什么？你觉得厚底披萨（deep dish pizza） 是我们造的词语？非也非也，这是真实存在的一种食物。如果你曾经吃过厚底披萨，你多半会对这种食物印象深刻：皮薄馅大，丰厚多汁的层层馅料和乳酪交叠组成的美味内陷；吃一块基本就饱了，还有可能一不小心吃到12分饱扶墙而出的程度。即使你已经做好了心理准备，见到的时候也基本会被它的广度和深度吓一大跳。

 

六年前搬到芝加哥的原作者，对它的印象并不怎么好：他有点不理解人们为什么精心搭配和叠加种种馅料，毕竟食客毫不在意这些细节，都会整口整口大块吞下。不过芝城居民这么爱这种披萨，一定有其原因。他决定抛开成见，认真探（品）寻（尝）这种食物的过人之处。那我们就和小分队一起，听听这位美食家对厚底披萨的意见吧！

 

（以下问答以原作者第一人称叙述）

Q. 为什么厚底披萨受欢迎？

大嚼过几块厚底披萨之后，我觉得我有点懂这种食物的意义了。这和许多高热量美食一样，背负“不健康”的恶名，却给人间不快乐的人儿们带来希望。失恋了，考砸了，吃两块就能忘记忧伤，重拾力量！这就是美食界的爆米花动作电影，肉馅和乳酪就是横冲直撞的爆破和飞车。请感受以下照片给你带来的快感

 

Q. 所有芝加哥披萨都是厚底披萨？

当然不是。事实上，有三种披萨都是厚底多馅的。和那些差别有限的普通披萨一样，这些厚底披萨说到底其实也差不多。如果你是个考究癖，实在想要分清楚它们的话，以下是一些建议：

~ 厚底披萨 ~：最经典款。饼皮厚度适中，中间有一层马苏里拉馅，一层肉馅，上面有一层西红柿酱（西红柿还是不太碎的那种）。在各种老牌芝加哥披萨店，诸如Lou Malnati's, Uno's, Pizano's, 和Gino's East都可以找到它的身影。

~ 填馅披萨 ~：比厚底披萨馅还大大大的存在！前者的饼皮更像塔皮，而这款则有点像千层派皮。前者酥松，后者有明显的分层。不过填馅披萨的特别之处在于，它的乳酪和馅料中间会有一层饼皮相隔。当然，因为这层皮很薄，其实大多数人都不会注意到。Giordano's的填馅披萨做的最好吃，不过其实有很多家餐厅都会出售填馅披萨。

~ 锅煎披萨 ~：特别之处是有一圈锅煎一般的帕玛森乳酪锅巴（就像冰花水饺的冰花一般！）饼皮更接近面包（传统披萨的饼皮）一些。虽然做锅煎披萨的店不多，但爱吃的人都知道，在Burt's和Pequod's一定找得到好吃的锅煎披萨。

的确如同上文提到的，仔细探究起来，厚底披萨的确有好几种。不过除了美食作家，没人会在意这些差别。EATER发表文章推荐芝加哥最美味厚底披萨的时候，Giordano's 其实不是专业做厚底披萨的，但是也入选了。而当人们听说这是芝加哥的特色食物的时候，他们也并没说要吃到“最标准”的厚底披萨，只要一个大大的，盛满馅料的，一拽出来还使劲儿拉乳酪丝的披萨就能满足他们了。所以，推荐最美味厚底披萨的话，只要厚底大馅，我们就会把它们放在备选名单里。

当然，本着吃货包容的心，把“基本符合要求”的都考虑在内的话，的确不容易错过美味，不过标本的数量也会非常大。特别是这种披萨制作时间一般不短（半个多小时），而吃一块基本就饱了，所以尝试完我自己粗选的名单就要很久…

…以下就是我试过之后想要推荐给大家的厚底披萨店

Art of Pizza
Bacino's
Bartoli's
Burt's Place
Edwardo's
Gino's East
Giordano's
Lou Malnati's
Louisa's
My Pie
Pizano's
Pizzeria Uno
Tortorice's

Q. 那么，评判标准是什么？

其实和一般的披萨没有什么差别，饼皮，馅料和奶酪是评判的关键点。虽然三个因素哪个表现好都有助于提高整体体验，不过对于厚底披萨来说，我觉得馅料才是致胜因素。特别是许多有名的店，为了美味不惜店内自己制作香肠。以下是我的个人偏好：

饼皮：作为一个馅料很多的披萨，饼皮必须提供很好的支撑。当然，为了保护馅料安全而做的死硬也是过犹不及的。那种外皮脆脆，中间一层层的最好吃。最好饼皮有经过事先调味，很多家的披萨饼皮都不记得放盐，味道大打折扣。

