就可以

其实冰皮月饼真的是没有难度，不需要用烤箱，没有条件但是又喜欢下厨尝试新事物的朋友完全可以一试哦，绝对惊艳你的小伙伴们。

文：小米
拍摄：小米

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