干货 | 洛杉矶华人家庭炒煎铸铁锅挑选, 保养指南

你家有没有越用越粘的锅？

有没有越用越黑再也洗不出来的锅？

选锅其实也有很多学问

你有没有跟风买过网红锅最后却不知道怎么用？

这一篇教会你怎么选锅、用锅，和养锅

首先不太推荐大家去超市买一套10多件的套装，多数实用场景美国家庭，容易闲置。

我们在这里根据形状主要把锅分为了三大类：炒锅，炖锅，和煎锅

下面来具体介绍一下每一种锅的特点，看完后你可以根据自己的需求大概知道，其实家里买3口锅就能搞定大部分烹饪了。

炒锅

这个大家都不陌生，是每个中国人家里必备的，通常也是最常用的锅。但在美国这种锅不好选。

铁锅

最传统的中式锅具，也是最适合大部分中餐的炒锅。热传导非常快，适合爆炒，但不要用来做需要长时间炖煮的菜。一般中餐厅的后厨用的都是铁锅。非常耐用，而且越用越好用。

铁锅分生铁、熟铁。

生铁锅（cast iron）控制温度能力强，传热慢，容易裂

熟铁锅（carbon iron）传热快、易清洗，更耐用，更推荐熟铁锅

当然铁锅需要我们开锅和日常养护。开锅需要先将锅用水冲洗一遍并擦干，然后开大火加热，锅会慢慢变色。当颜色变得差不多了，在锅中倒上一些油，然后用厨房纸在整口锅里进行擦拭，重复个3-5次就完成了。这样开过的锅，就像不粘锅一样，非常好用。

之后每次用完锅，洗干净后，用大火把锅烧热，在表面薄薄的涂上一层油。如果你家里有大块的肥肉，用肥肉在表面擦一遍效果会更好。养的好的铁锅，比不粘锅更好用。铁的炒锅非常实用，而且可以用很久，建议大家可以选一口贵一点的作为炒菜主力。

不粘锅

不粘锅主要是靠表面的涂层达到不粘的效果，所以就不能用尖锐的东西去碰，比如钢丝球或者铁铲，最好也不要用来炸东西。由于涂层对人体健康的影响，美国市场上的很多品牌会推崇 free of PTFE and PFOA。

不粘锅胜在价格实惠，轻便，无需太多保养，如果你有耐心养好一口铁锅的话，其实不粘锅也不是必须。

铜锅

这个锅的特点就是挨着火就热，离了火就凉，特别利于掌握火候。做一些特别需要掌握火候的菜，或者甜品的时候可以说是必不可少。西餐厅一般必备铜锅。但是铜锅在使用过程中会越变越黑，不好打理，还需要专门的清洁剂去保养。一般家庭没有必要买铜锅。厨艺超群的厨神可以考虑入手。

麦饭石锅

有一段时间非常火，麦饭石的锅特点是热的慢，受热比较均匀，不容易糊锅。不是特别适合爆炒。像是做个炒年糕，或是炒方便面什么的还挺合适的。非常好打理，不容易糊锅，清洗起来也方便。而且价格一般不贵，挺适合不经常做饭的人，基本满足需求，还好打理。

韩国超市的这种锅比较多，价格在20刀-30刀左右。

不锈钢锅

一般锅把也是不锈钢的，特别烫手。做点啥都会给这个锅留下一些印记，也挺容易糊锅的，酱汁动不动就糊在锅底，然后你就再也洗不掉了。外面也特别容易黑。这个锅也不耐热，不能用来炸东西。我觉得是一个槽点满满的锅，特别不建议大家买不锈钢的炒锅。

炖锅

一般都体积比较大，锅是平底的，更有利于受热均匀，用来炖煮食材，做汤等等。

珐琅铸铁锅

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铸铁锅外面加上一层珐琅，颜值很高，但有点重。挺适合用来做炖菜的，受热均匀，且保温效果好。卤个牛肉，炖点菜什么的都很好。就是需要跟铁锅一样开锅养锅。还有点重，价格也比较高一点。

比较出名的就是Staub和Le Creuset，Staub打折的时候100刀左右可以入手，如果做炖肉比较多，最好考虑内部是黑色珐琅的，如果是白色珐琅比较容易“染色”。Le Creuset价格会贵不少，颜色更加丰富鲜艳。

玻璃锅

高颜值的炖锅，但并不算实用。有人拿来炖肉之类的，但因为看到过很多玻璃锅爆炸的例子，有点后怕。我个人建议只用来做一些时间比较短的菜，比如煮个面条，烫一下青菜之类的。。

砂锅

砂锅倒热慢，受热散热均匀，特别适合小火慢炖一些菜。砂锅也需要“开锅”和日常养护才能用的更久。由于砂锅的质地并不如其他材质紧密，它是有细小的眼的。第一次用清洗干净之后，最好先煮一锅米粥，可以堵住那些小孔。用过之后的砂锅等稍微冷却一些之后，再用温水清洗。如果砂锅出现裂痕，也需要煮米粥来养护。砂锅品质差距影响不大，不需要买太贵的。

不锈钢锅