豆腐是中国菜里不可缺少的一部分。新鲜的嫩豆腐既美味又营养。有了以下这个制作嫩豆腐的食谱，自己也可以在家中也可以做出专业水准的麻婆豆腐，小葱拌豆腐和韩式辣豆腐汤啦！

【手工鲜豆腐】

【食材】

• 4盎司干燥黄豆的：浸泡在水中16小时或更长
• 2杯（2 cups）软水（可以使用蒸馏水）
• 盐卤（ nigari，各大日本超市和网络上均有销售）:一杯(1 cup)豆浆配一茶勺（1 teaspoon）

【工具】
搅拌机，普通锅子，纱布，豆腐磨具

【制作方法】

1.把洗干净的黄豆泡在水中过夜，浸泡时间最好多超过16个小时。

2.把沥干后的黄豆放在一个量杯里。把大约把2个杯子体积的黄豆放入搅拌机，并加入相同的体积的水。

3.发动搅拌机。搅拌过程中注意不要让大豆被打得太细，因为这样更方便我们等会儿用棉布分离大豆纤维（豆渣）和豆浆。

4.把搅拌机里打好的黄豆和水的混合物到入锅子中，开小火。

5.保持小火煮10至12分钟，直到液体开始泡沫的时候关火。以前记得要不断用木铲搅拌，以保证制作出来的豆腐质地均匀。

6.用纱布过滤刚才住过的液体，这样我们就顺利地把豆浆和豆渣分离了。在挤纱布的过程中推荐使用手套，这样就不会被烫伤了。

7.把豆浆再次倒回锅子里，加热到65摄氏度左右，关火。

8.向锅子里加大约总体积百分之二的盐卤，然后快速把豆浆搅拌均匀。盖上锅盖，等待豆浆凝结。

9.15分钟后，舀出已经凝结的豆腐，放入豆腐模具中。轻轻从顶部按下，挤出多余的水。

10.压一个重物在豆腐模具上。十分钟后，新鲜的手工豆腐就做好啦！

11. 把新鲜的豆腐在水中保存，要吃的时候取出来就可以了。每天换水的话，一块鲜制豆腐可以在冰箱内保存一周以上哦

喜欢蒸豆腐的话，可以在豆浆中加入1%的盐卤，蒸8到12分钟就可以了，取决于容器的大小

如果你没有搅拌机，或者觉得上面的步骤太繁琐，也可以直接到超市买豆浆回来，加上盐卤就可以了。需要注意的是一定要买和下图中类似的100%纯豆乳（洛杉矶的各大日本超市都有卖），不能有添加剂，否则是没有办法做成豆腐哒。

文：Ariel Wu

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