年关将至，吃货们是不是也开始思忖做一次饺子，接受赞美，温暖肠胃，安慰饥肠也缓解思乡。饺子的配方和做法都非常多，今天只是和大家分享一下简单好做应季的韭菜饺子， 所谓春天的四大鲜：头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽（喂三俗的这位你够了！）咳咳，下面是材料和制作方法。调料部分都是根据感觉和习惯放的，大家要多尝试（就是所有的都是适量对不对…），不要一次加太多中间尝一下味道。

材料

饺子皮
中筋面粉 300g
温水150g

馅料
韭菜 400g (购于大华圣盖博店）
鸡蛋 1个
猪肉 250g
花椒
生姜
料酒
酱油
盐
鸡精
芝麻油

制作步骤
和面
将温水倒入面中，搅拌均匀后揉面。鉴于大家买的面粉可能不一样，所以水不要一次加完，试着一点点加。
和好的面，室温醒40分钟至一个小时，盖上保鲜膜或湿毛巾以防面变干。

调馅
姜切成末或擦成茸（如果追求润物细无声的效果，不喜欢吃颗粒状的姜的话）。花椒加热水泡成花椒水。

加入花椒水，姜末， 料酒，酱油，鸡精（不喜欢msg的童鞋跳过这步，或者换成柴鱼粉、香菇碎、泡软的切细的虾米末，其他粗犷的同学请和我一起加入半勺鸡精），盐，芝麻油。搅拌到手抽筋，以及馅料上劲。等到面基本醒发完成后（只有醒基本没有发其实），再加入切成小段的韭菜。

然后分成小剂子，开始擀饺子皮和包。怎么包请大家自行百度谷歌下厨房油管搜索一下，方法很多 比较难描述。馅料调好如图，饺子包好如图。擀面杖可购于大华等华人超市。
这是我在油管上看到的一个专门介绍包法的视频，大家可以参考下

煮到飘起来就可以盛出来吃了。图中左边是剩下的面做的异次元兔子…虽然买的已经是漂白了的面粉了，但是成品还是非常淳朴的米黄色…

小贴士：
1.如果不是专业选手，请大家在加各种东西的时候都尝试少量多次，做咸了就辜负了饺子皮了（是的被揉了那么久我也是很不容易的）
2. 煮饺子的时候为了不弄破饺子，可以用勺背推饺子（来预防粘锅）
3.虽然都说三滚饺子两滚面什么的，感觉美国面粉包出来的饺子非常不容易破，所以其实一直盖着锅盖煮也没什么，就是要注意不要扑锅。
4. 北方童鞋别忘了腌腊八蒜哟。洗干净蒜(我家的蒜都没洗这事我会乱说么）和米醋/陈醋加到干燥的瓶子里，放冰箱里半个月就可以吃到绿油油的腊八蒜了哟

要过国际化春节做洋食的同学可以移步看这里的蛋糕recipe，小分队给大家拜个早年啦~