Patina被评为“十大DineLA最值得去的餐厅”之一，位于市区黄金地段，装修风格相比其他米其林餐厅更为简约。法餐一向以高冷的食材选择和贵气的服务著称。一进门，前台的领位就礼貌的询问订餐的情况，服务员的用词和动作非常优雅大方，完全不觉得殷勤，但礼貌体贴。 落座后，服务员依次端上了水杯和黄油。细问饮水的偏好后，一手执水壶手柄，一手用毛巾挡住杯口以防冰水溅出。过程中，安静快速，很有条理。

人均100-200美元的Patina平时真的不敢轻易尝试，DineLA期间的晚餐价格降到每人50美元，最后加税费和小费人均大约64美元，笔者再次表示“千万不能放过啊！”。

点餐之后，先上的是一道免费的开胃菜，搭配专门的餐具一起食用。小盅内是做成果冻口感的番茄汁和干奶酪口味的酱汁。番茄汁的味道非常浓郁，很像是通过离心力萃取的番茄液体， 添加凝胶后，经过冷藏制成的。搭配奶酪食用，酸咸的口味非常引发食欲。右侧的小点心，大约一口的分量，是奶酪口味外酥内软型的糕点。

在整个就餐的过程中，一直会有服务员提供四种法式面包。个人比较钟情的事蓝莓口味的甜味麦片圆面包。面包内部略高温可以将黄油快速融化，并被面包吸收以增加香味。外皮筋道，内部柔软可以单吃也可以沾菜品的酱汁一起食用，解决了“法餐吃不饱”的尴尬。

开胃”汤“喝完后，更换一遍餐具，开始经典的法餐三部曲。远远的看到走来的服务员，手里端着雅致的大圆盘，就开始兴奋了！前菜根据个人口味选择了63C Farmed Egg，俗称“半熟土鸡蛋”。嘴大的客官差不多一口就能吃完整盘菜。在此建议第一步先戳开63度恒温煮熟的鸡蛋，看着中间金黄的蛋黄流出，有一种别样的满足感！烤鸭和蔬菜裹上浓郁的鸭汁和蛋黄后，口感更佳浓稠多元。也可以用面包沾着酱汁一起食用 。

朋友点的前菜叫做Compressed Melon Mozaic，是一道以瓜果为主的沙拉。Compressed Melon意为“压缩（西）瓜”。在此稍微解释一下这种西瓜的“矫情”程度。西瓜去皮后，取中间部分切成整齐的方形，放入压缩袋中。真空机挤压出袋中空气时，西瓜细胞破裂，汁水浸透，使得整个西瓜块的口味更佳均匀浓郁。这也是这道沙拉的亮点之一。当然，可人的摆盘也体现出了夏日的主题。

由于没有点酒，进展的速度稍微快一些。前餐享用完毕后，再次更换餐具进入第二道“主菜”。 平时因为对鱼腥味极其敏感，因此很少食鱼。好奇的想尝尝米其林的鱼肉，于是点了以肉质鲜美闻名的Golden Tile Fish，马头鱼。从摆盘可以看到，大厨依旧在追寻夏日主题。黄花菜包裹了奶酪，油煎之后奶酪略微融化和外部的花瓣更好的相配。配菜口味非常轻，有意避免盖过鱼肉的清淡。沙巴翁酱带有奶味，提升了马头鱼的鲜味。比较有意思的是，整块鱼肉除了毫无腥味以外，肉质的口感非常均匀。鱼皮表面相当酥脆，下层保有劲道。用叉子略微使劲下压，鱼肉轻松的被分离成花瓣状，肉质柔软有劲。相比平日里的蒸鱼，马头鱼每一瓣更加厚实，肉质也更佳有型，不是那种绵软的口感。一旁的黄瓜片，口感爽脆，一脆一软，相互呼应。

主菜结束后还意犹未尽，开始期待巧克力慕斯。慕斯得口味是普通的，有趣的是搭配了奥利奥饼干碎，食用起来变得更加有趣。旁边搭配的方锥形的sorbet，是一种热量很低的冰沙。冰沙为酸甜口味，在刺激味蕾的同时，中和了慕斯的甜腻。慕斯表面光亮的巧克力酱，增加了慕斯的多重口感。作为一顿法餐的结尾曲，非常甜美。

Patina:
1150 S Olive St TGL25, LA, CA 90015 | (213) 972-3331
营业时间：周一休息，周二至周日：5:00 pm – 9:00 pm
停车费为8美元，可以一起结付。

文：咕咕教
编辑：小米
本食评仅代表作者个人观点，口味因人而异，仅供读者参考。
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