番茄酱：甜酸适度，最好还有些块状的番茄丰富口感。那些水状的纯酱汁配干香草则是no no。

奶酪夹层：淡淡的乳酪酸味和浓郁的奶香为上，软软似乳胶为下。

香肠：当然最好是店家严格审查过，或者干脆自己做的。香气浓郁，表皮因为自身脂肪而油亮亮的。一定要大块。

 

Q. 所以你讲了那么久，到底哪些是你真心推荐的呢？

咳咳……所以，最后的最后，我选出了以下这些披萨——

综合最佳：Burt's Place
8541 Ferris Ave, Morton Grove, IL 60053 | 847-965-7997

如果你还对厚底披萨持怀疑态度，甚至你有觉得你可能会有点讨厌这种食物，来这里吃过之后你多半会改变自己的偏见。主要是这家的饼底实在是外脆里软，基本还没有其他店家可以做的这么好吃。薄厚适中的奶酪和番茄酱上洒满油吱吱的香肠。而这家店最特别的是，这里的厚底披萨上有帕玛森乳酪烤干之后形成的小焦圈（前文里锅煎披萨的特质）。

当然，这么好吃的厚底披萨，未必想吃就能吃到。这里只收现金，不送外卖。而每晚做几个披萨则是傲娇的店主 Burt Katz决定的。所以想吃的话，最好打个电话问问。

 

最佳厚底披萨：My Pie
2010 N Damen Ave, Chicago, IL 60647 | 773-394-6900

仔细探究起来，My Pie其实也是做锅煎披萨的。这家热闹而且略显拥挤的小店坐落在一个商店里。虽然店面看上去十分普通，不过美味的食物可以弥补一切不足。不会过分油腻的披萨（当然，这个标准也是厚底披萨的标准，所以肯定热量也低不了）上铺满了还是块状的番茄，下面是新鲜的马苏里拉乳酪，小脆边的颜色也比较浅。这家店的出挑之处在于其它店家都是比着把厚底披萨做得厚重丰满，而My Pie恰到好处的保留和简直有点谨慎地下料，平衡了味道和口感。也格外适合第一次来吃的人：他们提供美味，也不希望你淹没在厚底披萨无穷尽的馅料和油脂里。

 

最佳填馅披萨：Bacino’s
2204 N Lincoln Ave, Chicago, IL 60614 | 773-472-7400

如果你迫不及待想要被口舌的快感吞噬，而奶酪又是你的美食缪斯的话，填馅披萨赶紧招呼一个吧。它们的厚度，肉量，奶酪比都要翻倍，总之就是比厚底披萨更厚底披萨的存在。而填馅披萨里的翘楚，就是Bacino’s家的披萨了。饼皮更酥松；番茄更大块；香肠的香料味更重；以及无法忽视的喷涌而出的奶酪夹层，这层奶酪就有1.5厘米厚！厚底披萨爱好者肯定会成为这家的回头客的。

 

 

市中心的美味厚底披萨：Giordano’s
730 N Rush St, Chicago, IL 60611 | 312-951-0747

对于来芝加哥玩，在这不开车的人来说，Downtown就能找到一些不错的厚底披萨。河北岸有不少馆子，不过你要找又大又厚又多汁又多肉的厚底披萨，还是得去Giordano’s。他们的厚底披萨有三磅多重，点一个就够一桌人吃了。披萨饼的侧面虽然比较厚，然而底下却相对很薄，给馅料预留了足够多的空间。所以看到超多奶酪流出来的话，也不要过于惊讶，这本来就是一个想要收集大家口水和惊叹的披萨。

 

其它美味选择：

Pequod’s
2207 North Clybourn Avenue, Chicago, IL 60614 | 773-327-1512

Burt的店主（就是那个做出最美味厚底披萨的人！）以前就是Pequod’s 的合伙人。所以这两家的锅煎披萨那么像而且都那么好吃，也就毫不奇怪了。在Burt’s遇到的点不上吃不到披萨的经历在P店则不会遇到，只要你想吃，他们就会供应。不过客流量大的时候，也难免出现质量不稳定的问题。这里离Downtown不太远，也有送货服务，综合来看也不失为一个好选择。

 

Louisa's
14025 S Cicero Ave, Crestwood, IL 60445 | 708-371-0950

虽然他们自称是锅煎披萨，其实吃起来更像是普通的厚底披萨。饼皮薄而脆，选用优质乳酪，酱汁调配的也十分美味。店选址在了离市区比较远的地方，不过Crestwood的居民肯定更乐意，因为离他们就很近了。

 

Bartoli’s
1955 W Addison St, Chicago, IL 60613 | 773-248-0455

虽然厚底披萨在芝加哥很受欢迎，新开门的餐馆似乎并不愿意尝试做这道菜。前文提到的餐厅都有至少30年“饭龄”了，所以去年开张的Bartoli’s说他们要卖厚底披萨的时候，大家都吃了一惊。大家都好奇年轻的厨师如何能接好这个接力棒；好在目前来看，他们家的披萨还挺不错的。
 

【编译自Seriouseats，图片来自网络】