火锅是后台搜索最多的高频词。

没有之一。

由此可见多村的自助火锅多么深入人心，大中小店洋洋洒洒开了不下五十家，简直是北美大陆上其他地方望尘莫及的。

在火锅店最头痛的事是什么？

不是你嗜辣如命的朋友对不吃辣的你说，算了鸳鸯锅就鸳鸯锅吧，

也不是你要吃番茄锅你的男票说我不吃那娘们兮兮的锅底，

而是——

面对这一堆形态各异的原料，到底要怎么搭配才是想象中的最佳口感？

图片来自网络

有的人一劳永逸，永远吃同一种蘸料，反正不会出错，

有的人剑走偏锋，每次都喜欢调不同的调料，有撞到铁板也有意外之喜。

当然更多的人，是对着一大桌子原料犹犹豫豫，我就不下三次在调料台前撞见过眉头紧锁左看右看思考力度不亚于要做一个presentation的人儿。

作为曾经的火锅蘸料选择障碍症患者，今天来贡献几个配法，独乐乐不如众乐乐，一起享受吃火锅的快感吧。

 

基本篇：

1 蒜泥香油碟

配法：香油三勺，蒜泥一勺，蚝油半勺，香菜半勺，盐适量或不加

适用火锅：牛油辣锅，清油辣锅

 

很多吃货会担心四川麻辣火锅本身就很油了，再配油碟岂不是油上加油？

殊不知，四川火锅配香油碟，行话是“文进文出”，麻辣火锅里煮出来菜品通常又麻又辣又烫，会对胃有很大的刺激，所以常吃麻辣火锅的四川人发明了麻油包裹住食物的蘸法，相当于在麻辣食物和胃之间形成了一层油膜，保护胃粘膜。也不容易滑肠（俗称拉肚子）。

牛油锅尤其要配蒜泥香油碟，因为牛油锅大多数人肠胃都受不了，香油碟可以有效缓解滑肠的程度。

 

2 麻酱腐乳碟

配法：芝麻酱三勺，花生酱一勺，腐乳汁一勺半（腐乳的话一块半），韭菜花一勺，香菜一勺

适用火锅：京味火锅，羊肉火锅，普通清汤火锅

 

整个北京乃至北方地区的火锅，都用这一碗酱。甚至于一家老北京涮肉馆好不好吃，还看后厨师傅调的这碗麻酱（的浓稠咸淡程度）。

远渡重洋来到多伦多，咱也没那么多讲究了，基本的火锅店麻酱都是调好的，那就直接用好了。

也有的人用来蘸四川的麻辣锅底。看各人喜好啦。

 

3 沙茶碟

配法：沙茶酱两勺，野山椒酱一勺（或野山椒五颗），葱一勺，蒜泥半勺

适用火锅：广式牛肉火锅，清汤火锅

 

沙茶酱是老广们吃鲜牛肉火锅不可或缺的调料。不吃辣的就别加野山椒了，吃辣的加上野山椒或者山椒酱，沙茶酱配山椒酱那真的是比配油辣子合适多了。不妨试试。

 

升级篇：

4 辣油碟

配法：辣椒油四勺，花椒粉一勺，酱油一勺，葱花半勺，香菜半勺，香油半勺

适用火锅：各种火锅

 

有的人特别能吃辣，普通级别的火锅和蘸料满足不了。那么不妨试试这个配法，保准辣得大汗淋漓特别爽。

一般我用这个配法都能喝下半打冰啤酒。

 

 

5 贵州蘸水碟

配法：酱油一勺半，香醋一勺，辣椒面一勺，葱花一勺，姜末半勺，白芝麻半勺，花生碎半勺，香菜半勺，盐少许，味精少许，香油少许，辣椒油少许

适用火锅：番茄锅，鸡火锅，鱼火锅，牛肉火锅，清汤火锅，白汤火锅

 

这个蘸水是来自贵州吃货伊娃老师，在什么东西都要蘸蘸水，并且蘸不同食物蘸水细节还不同的的贵州人眼里，已经算简易版了。

经小分队实践证明，这个蘸水配方特别适用于吃鸡和鱼，其次是牛肉和其他。

吃番茄火锅的朋友强烈推荐这个蘸水。贵州人都这么吃。

 

Side篇：

点菜有side，蘸料当然也可以有side。

这种side蘸料特别适合于蘸某种涮后的食物（而不是锅里的全部内容），也一并奉献给大家。

 

6 肥牛汁

配法：海鲜酱油两勺，生抽半勺，小米辣3-5颗（能吃辣的可加倍）

适用：各种菌锅白锅清汤番茄汤锅中的肥牛。辣锅中的肥牛不适合。

 

顾名思义，这种肥牛汁就是吃肥牛火锅想出来的蘸法。也不知道从哪开始流行的，用它蘸的肥牛，吃过以后还真是有点念念不忘。

 

7 干碟

配法：干辣椒面一勺半，花生碎半勺，芝麻碎半勺，花椒粉半勺，盐根据自己口味适量，味精根据自己口味适量

适用：所有的四川火锅

 

 

四川人吃火锅都是一个香油碟一个干碟，根据自己喜好蘸不同的东西。一般来说，黄喉百叶等吸辣味的用香油碟，丸子牛肉等用干碟。不过怎么吃怎么高兴怎么来也就是了。

你有什么独门的火锅蘸料秘方？不妨留言给我们，还是那句话，独乐乐不如众乐乐唷~

最后？调料的卡路里？你都去吃火锅了，还讲什么卡路里！吃完回家老老实实跑八公里吧！

 

本文特别鸣谢狮子楼。本文中所有呈现蘸料原料均来自于狮子楼：8380 Kennedy Rd #C7-C13，Markham，905-474-2598

狮子楼最近新推出火锅冒菜（关于火锅冒菜串串等等等等的区别戳这里再问自杀！冒菜火锅串串香和钵钵鸡，到底是不是同一种东西！不是！是！不是！），一人份。如下图：

一碗冒菜配一碗上文所述的火锅蘸料，就是一道一个人的盛宴。

 

撰文 | Wendy

图片 | Grace / Jose