小分队前几天出了金秋时节的重磅美食搜寻攻略：《洛城栗子美食大盘点》，想必大家都收入囊中打算一探究竟了。如果你碰巧有吃剩的糖炒栗子或是在超市中买到了袋装的栗子，又是热爱栗子的DIY烘焙达人的话，那不妨来做一做清新可口的栗子蛋糕。切里不是太嗜甜，所以食谱偏清淡。吃的时候盈满栗子的香气，有一种大地的味道。大家如果喜甜，可以按照各人的口味增加适量的甜度。另外，因为一整只大蛋糕吃起来不是很方便，切里用的是小模具(直径大约10cm)，这份食谱能做三只小蛋糕。
蛋糕Part
1. 烤箱预热到350华氏度(180摄氏度)。
2. 拿三只鸡蛋，分开蛋清与蛋黄，分别装入两只碗中。蛋黄先放一边，我们先处理蛋清。
Tip:鸡蛋常温最佳，不过冰箱里刚拿出来也完全没有关系。
先处理蛋清或者蛋黄都可以，不过如果先做蛋黄部分的话，记得把搅拌器完全洗干净哦，如果有油粘在mixer上的话，蛋清就不容易whip up了。
3. 如果有Cream of Tartar, 那恭喜你，你相当专业啦。有的话，放少许在蛋清里。没有的话，别担心，挤一些柠檬汁也同样效果啦。
Tip:放Cream of Tartar(柠檬汁)的原因是为了让蛋清在打的时候更加stable，也更加容易whip up.
4. 接着，就可以打啦。切里用的是hand held mixer(手持式搅拌器)，没有的话也可以用手动的那种打蛋器【这样的话，就不用担心今天的Arm workout了。。。
5. 等到蛋清泛白，就可以开始加糖了。一边继续搅拌一边一勺一勺加白糖，一共加40克(10 Teaspoons).
Tip:每勺白糖中间要稍作停顿，这样白糖会随着搅拌融化，吃的时候不会有未融化的糖的颗粒感。
6. 等到蛋白变成Stiff peak，就可以停下了，大约五分钟。打好的蛋白放冰箱待用。
Tip:所谓stiff peak，就是指提起搅拌棒，蛋白会保持住原来的形状，这个尖角就是所谓的stiff peak啦。
7. 现在我们来处理蛋黄。依次加入20克(5 Teaspoon)白糖，40ml牛奶，40ml食用油，少许Vanilla Extract(香草香精), 少许盐和少许Baking Powder(泡打粉)。
Tip:牛奶建议用全脂或者2%低脂，用脱脂牛奶会影响一些口感。食用油建议用较清淡的，像是植物油或是Grape seeds oil和coconut oil，橄榄油相对来说太浓重。
8. 可以开始用搅拌器打了。待所有原料都完美地混合，蛋黄也变为较浅的黄色时，就可以了。
9. 用筛子晒过60克(1/2 Cup)蛋糕粉(Cake Flour)或者面粉(All Purpose Flour)，用Spatula(橡胶制抹刀)搅拌均匀。
10. 把之前打好的蛋清与蛋黄mixture混合。动作要gentle一些，别让之前蛋清里的Air都跑走啦。
11.把搅拌好的蛋糕mixture倒入模具里，放入预热到350F的烤箱，烤大约25-30分钟。
Tip:烤到25分钟的时候，拿竹签插到蛋糕中试一下，如果拔出来后上面干净，没有面糊(wet batter)，那就好啦。如果还有一些面糊黏在竹签上，就再加几分钟。
12.烤箱里拿出来的蛋糕上面有裂缝非常正常，大家不用担心。蛋糕需冷却之后才能进行下一步操作。冷却的蛋糕切成三等分，放在一边。【给自己打下气，距离蛋糕做完已经完成一半了哟。。。
奶油Part
1. 到主角的出场时间啦！拿出你准备好的栗子，切里这里用的是超市里能买到的袋装栗子，你也可以用冷的糖炒栗子哟。栗子切碎，能碾成泥状也可以，取决于每个人的爱好，喜欢比较光滑的奶油还是里面有颗粒口感的奶油。
2.打发重奶油(Double whipping cream或者Heavy whipping cream)，切里用了小盒的半盒(大约是200ml)。一边加糖(一共加15克左右)，打至奶油状即可。
Tip:糖如果用Icing Sugar会更加好，不过白糖也可。糖根据各人的口味适当加。【自己DIY最大的好处就在这个时候体现了出来，甜度什么的都是尝出来的啊。。。
3. 留出一半奶油用于蛋糕表面，把之前准备好的栗子泥(或者栗子碎)加入剩下的另一半奶油里，搅拌至融合。栗子奶油就做好啦。
组合Part
1. 记得当时切好的蛋糕吗？拿一片蛋糕，上面涂上栗子奶油，叠上下一片蛋糕，然后再涂一次奶油，最后盖上最后一层蛋糕。很简单吧，3 2模式，3片蛋糕，2层栗子奶油。
2. 拿来之前预留出来的奶油，来给蛋糕上Crumb Coat. 均匀在蛋糕周围涂上薄薄的一层奶油。放冰箱冷藏半小时。
Tip:所谓Crumb Coat就是指蛋糕胚外最薄的一层奶油。这层奶油会锁住蛋糕碎屑，后面涂的奶油就会比较光滑。
3. 冷藏后，再涂上最外层的奶油，面上可以用切成片的栗子略做装饰，就大功告成啦！
Tip:偷偷告诉你们，Homemade的蛋糕，奶油不用涂得光滑完美，做一些小波纹的装饰不仅能掩饰不专业的技术，反而更显温馨哦。
是不是看上去很可爱？切开来给大家看一下里面。扎实的蛋糕糕体，软糯的栗蓉和温润的奶油，香甜朴实温馨又好味的栗子蛋糕大家快试试吧！
