千万不要以为你只有在新疆餐厅才能吃到正宗的大盘鸡。其实这味特色佳肴也是当地百姓餐桌上的一道家常菜，所以你完全可以在家自己烹饪。当然，关键是要找对菜谱，那何谓对的菜谱呢？下面就是咯！

– 材料 – 

主料

• 半只鸡
• 两个小土豆
• 两个青辣椒
• 半颗洋葱

辅料

• 一小把葱
• 若干片姜
• 四五瓣蒜
• 一把花椒
• 一把干辣椒

调料

• 油、一小勺盐、两汤匙糖、两汤匙生抽、一瓶啤酒

还有以下这些香料，有的话能为这道菜锦上添花，不过没有的话也不强求：

• 香叶一片
• 丁香两粒
• 八角两粒
• 桂皮若干

材料洗净后，鸡和土豆切块、青辣椒和洋葱切成方片，葱切段，姜切片，蒜瓣保留原粒。

– 步骤 –

1、炒花椒

冷油下花椒, 大火炒香后捞出花椒扔掉

Tips: 如果鼻子不够灵敏的话，也可以用眼睛观察。当花椒颜色变深，就可以捞起来了，因为再炒下去花椒就会焦了。

2、上糖色

往锅内下2汤匙糖，炒至起沫，下鸡块翻炒，使每块鸡都沾上糖色。

Tips: 汤匙是指那种瓷的小勺or调羹。上糖色的时间要把握好，如果糖没炒到起沫，味道会太甜，但一旦炒过头，泡沫都下去了，味道就会发苦，所以一定要在锅里翻滚泡沫的时候把鸡下锅。而且，糖从起沫到泡沫下去大概也就是几秒钟的事，所以大家这一步可以使用小火。

3、入香料

加入葱姜蒜、干辣椒等所有香料，大火炒香。

4、加生抽

加入2汤匙生抽，翻炒至鸡块水分收干。

5、加啤酒和盐

倒入啤酒和1小勺盐

(调味勺),中火炖煮至水面和鸡齐平。

Tips: 啤酒的量要没过鸡块一些，如果啤酒不够可以加些水，但一定要加热水。建议开着锅盖煮，因为啤酒会产生很多泡沫，然后要记得撇去浮沫哦。

6、煮土豆

水和鸡块差不多平的时候，加入土豆，中火焖煮到绵软。

7、炒青椒和洋葱

最后大火炒熟青椒洋葱，即可出锅！

Tips: 土豆、青辣椒和洋葱的份量其实根据个人的喜好来放就好，并没有特别的讲究。另外，如果要加面条的话，在做菜的过程中可以适量多加些水，这样汤汁可以多留一点～

完成啦！

PS: 关于大盘鸡的配面

很多人都觉得大盘鸡的精髓在于那浸在盘底，吸满了汤汁的面，对此小编表示无比赞同！但需要提醒的是，大盘鸡的标配——皮带面，一般都是做菜的时候现擀的，所以家中不常备面粉，或是觉得自己擀面条太麻烦的同学可以绕道走了（偷懒派表示如果对面条的要求不高，也可以家里有什么面就加什么面嘛～）。当然，对于要求高，家中常备面粉，同时有心有力又有兴致的同学，小编在此也附赠皮带面的做法，供你参考：

根据个人胃口取适量面粉，加水和些许盐揉成面团。皮带面成败的关键在于和面，太软没有劲道，太厚拉不开：面粉和水的比例约为5:3，也就是说500g面粉通常加300ml水；加小半勺盐，这样可以让面有劲道，但切忌加太多，否则面条过硬无法煮熟。

将面团擀成约半厘米厚的圆饼，刷一层油，再用保鲜膜覆盖静置，醒至少20分钟。

将面饼切条，约（姑娘的）两指宽，用手指捏扁，拉开——面皮薄厚根据个人喜好——下沸水煮熟。

煮熟后捞出，放入凉开水浸凉。

冷却后捞出面条，就可以放入大盘鸡的汤里享受美味啦！

【本文转载自微信号：美味实验室，CHIHUO授权转载。】