一个广东老饕的洛城早茶私房榜单

口味是一个多么顽固的东西，大家各不相同，往往有近似的文化背景、童年记忆、地缘习俗、生活爱好、环境甚至性格信仰的人们总能不经相似。身在家乡的万里之外，对家乡的牵挂无时无刻的萦绕在内心，一个改不了的口味，诠释了我的所有思念与记忆。一个温暖的传统家乡特色的早餐总能抚慰念想，带着思绪追寻儿时的记忆。伙伴们在希望国还是偏好吃地道的中餐，而好一部分中年的前辈，无论是定居还是短暂旅行，更是只吃得惯中餐。

作为土生土长的广东人，早上喝茶乃是最传统最正宗的早餐了。早茶文化也是中式餐饮文化传播最广的，哪怕在洛城“茶楼”竞争也是相当激烈。喝茶是一种传统，泡上一壶茶，要上两件点心，美名”一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生，下面就来跟大家说一说我心中的落成早茶榜单。一家之言，仅旨在抛砖引玉，望各位看官笑纳。

第一位：Sea Harbour Seafood Restaurant 海港大酒楼
3939 Rosemead Blvd Rosemead, CA 91770 | (626) 288-3939

茶楼的水准高低，主要由蒸品点心、包面点以及煎炸品体现。蒸品一定要品尝，排骨、凤爪、虾饺与糯米鸡。所有蒸品都是很挑火候的，时间的把握决定了成败。

排骨是所有蒸品中对时间把握要就最高的，必须保持排骨的鲜化，不ci牙。

凤爪是大爱，口味浓郁，满满的胶原蛋白，是点心中的面膜。

往往小孩、老人都偏爱虾饺，米皮透，虾弹，肉多汁，马蹄清爽，口味淡雅。

糯米鸡不是粽子！人家只是样子长得有点像，人家外面包的是荷叶，蒸的时间很讲究，要让荷叶的香味透进糯米，又不能太过火，时间一长，糯米就太粘了。

海港最有特色的就是这个蒸带子，别具心裁，剔透的米皮裹着带子与猪肉，蟹子铺于其上，层次立见。

包面点的师傅往往是另有其人，所以酒楼要保持所有出品上乘必须集结各路好手。餐包是上年纪前辈的必点项，能均衡各肉类。用猪油涂面再烘烤，香气就不知不觉间开始散播。

雪山包又是另一类叔叔阿姨的必点项，酥皮的糖面，甜不腻，边喝茶边就包，还是很写意的。

第二位：SHI HAI 世海酒家
1412 S Garfield Ave Alhambra, CA 91801| (626) 282-3888

广州有句老话叫“火烧旺地”，用迷信的术语解释是得阳气后会让五行轮转而兴旺发达，此地将运行正隆。世海酒家就的位置就是一块这样的旺地。虽说风水这些跟我们食客没什么关系，但是通过这一次重新装置，世海酒家真的是变得原汁原味，听说东家为了做地道的广东味甚至连所有装置的用品都从大陆进口。

既然那么地道，就要推荐一些地道的点心，这些点心看起来真的很普通，但是就是不同的东西才容易勾起回忆。

“油炸鬼肠”—油条肠粉，这不是斋肠，但是也是出家人能吃的。个人觉得这是最考功夫的拉肠，因为油条要脆，粉皮要薄韧，层次才能体现。必须以秒来计算，时间一长就毁了。在洛杉矶很少能见到油条肠粉了。

排骨陈村粉，顾名思义，陈村出品。广东顺德的陈村因此蜚声海外，连大洋彼岸的星条国都有他们村子的特产。看来这东家也是有情怀的。一道传统陈村粉，以薄、爽、滑、软为特点，吃过后回味无穷。我之前在陈村吃过，觉得味道太浓了。反而世海的更适合我。

伦教糕——又称白糖糕，如果说白糖糕有点不准确，因为国内除了广东，江西也有白糖糕，当然二者不一样，而世海的白糖糕是广东的白糖糕，更确切的名字叫伦教糕。

相传广东的白糖糕是在明朝的时候，一位摆地摊的，意外发明的。因为发源地在广东顺德伦教；没错，又是顺德，所以久而久之就在那被称为伦教糕。伦教糕以清甜爽口弹牙“烟韧”为特点，雪白的糖糕，看似朴实，其实工序繁琐到极：它是把米（一般会用粘米和糯米以极为机密的比例混合）磨浆，用米浆糕种发酵后，发酵的时间也是决定每家茶楼的秘密，之后加入白砂糖蒸熟而成。

世海的伦教糕看起来还算雪白晶莹带点剔透感，表面光滑平整，夹起来会看得到它在轻轻颤动。咬一口会感觉微微地酸与酒味，这就正中了。断面里的气孔分布均匀，入口清悠。